火鍋店的各位還好吧 - 開店

※ 引述《koshojin (孤愁人)》之銘言：
: 店在台北 從2月底疫情爆發後
: 生意少了3-5成 整個商圈都苦哈哈
: 互相調侃不要賠錢就好
: 現在邁入夏天 每天都35度高溫
: 這個生意都不知道要怎麼做下去
: 偏偏我們是賣共鍋 實在不適合外送
: 然後夏季電費
: 天啊 這個年還真難過


我不做C/P值的
出了名的有多貴賣多貴
拎北開店不是做公益
也不是開黑店坑人

價格清楚透明
事先講好 拿多少算多少
拿到桌上 品質沒問題不能反悔退
幾樣我自己做的獅子頭 滷肥腸 故意賣貴一點
吃得起就會拿

我也是做共鍋 裝潢超爛
不賣烈酒
不走外送
唯一被稱讚的地方就是東西好吃
我每年會替換菜單
時常搜集台灣各地有名或好吃的食材
客人愛又好賣就留下

這幾年我也四處搜集中外食譜
傳統火鍋料做法 大致掌握九成了
魚餃 蛋餃 燕餃 各式肉丸 魚丸等
還有各種內臟洗切方法
（雖然這兩三年因客群年輕化 內臟類不賣了）

更別提同種類的火鍋老店
台中以北 幾乎跑過

這個跟我以前作工程業務收到的訓練有關係
基本的市調
同商品差異比較
採購比價
整體工作流程安排等

說多差
是還好
反正離倒閉還很遠
假日或連假還是客滿
只是我的客人很奇怪
聽到客滿 寧願改天再來 也不要等待


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