比利時列日鬆餅的發酵問題 - 咖啡店

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By Eartha
at 2012-08-02T00:00

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我在開咖啡店.想多這道列日鬆餅,但是這種麵糰需要發酵,而且一開始開賣,賣的份量應該也不多~如果麵糰攪拌好也發酵好的話,我不想放冷凍保存,那該怎麼解決放冷藏時酵母不要發過頭呢?
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廣告商勿擾!~感恩.
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一般做麵包發酵時.如果放冰箱麵包還是會一直發酵啊..而且會越變越大.這樣的話不會影響鬆餅的風味嗎?我是指怕它會發過頭.會有一種味道!

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By Lily
at 2012-08-04T19:30
正常室溫發一個鐘頭到90分鐘就可以了，當天做的話放冷藏都沒關係，不要過夜，如果要過夜建議先烤1、2分鐘讓酵母死掉，隔日要做再烤一遍吧，一般咖啡店也不可能備太多料，有剩的分一分吃掉也好，不然就是早上做少一點，中午不夠了再做一次
2012-08-03 00:09:02 補充：
今天我有做過一次，厚片模子似乎不大好用，麵團都塞不滿另一面模子
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By Agatha
at 2012-08-06T02:09
安安
選對好方法，人生可以大不同^^
看著物價一直上漲,心裡真是七上八下!
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法律問題....二手商品的糾紛

Jacky avatar
By Jacky
at 2012-07-23T00:00
我有一個學生要開咖啡店.本身就對咖啡相關的東西不懂.我好心的幫她上網及透過朋友找了一台九成新的機器.試做 ...

幫朋友買二手的東西.但東西有小故障.朋友要我負責我該如何?

Frederic avatar
By Frederic
at 2012-07-15T00:00
我有一個學生要開咖啡店.本身就對咖啡相關的東西不懂.我好心的幫她上網及透過朋友找了一台九成新的機器.試做 ...

我需要會講日文的室內設計師

Wallis avatar
By Wallis
at 2012-06-26T00:00
我日本的老闆要來台北開咖啡店或簡餐店
應該在民生或是東區
大小是40到50坪數
為了溝通方便
我們需要會講日語的室內設計師
曾接過日本�� ...

我跟朋友一起開店但現在要頂讓

Irma avatar
By Irma
at 2012-06-25T00:00
我跟朋友合夥開咖啡店
但現在因為理念不合
要頂讓掉了
我們需要注意什麼嗎?

請問創業開咖啡店原料去哪裡買?

Dora avatar
By Dora
at 2012-06-25T00:00
前些日子去xx咖啡買了幾包咖啡豆 ,發覺味道不對,有被騙的感覺!請問創業開咖啡店原料去哪裡買?上游有沒比較實在的供應商?
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雲嘉南�� ...