焦糖滷味的做法 - 事業

By Una
at 2009-09-20T00:00

Table of Contents

焦糖滷味跟一般的滷味不一樣嗎?
我滷滷味之前會將冰糖炒過，炒到有點成咖啡色，然後和在滷汁裡面。
這是不是很像焦糖滷味的做法?
各位達人，請教我做焦糖滷味。謝謝!

All Comments

By Leila
at 2009-09-21T03:27

[焦糖]
1. 砂糖40公克。2. 熱水兩瓢。
1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。
2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。
(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)
3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，完成焦糖。
＊製作焦糖的時候要有心理準備，那個聲音真的很大聲，大聲到嚇得我手忙腳亂。還有，砂糖變色以後加入的兩瓢水，份量不要太多，水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外，變色的砂糖遇到水的時候會有變硬的凝結現象，不過不用擔心，繼續攪拌自然就會溶解了
位在新店北宜路上有一間超人氣的滷味專賣店聖巴黎，每逢休假日購買人潮總是絡繹不絕，即便在不景氣的當下，滷味價格也不便宜，三代下來傳承的好口碑，加上產品獨特的風味，依舊吸引許多老主顧、新客人慕名而來，讓吃過的人總是感覺意猶未盡，讚不絕口，吃了還想再吃。
　　店中滷味有別於一般滷味的風味及口感，店主人李先生表示說，因為家中早期開的是西點麵包店，滷汁中除了精選二十餘種漢方食材外，還利用了日本琉球進口黑糖塊、紅糖、冰糖及多種香草所調製而成的香草焦糖醬，還有那三十餘年香醇濃郁的陳年滷汁，成就了散發內斂迷人風味的「焦糖滷味」。
　　李先生進一步解釋到，這「焦糖滷味」口味上並不盡然是甜的，在滷汁中加入所熬煮的焦糖，按照黃金比例的拿捏，使得滷味吃起來有回甘的風味，也能使滷味色澤更佳美觀，另外，還能增加滷味的保存期限。
　　如何去形容這超人氣滷味吃起來的滋味和感覺呢？李先生說：「我們的滷味就如有氣質的女孩子，很內斂，不搶風采，是由內而外散發出的好味道，愈吃愈好吃，愈吃愈想吃。」
　　聖巴黎透過店主人實在的經營和不斷追求進步和堅持的好品質，成為許多人外出休閒旅遊的最佳良伴，也讓許多媽媽將滷味成為餐桌上的美味佳餚。店中產品相當多元風味，焦糖系列滷味有：鴨舌、鴨翅、雞腿、雞翅、雞爪、雞肝、米血、雞心、豆干等產品，另外，「酸菜脆腸」也是絕不容您錯過的必嚐美味喔！
轉載來自:知識團文章~

焦糖滷味的做法 - 事業

All Comments

Related Posts

SE.W902買了有價值嗎?

最近想買手機[!]

如何向大家推薦自己所開的美食小吃店？

想知道自己的八字~請問老師可以幫我嗎?

內閣總辭後名單