涼麵店的芝麻醬 - 事業

By Megan
at 2011-11-07T00:00

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請問涼麵店的芝麻醬是芝麻醬裡加水??還是加油呢??
製造商說若沒馬上食用,則要加油才不會壞掉
我想問..做生意用..要放幾小時的都用什麼方法呢??
已更新項目:
怎都沒人直接回答我呢..都是一些貼文或打廣告的..><"

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By Hardy
at 2011-11-10T23:33

芝麻醬能做的料理
口水雞
圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/702150930601469--ss.j...
原料：
土烏仔雞兩斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻醬一大匙，麻油（香油）一大匙，姜、蒜泥共三大匙，大蔥三根，小蔥半一兩，料酒一大匙，熟白芝麻兩大匙，油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減），醋一大匙，味精、鹽適量。
圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/702150929561469--ss.j...
做法：
1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水沖乾淨。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、薑片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷後撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/702150929591469--ss.j...
3、將雞塊倒入料盆中醃味十分鐘上桌開吃。
圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/702150930601469--ss.j...
http://www.epochtimes.com/b5/7/2/15/n1624025.htm
芝麻醬義大利麵
材料：
義大利麵 200公克
小黃瓜 20公克
紅蘿蔔 10公克
蛋皮絲 20公克
芝麻醬 60公克
香油 20公克
冷開水 20公克
果糖 30公克
醬油 30公克
薑汁 20公克
烏醋 20公克
白芝麻 10公克
作法：
1. 將小黃瓜、紅蘿蔔洗淨分別切絲泡水備用。
2. 將芝麻醬和香油拌勻再加入冷開水拌開後，加入果糖及醬油調勻後，再加入薑汁、烏醋和白芝麻再次拌勻後備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 撈起作法3的義大利麵後以少許油拌勻後裝盤，放上黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲後，淋上作法2的醬汁即可食用。
http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=3...
芝麻醬焗海鮮
材料：
蝦子去殼3隻、蛤蜊6個、生蚵10粒、鮮貝3個、馬鈴薯1/2粒、起司絲50g
醬料：
奶油2大匙、麵粉2大匙、牛奶400c.c.、芝麻醬2~3大匙、鹽和胡椒適量
做法：
1.先將蝦子、蛤蜊、生蚵和鮮貝洗淨後川燙1分鐘，即可撈起、沖水備用。馬鈴薯去皮、切滾刀狀，放入熱水中煮熟後撈起備用。
2.醬料：準備不鏽鋼鍋，先用小火熱鍋，放入奶油溶化後，再用細網子篩過麵粉放入，用木匙略炒至奶油和麵粉混合均勻；同時把牛奶加熱至滾，分三次倒入奶油麵粉中，最後再加入鹽、胡椒調味。
3.最後把1.材料加入2.中，保持小火稍微攪拌約5分鐘，倒入焗盤中、撒上起司絲，再放進烤箱烤上色即可。
主廚一點靈：製作醬料時要注意，用木匙充分攪拌混合麵粉和奶油後，才可倒入牛奶。
http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=617...
芝麻醬拌雞片
圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk125-040.JPG
材　料:
雞腿肉 300公克
秋葵 3支
米酒適量
薑片適量
調味料:
芝麻醬 30㏄
醋 30㏄
糖 6公克
雞湯 15㏄
美乃滋 15公克
辣豆腐乳 10公克
淡色醬油 10㏄
做　法:
1.取一鍋水，放入米酒、薑片煮至沸騰，放入雞腿薄肉汆燙至熟，撈起去皮、去骨，切薄片備用。

2.秋葵放入沸水中汆燙至熟，撈起浸泡冷水冷卻後切段備用。

3.將辣豆腐乳壓碎加入其它調味料混合均勻即成芝麻醬汁。

4.將作法1的雞腿薄肉片、作法2的秋葵混合盛盤，淋上作法3的芝麻醬汁即可。

涼麵店的芝麻醬 - 事業

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