爸爸退休後想投入烘焙微創業... - 創業

※ 引述《T50 (打不贏二二)》之銘言：
: : 在家做菜的量
: : 和一次做一大批量來賣
: : 食譜上的做法與工序也需要調整
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 您好，我對於小量的生產方式跟量產的方法轉換非常有興趣，
: 不曉得有沒有推薦的教程或是書本。
: 廚房收益之書我在您推薦後馬上網路訂購來看，
: 發現他具體的內容是
: 1.單位換算
: 2.比例
: 3.百分比
: 4.庫存百分比
: 5.換算成金錢單位
: 6.將食材換成比例
: 好像沒有關於工序轉換的方法，
: 六個章節都是簡易數學題目。
: 建議有需要的網友可以先試閱，再決定要不要購買。
: 謝謝
: : 之前我推薦別人這本
: : 廚房收益之書
: : 可以參考看看
: : https://www.books.com.tw/products/0010786451
: : 重點是他做得開心就好
: : 不開心的話
: : 就好好享受退休生活吧

如果你要找餐飲類的商業工作流程
幾乎都是散落在各個餐廳經營管理的書
還要再找看看

至於這一本比較接近提示一個外行人應該注意的數字和細節
一般我們在看食譜來做的
多半是改寫成家庭用得到
或者說編寫者本來就不會以商業用來寫
所以這本裡頭有提到一條公式
可以讓初學者在做更多人份的菜色換算
例如一般寫的高湯做法與商業餐廳實際
做法的份量
又或者是麻辣滷汁之類 家庭小鍋與商業用的蒸氣鍋的份量

講到這裡
我想到或許這個問題是食品工業的範圍
這個就暫時沒有研究了
--

Sent from PTTopia

--
每個人的人生旅途都不同

別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南

沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利

--