營業用~咖哩粉?咖哩塊? - 事業

By Emily
at 2012-02-25T00:00

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各位大大請問~如果咖哩營業用的話要用粉比較好還是塊的?
可是我找了很多地方咖哩粉都是印度咖哩粉~味道太重了
請問咖哩粉的話我要用什麼的比較好?還有哪裡可以買到?
可是用咖哩塊的話好像成本比較高...
感恩...

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By Damian
at 2012-02-27T20:58

營業用~咖哩粉?咖哩塊?
雜貨店現成賣的*老公仔*牌的味道價格，並不貴且可接受。
http://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/archive?l=f&id... 咖哩粉製作方法
http://tw.group.knowledge.yahoo.com/puissant-puiss... 葡國咖哩雞(咖哩雞)
原料：
雞胸肉　馬鈴薯　紅羅卜　洋蔥　咖喱塊　咖哩粉　椰奶漿
做法：
1、雞胸肉切小块，用少許料酒、生抽、胡椒粉稍腌一会，裹
层薄淀粉（可放在保鲜袋中拌匀比较方便衛生）。
2、馬鈴薯、紅羅卜去皮洗净后切小块，洋蔥切小块，咖喱塊
也切成小塊备用。
3、馬鈴薯用少量油稍煎，捞出瀝乾油分。
4、熱鍋放油，放洋蔥炒香，再加入适量咖哩粉翻炒均匀，加入鸡肉丁入锅稍煎一会儿。
5、然后加入馬鈴薯和紅羅卜煸炒一会，倒入适量清水(或高湯)
没过材料表面，蓋上鍋蓋。
6、大火煮開后再继续煮一会，调入切碎的咖哩块，加入椰奶漿，顺时针搅拌均匀，再煮一会儿就好了。當然可以用肉絲、牛肉、、、等其他食材來更替。
小撇步；沒有椰奶漿時，牛奶加芝士亦可。
調味時不夠鹹加咖哩粉來調，或加椰奶漿讓湯汁鮮甜，不需加鹽或醬油，因肉類本身已有味道。馬鈴薯用少量油稍煎，馬鈴薯和紅羅卜煸炒一会，入鸡肉丁入锅稍煎一会儿，都能產生好的口感。

這可以調整椰奶漿或牛奶加芝士就不是印度味了，牛奶加芝士加冰糖就是日式味在自己的嘗試。
圖片參考：http://i1.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/2009...
咖哩雞腿飯
圖片參考：http://i1.meishichina.com/Article/UploadFiles/2009...
咖哩雞飯做法
圖片參考：http://i1.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/2009...
咖哩牛腩
盼勿刪題～如非所需答案或請預先告知當自行刪除~~ 謝謝！*秋森~
幸福。泡沫

By Zenobia
at 2012-02-29T12:58

我只知道台北有一家益良食品行有在賣營業用咖哩粉及咖哩塊，也有幫人宅配哦!詳細的價格及資料，你可以打電話問問看，地址:台北市大同區西寧北路98號(迪化街旁邊(平行)的那條;由城隍廟對面巷子出去)TEL:(02)25566048/25583687/夜(02)25550888傳真(02)25552523網站:www.ichanchem.com臉書:http://www.facebook.com/ichanchem.taiwan

By Heather
at 2012-02-29T06:14

咖哩營業用的話要用粉,因為可自己調出自家獨特風味且成本較低
營業用咖哩粉北部可到迪化街或西點材料行都有亦可上網查詢;咖哩屬綜合辛香料其中如何混比例多寡都是很深學問,可請教前輩或上網查詢再自己嚐試自己想要口味及香氣

營業用~咖哩粉?咖哩塊? - 事業

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