朋友開小吃攤好多問題 - 事業

By Agatha
at 2012-01-15T00:00

Table of Contents

最近要開小吃攤
位置在工業區賣的東西差不多是滷肉飯豬血湯炒麵炒米粉
他想賣便宜又大碗的那種成本考量是還好因為不用店租人事費用
現在想知道像小吃店那種高湯事怎麼做的
享用高湯粉去弄不知道哪種高湯粉好喝?
如果用高湯粉+豬骨去熬可以嗎?那坐法又是怎樣的呢
魯肉飯的話事大概有頭緒
但不知道怎樣做會比較好吃
請問有高手可以解答嗎>< 完整解答贈10點

Tags: 事業

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By Bethany
at 2012-01-16T20:16

熬高湯做生意要好喝
個人經驗用豬頭加雞精粉加薑熬煮最鮮甜
豬頭肉又可以賣骨仔肉湯(加芹菜胡椒粉)
可以試試看絕對好喝
魯肉要好吃加豬皮丁一起魯
魯肉會更香更好吃
yc1962......經驗

By Ina
at 2012-01-15T22:38

我給你一個另類建議:
一:高湯
除了大家已回答過的之外
有一個作法值得參考
用很多的蔬果剩價值
如:切除的白蘿蔔頭 / 花椰菜梗 / 白蘿蔔皮
大黃瓜皮 / 高麗菜心 / 青江菜頭 / 馬鈴薯皮
....等等,很多切除,本來要丟棄的東西
加在一起可熬出另頪的高湯
如果沒那麼多蔬材
可以大批發市場買高麗菜外層的葉子
或大白菜的外層葉都非常非常便宜湯又清甜
而且客人吃完你的餐之後
會覺得身體很輕鬆沒負擔
身體越敏銳的人越有感覺
也可加入甘蔗頭但切記全部要作好清潔工作
如果還是要採用較常見的大骨湯的話
可加入一秘密武器~蘋果

二:
如果要賣冬粉,提供給你獨家秘密武器
快過年了,就慷慨和你結緣,要珍惜哦!
冬粉要預煮
先泡水,軟了之後要預煮
把香菜梗處理好洗淨
放入冷水開大火
水滾之後放入已泡軟之冬粉
迅速撈起放在攤上備用
這種冬粉別地方吃不到
`

By Oscar
at 2012-01-17T18:54

首先，先對您的朋友表示敬意，不怕經營小吃攤的累，勇於創業。
1高湯
個人建議使用豬大骨，和雞脖子(去皮、須川燙過)熬湯，較省成本，而且大骨能令湯頭甜，雞脖子鮮，能襯托出鮮甜美味高湯。高湯粉加上豬大骨熬出來的湯，會令湯頭白濁，較不適合你們要賣的湯。
如非得用高湯粉+豬骨去熬，先將水燒開，放入滾水中稍微川燙過倒出，用自來水沖淨備用，另燒開水，加入洗淨的豬大骨熬煮2小時。待熬煮完成，再加高湯粉為佳。
2魯肉飯
建議將生五花肉(帶皮)放入冷凍兵至八分硬度取出，用刀具切成小肉丁，燒鍋加入沙拉油放入小肉丁，加入紅蔥頭末、蒜末、炒至微焦，加入醬油，少許五香粉、蝦米末、味精、冰糖、米酒、胡椒粉。將水蓋住肉丁，慢火燉煮。
PS
五花肉也可叫肉商代切，但無法穩定品質，自己切雖較費工，但是可以拿自切魯肉飯店做招牌，一定可以增加店鋪吸引力，加油，願您的朋友生意興隆，財源廣進。

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