滷味的醬料~~20點!!! - 創業

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By Todd Johnson
at 2011-05-06T00:00

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請問外面賣的加熱式滷味加熱過後
老闆都會淋上一種稠稠的醬料
請問那個醬料怎麼做??因為每間的味道都不一樣~~
謝謝大家^^

Update:
請問有幾個問題想請教各位賣滷味的老闆們~^^"
加熱時的滷汁跟自己在家第一次滷的滷汁是一樣的滷汁嗎??
或是在家滷的滷汁做了什麼比例且加什麼,變成加熱時用的滷汁呢??
老滷汁如何做?如何保存?如何使用呢??該注意哪些地方??
您們較推薦哪個牌子的醬油呢??
好多不懂的地方~拜託各位大大幫幫我><
去年大學畢業,想自己創業,但還有好多不懂需要學的地方~
希望大大們發發慈悲心,拜託教教我吧!!! 我會感激不盡的>"< 謝謝~~~!!!
高雄地區有人滷味攤要盤讓或願意技術教學的嗎???
我願意支付拜師費用!!謝謝大家~~~^^
Tags: 創業

All Comments

Lily avatar
By Lily
at 2011-05-09T03:23
一般都是加醬油膏~但是醬油膏大多數都很鹹~所已經過稀釋在加一點糖讓醬油不死鹹而好入口~把滷好的滷味加上你煮好的醬油膏再依客人喜好""可加入""些許沙茶~蒜泥~若要有特色一點~煮油高時一般都是加水稀釋~但你可以試試用煮好的""柴魚高湯""作稀釋的動作~這樣味道會更獨特喔~~我是在台南夜市做滷味的~但我是做冷滷~試試看~希望你會成功喔~
Damian avatar
By Damian
at 2011-05-06T14:15
高雄鳳山五甲的自強一路182號
自強夜市旁邊~看看網站
http://www.shop2000.com.tw/chenjia/
產品很多可以打電話問問
大量更優惠~是專業的食品材料行
醬油 龜甲萬 四季 最有名吧~
有的還會加五角
主要是食材去熬煮成的湯頭那種鮮味是任何調味品都無法調味的!
Linda avatar
By Linda
at 2011-05-09T22:07
板主閣下你好阿..其實那些大部份都是
類似醬油膏ㄚ..魯味只要魯到讓你的食
材有味到..可以加些葫椒粉.再加些五香
粉也不錯ㄚ..而且吃起來也比較健康喔

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