無抗生素養殖雞隻(食材選擇與市場) - 創業

我是一個有牌的廚師,
就我稍為了解的部分跟大家分享一下
基本上我們放棄大眾化食材而選擇高檔食材不外乎有3個原因

1.提升風味
2.附加價值
3.品質提升

看原PO發文推測原PO應該是希望先達到"3",但最終目的是"2"吧!

我先以一個蛋炒飯的例子來說(先瞎扯一下)
一顆蛋、一碗飯、油、鹽、糖、肉
在大飯店一碗可以賣250元,但是路邊攤只能賣50元
但其實原料都是一樣的,這中間的差價就在於用餐的環境跟廚師的功夫
同樣的材料,但是做出來的味道可以有很大的不同

通常愈有名的廚師所使用的食材都愈簡單
我也深深相信,愈普遍的食材品質愈有保障
舉例來說:高級精鹽一包只要15元,但是品質可能會比進口的海鹽要好
因為高級精鹽有含"碘"可以預防大脖子病,進口的鹽可能無此成份

回歸正題
原PO認為通路很難打
對於商家而言有幾項原因
1.轉換成本
廚師用醬油就跟你用牙膏一樣,只要換了一個品牌的醬油,
整個配色味道就會有差異,我們要換牙膏品牌都不太可能了
更何況是要廚師換下視為生命的食材

2.品質質疑
在跟您進貨的同時,其實還有貨源穩不穩定的考量
如果不是紮根徹底的話,初期打通路會辛苦一些

3.購買成本
今天假如你的成本貴2成的話
以生產管理的長鞭效應來說,售價應該要貴5成以上才合乎效益
如果本身的食材沒有什麼歷史或知名度的話,對於要多花一兩成會較難
就像是烏骨雞或土雞就可以算是高檔的雞了,但是為什麼好像平常也不易吃到


最後要提升食品品質的方式很多
再好的雞假如冷凍了也比不上溫體的雞
再好的油,用回鍋油還是爛油
再好的魚,不新鮮也會很腥

保存、物流、廚師手藝 也是很重要的關鍵



※ 引述《andDNA (淡定人生)》之銘言：
: 午安 創業版的朋友
: 想請教 在板上餐影業的先進
: 食材上的選擇對於餐廳的影響有多大呢??
: 還是最後都會被價格所打敗(大約差1~2成)
: 當初 看到目前公司的理念 便辭掉工作 投入這行業
: 也想在這行也自行創業發展 但是壓力真的很大
: 現在 開發出不同品種 也都能不投藥量產
: 價格也往下調整 幾乎與外面差不多
: 行銷 能力真的略顯不足
: 如果 以板上各位來說

: 會是以有名餐廳進入---得到曝光率
: 還是以小攤販--得到立即 銷量呢??
這不太一定
有的食材進入大餐廳也不一定會有曝光率
小攤販也不一定會有立即的銷量

希望你會成功,以上是小弟小小的分享,加油

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