滷豬腳如何滷才好吃 - 事業

By Wallis
at 2009-05-29T00:00

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有一個問題要請教.各位前輩.我是一位中年失業的人.我想自己開一家滷豬腳飯的小吃店.養家糊口.問題是我滷出來的豬腳.都是由紅色變成黑色.為什麼就是無法讓牠保持原來.一定的顏色.想請教各位前輩.能不吝賜教.敝人感激不盡.謝了

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By Olive
at 2009-05-30T02:09

萬巒豬腳
材料 :
豬腳一支
蔥四支
蒜頭四粒
八角五朵
做法 :
先將豬腳刮毛,清理乾淨之後,切成大塊狀,以方便調理。然後把豬腳放入熱水鍋裡,用水淋一下目的是把豬血水燙掉,燙幾分鐘之後,豬腳的血色消失了,就可以把它撈起來,把水瀝乾淨。
放到大碗裡頭,再加兩大匙的醬油到碗裡,攪拌一下,這個目的就是調色用的,將來紅燒出來的豬腳,顏色才會好看。把蔥切成大段狀,把蒜頭拍碎,撥去外皮。在熱鍋裡放入三~四大匙的沙拉油,刷一下鍋,然後放入蔥段下去爆香,再把蒜頭放下去爆香。爆香以後,把豬腳塊放入鍋裡炒,不時用鍋鏟翻動一下,炒到豬腳呈現金黃色澤為止。
把炒好的豬腳、蔥、蒜、稍微瀝乾油,然後放入快鍋裡。倒入清水3杯、醬油3/4杯、糖半大匙、八角2~3朵、酒1大匙,攪拌一下,再把快鍋蓋蓋上,用大火燜熱紅燒。水燒開了之後,續燒煮,讓調味料能分滲入豬腳裡頭,喜歡吃嫩一點的,熱的時間可以短一點;喜歡吃爛一點的,煮間可以長一點,把豬腳撈出,放到盤子裡頭,再灑一香菜裝飾一下,這樣美味可口的萬巒豬腳就完成了。
圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/hq22-020.jpg
PS : 醬油可試試看萬家香

By Joe
at 2009-05-29T20:51

醬油加太多....
豬腳要微甘甜.才好吃..可加點中藥提味和冰糖...

滷豬腳如何滷才好吃 - 事業

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