烤肉攤木炭問題 - 事業
By Harry
at 2012-06-01T00:00
at 2012-06-01T00:00
Table of Contents
有人可以告訴我.木炭火侯要如何控制?
因為我剛做碳烤.我發現有時火大有時火小
有些東西都會焦掉.都被客人罵.
尤其是雞屁股.想把油逼出來卻越逼火越大都焦了
我是採用紅木木炭
謝謝.
Update:
火大時噴火東西又會變黑賣相難看
另外給CHIN木炭分開大概要分多開?
因為我怕分太開火又怕分散溫度
真的好難拿捏
謝謝
因為我剛做碳烤.我發現有時火大有時火小
有些東西都會焦掉.都被客人罵.
尤其是雞屁股.想把油逼出來卻越逼火越大都焦了
我是採用紅木木炭
謝謝.
Update:
火大時噴火東西又會變黑賣相難看
另外給CHIN木炭分開大概要分多開?
因為我怕分太開火又怕分散溫度
真的好難拿捏
謝謝
Tags:
事業
All Comments
By Ursula
at 2012-06-03T11:46
at 2012-06-03T11:46
就是要學會控制火侯.
建議你先多翻面.比較不會烤焦
如果怕火太大.把木炭分散開來不要太密集
他就不容易著火.烤雞屁股時因有油質所以會著火
建議妳用保特瓶裝水見有火苗時就澆熄它
做碳烤不容易尤其是用木炭..
食材不同需要火的大小也不同..需要時間妳才會了解
最重要的是要眼明手快..多翻面
2012-06-04 16:20:23 補充：
火要分多開...主要就是不要讓他著火為主
東西會燒焦主要因為火太大.導致東西被火燒焦
又或者鐵架沒清乾淨上面附著燒焦物
最後就是你太慢翻面...所以要常翻面看食材是否熟成
建議妳食材最好考快熟後再塗醬料..比較不容易烤焦
塗醬料後要讓它收汁..東西才會入味.
總之熟能生巧..祝妳財源廣進..還有你在哪開店阿.
近的話去給你捧場.
By Victoria
at 2012-06-05T19:51
at 2012-06-05T19:51
火大時就噴它幾下.
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