民宿休閒農場菜單設計建議 - 創業

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2014-05-18T10:00

Table of Contents

※ 引述《daimond (是daimond不是diamond)》之銘言:

因為要回的內容比較多,所以另發一篇文。

針對菜單部分我們會全盤重新檢討,

依原本設定是要走極簡,各套餐只選主餐而已,

並藉由服務生口頭與ipad圖片說明,也溝通健康概念。

(比較類似歐舒丹cafe的菜單,但目前反應似乎大部分人不喜歡)

我們這部分會再從整體產品定位、供餐流程檢討,

菜單會再重新設計,加強視覺吸引力與強調健康特色。

目前健康特色強調營養師調配,兼顧美味無負擔。

所以鮮奶油、果露糖漿等美化與增加風味的素材我們一律不用,

(這是我們的堅持,反式脂肪對健康很不好,自己不吃的東西不賣)

鬆餅也絕不加酥油,儘管便宜又會變酥香。

(以動物性奶油取代高成本又較不好吃,這都需要花時間跟消費者溝通)

但即使有健康訴求還是要兼顧色香味,

我們會再努力凸顯產品特色的。

(再次謝謝z與d網友給予很多實質建議,各位有什想法都歡迎跟我們說)




在建築特色部分,

我們強調的依然是自然健康,所以設計上每間房都有整面牆的玻璃帷幕,

可以享受室內的舒適但卻像身處自然。

電視也採家庭劇院投影幕,平時先收起來,有需要再開。

避免遮住視野也鼓勵人多欣賞自然美景。

裝潢上每間房以植物命名,要有自己植物的意象。

而共通的元素是植物燈,綠色植栽等天然裝飾,沒有太多人工雕琢。

(這也是我們認為室內設計沒做好的地方,做得像商務旅館)

(不夠柔和的線條,沒有把我們的意象精神傳達出來)

這部份我們還在持續檢討溝通,

住宿備品我們包含天然精油,可以配合水氧機或拿來泡澡。

(天然和人工精油價差超級大)

希望能從食、住、玩有一個完整的健康住宿體驗。

讓人自然而然喜歡健康的生活態度與方式。

(年紀到了,看到一些親人朋友健康出狀況,將心比心,我們要做對的事情。)

(有待過餐飲就知道,一堆化工原料方便、好保存、便宜、又更漂亮、好吃。)

寫得很冗長,謝謝。



: 你賣的就是住跟吃
: 還有當地導覽
: 但你的住沒特色
: 吃也沒特色
: 這兩個得重新來過
: 住的弄得跟飯店一樣乾淨整齊 那為什麼要住你那呢?
: 吃的也是 要有特色啊
: ※ 引述《doobee (LOHERB)》之銘言:
: : 先謝謝大家不吝給予建議,
: : 這對我們創業是很大的鼓勵,感謝。
: : 有許多鄉民提到有關菜單與民宿餐飲重心的問題,
: : 我們會盡可能說明清楚,這樣得到的建議也比較完整。
: : 我們的基地位在冬山親水公園旁,也就是宜蘭童玩節那邊。
: : 未來經營方式是採民宿結合休閒農場,
: : 所以到時候園區會有景觀咖啡廳與住宿。
: : 供餐包含早午餐、下午茶、與排餐。
: : https://www.flickr.com/photos/124568976@N07/sets/72157644702018402/
: : 菜單設計會依營養師建議,避免不健康的食材,並會標明熱量。
: : (菜單熱量還沒完全精算,雖然標卡數會有壓力,但這是我們的堅持。)
: : 另外最大的特點是只要來用餐打卡,
: : 我們會提供免費腳踏車3小時,鼓勵大家多運動。
: : (騎去親水公園只要2分鐘,騎的同時也等於幫我們打廣告,宜蘭ubike。)
: : 希望這樣的理念大家會喜歡,謝謝。
: : (如果有什麼不清楚的我們會再補充說明。)

--
有一天,我們的文明整個的毀掉了,
  什麼都完了──燒完了、炸完了、坍完了,
  也許還剩下這堵牆。流蘇,
  如果我們那時候在這牆根底下遇見了......
  流蘇,也許你會對我有一點真心,
     也許我會對你有一點真心。

--
Tags: 創業

All Comments

Anthony avatar
By Anthony
at 2014-05-22T16:35
Good ,我們都是舉例,所以配料決定不會比你專精,iPad點
餐這想法真的要說聲抱歉,餐點menu要掌握在觀眾手上,這
是永遠無法改革的事情,加上拍照menu是現在社群網路的趨
勢,所以紙本真的很重要,由營養師操作就是你們餐廳獨門
特色,那更要凸顯在menu,裝潢部分我很期待,我覺得你想
法其實都很到位,目前看你這份創業說明,我會想去體驗,
真的。
Regina avatar
By Regina
at 2014-05-27T00:34
謝謝,有你們的鼓勵對我們來說是很大的支持。
Margaret avatar
By Margaret
at 2014-05-31T23:14
ipad點餐還有整個流程我們會再檢討,謝謝。
Kyle avatar
By Kyle
at 2014-06-01T20:36
對了,既然你們有做到營養師,你們的服務生話術就可以是
,哈囉我是你們今天的"健康餐點專員",我叫oscar,我們餐
點都是由營養師"親自"調配,有需要為您做介紹嗎(*^o^*)
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2014-06-05T17:50
從觀眾進門看到,聽到,都是前所未有的,好比保養品有分
一般飽濕跟醫療級飽濕,層次不同,醫療級有醫生掛牌。
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2014-06-05T21:32
所以你們餐廳的餐點由營養師操刀,連服務生都是健康餐點
專員,雖然說穿了就是服務生,但換這個頭銜,客人對餐點
會多一分不同的檢視方式。
Agnes avatar
By Agnes
at 2014-06-09T00:20
也達到你們特別找營養師調配不含化學的苦心,這些概念的
構思都是要加強行銷力道的,不然觀眾當作一般餐點不就可
惜了。
Frederic avatar
By Frederic
at 2014-06-12T14:05
天啊,我真的很愛聊行銷,從我看到你的餐廳文就一直想如
何更好,如何切入,觀眾如何感受。
Tom avatar
By Tom
at 2014-06-14T17:41
真的很謝謝,之後有空的話可以招待你來試吃。
只是現在都還在調整測試的階段而已,很多地方還要改進。
Madame avatar
By Madame
at 2014-06-15T07:42
不能自稱是營養師吧....
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2014-06-16T14:12
真的要說有,得要借營養師的牌
Liam avatar
By Liam
at 2014-06-18T19:28
我們團隊裡有營養師,之後找夥伴也會再找營養師。
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2014-06-19T15:20
酥油、鮮奶油恐怕不是你想像的樣子…
Zanna avatar
By Zanna
at 2014-06-20T06:18
若我是觀光客,會想吃『特色』料理而非『營養』料理
營養料理處處都有,不需要去玩還專程去吃 :)
Emma avatar
By Emma
at 2014-06-21T03:43
講難聽一點,我直接到有些醫院的餐廳用餐即可
↑我之前在醫院工作,員工餐廳即是營養師調配 XD
Edwina avatar
By Edwina
at 2014-06-21T10:05
營養是附加的,主要還是要特別的,讓人家想去
這特別應該不是只有吃..
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2014-06-22T05:06
全然無吸力的菜單與餐點....
David avatar
By David
at 2014-06-23T01:22
shine是雪人??
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2014-06-27T10:58
沒人覺得菜單問題很大嗎? 光沒有圖片這點,我相信很
多人點不下去
Joseph avatar
By Joseph
at 2014-06-30T06:41
而且我覺得單品幾卡這做法太粗略,如果強打健康營養
Quanna avatar
By Quanna
at 2014-07-03T20:10
套餐,應該要訴求在整體套餐的總熱量而非單品
對普羅大眾來講,沒多少人多於這些數字會有感覺
Frederic avatar
By Frederic
at 2014-07-05T11:44
應該要將力量放在總熱量的包裝上
Edwina avatar
By Edwina
at 2014-07-08T09:57
與其逐項列沒包裝過的熱量,不如做總和配合一些健康
佐證的理念大牆設置或是Menu理念搭配
Olive avatar
By Olive
at 2014-07-11T17:40
如果沒有設計理念資訊給消費者,單品熱量是沒助益的
Hazel avatar
By Hazel
at 2014-07-15T21:01
哪個營養師跟你說鮮奶油裡面有反式脂肪的??
Oliver avatar
By Oliver
at 2014-07-20T15:23
植物性鮮奶油裡面會有反式脂肪,一般裝飾用鮮奶油要漂亮,
Andrew avatar
By Andrew
at 2014-07-22T05:28
都以植物性比較打得起來,成本也低的多。
Yedda avatar
By Yedda
at 2014-07-23T04:38
這是我們現在的認知,如果有誤還請指正,謝謝。
Dinah avatar
By Dinah
at 2014-07-26T17:28
拜託 動物性鮮奶油也可以好嗎!
Oliver avatar
By Oliver
at 2014-07-29T04:03
一樣可以抹蛋糕 何況你們只是要擠花在鬆餅上而已...
成本比較高沒錯 但真的沒有差到非常巨大的地步 或許你們應
Harry avatar
By Harry
at 2014-07-30T22:31
在鮮奶油這部份我們可以試著改進,團隊間會再溝通,謝謝。
Jake avatar
By Jake
at 2014-08-02T12:33
該實際去採買 去操作一次而不是只靠刻板印象。
Jacob avatar
By Jacob
at 2014-08-04T09:42
想推廣健康是一回事,健康且美味讓人想嘗試是另一回事。
Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2014-08-06T15:24
加油吧~~!
Yedda avatar
By Yedda
at 2014-08-08T17:20
謝謝你的鼓勵與建議,我們會再調整的。
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2014-08-10T23:38
不用的原因是成本比較高?感覺不出你們對食材的講究和堅持啊
Elvira avatar
By Elvira
at 2014-08-12T19:18
這就好像一家飲料店說我們不賣珍珠粉圓,因為那個有塑化劑
Lily avatar
By Lily
at 2014-08-14T12:07
對於食材篩選這部份我們會再加強,謝謝大家的建議。
Ethan avatar
By Ethan
at 2014-08-16T19:21
你們完全不用(動物性)鮮奶油,賣什麼下午茶??
Faithe avatar
By Faithe
at 2014-08-18T00:30
一直強調營養師,請問營養師很會煮跟調製食物嗎?
Andrew avatar
By Andrew
at 2014-08-21T05:48
太過自我理想化的構思會與現實有很大的落差。
Olive avatar
By Olive
at 2014-08-26T05:41
你們想走健康養生路線,就餐點部分而言,沒專業廚師把關,
Hedda avatar
By Hedda
at 2014-08-27T01:18
口感就大打折扣了…強調不用化學的話,醬料要有能力調製。
Jake avatar
By Jake
at 2014-08-31T05:30
單就生菜用的美奶滋、油醋醬、優格,你們都要有能力自己做。
Erin avatar
By Erin
at 2014-09-03T00:08
單就牛奶而言,你們要跟牧場買生乳回來煮,因為市面牛奶全都
David avatar
By David
at 2014-09-05T20:21
有人工提煉過。你們想法很不錯,但是你們著重於想而不是做。
Oscar avatar
By Oscar
at 2014-09-07T01:26
而我看到的實作內容,只在於民宿氣氛而不在餐點上琢磨。
Joe avatar
By Joe
at 2014-09-07T12:57
如果只是要健康、養生、舒活、營養師的噱頭,台北就一堆了。
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2014-09-10T10:21
要吸引客人專程衝到宜蘭吃下午茶兼住宿,你們應該把心思用在
Tracy avatar
By Tracy
at 2014-09-11T06:56
經營整體環境、氣氛、文化的塑造,提供「遊客」需要的資訊與
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2014-09-11T16:38
服務,餐點照你們的規劃,只是搞死自己,再砸了自己招牌。
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2014-09-15T21:22
在鼎王還沒被踢爆以前,很多人是以他們的湯頭做為標準去評論
Oliver avatar
By Oliver
at 2014-09-19T20:53
一間火鍋店的好壞。消費者並沒有你們想像中那麼懂吃,他們只
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2014-09-21T20:40
想吃好吃的東西,你們抓不住他們的味就抓不到他們的心,如果
Ida avatar
By Ida
at 2014-09-23T16:34
真的很想讓他們到民宿吃下午茶,那麼實質上餐點要非常強大!
Rae avatar
By Rae
at 2014-09-27T08:04
我個人還是建議你們把重點放在營造氣氛,這樣會吸引較多人來
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2014-09-30T11:48
民宿觀光兼用餐。這兩年跑了太多家知名飯店,來飯店吃飯的沒
Kristin avatar
By Kristin
at 2014-10-01T08:55
有一個客人是特別為了養生餐衝過來吃飯,都是為了噱頭,例如
Brianna avatar
By Brianna
at 2014-10-03T10:24
「龍蝦」吃到飽、「下午茶」吃到飽,與市場有區別的噱頭。
Ethan avatar
By Ethan
at 2014-10-06T23:20
我接觸到的業者都在想要如何獲利,而不是想如何吸引客人上門。
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2014-10-09T08:11
謝謝你願意花很多時間回文,我們會好好檢討的。
Ursula avatar
By Ursula
at 2014-10-10T13:55
對我們來說獲利當然很重要,不然再好的理念都很難持續下去
Selena avatar
By Selena
at 2014-10-12T21:47
我們希望做到的是,能夠獲利也同時能夠對社會做出積極貢獻
Una avatar
By Una
at 2014-10-14T11:49
像是社會企業的概念,這樣的好事才能長久,
也才有辦法發揮更大的影響力。
Sarah avatar
By Sarah
at 2014-10-16T03:20
社會企業營利的目的不是獲利,而是為了維持社企營運…
在貴公司的商業模式中,看不到社企的影子。
Carol avatar
By Carol
at 2014-10-18T15:27
這部分我們對社會企業定義了解的不夠嚴謹,
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2014-10-22T17:20
措詞不當的地方很抱歉。
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2014-10-23T08:21
Marketing也有很大的問題,總是隨便講一句就被打臉...
Oscar avatar
By Oscar
at 2014-10-25T13:10
加油

寄手機到越南

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By Andrew
at 2014-05-18T02:22
想詢問板上是否有版友們寄過手機到越南的 可以介紹一下使用的貨運 上網查過幾間東南亞的貨運 打電話過去問 都說沒有運手機 也問過專賣東南亞商品的商店-寄一支要1000元atat 唉呀呀...不知道是否有其他方式atat 跪求有寄過手機的版友們 是否有相關資訊 感謝大家! - ...

民宿休閒農場菜單設計建議

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