粵菜文獻探討 - 事業

By Suhail Hany
at 2010-09-20T00:00

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我是餐飲科的學生
最近要做廣東菜的文獻探討部份
但不太會做
希望各位可幫幫忙
謝謝

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By Michael
at 2010-09-20T03:52

在廣東豐富的飲食中，不但以精緻味美的大菜取勝，即使是茶樓裡的小點、路邊的小吃，各種五花八門的食品都是有其特殊的風味，其中如：飲茶、粥品、燒烤、蛇羹、補品等，都是廣東最具代表性的飲食。
　　至於廣東菜共同的特色，就是講究食物材料的新鮮度，在調味方面，更是著重如何呈現食物的鮮美，所以「南鮮」之名不逕而走。
　　廣東菜的烹調技術方面，也是匯集了中西各地飲食的精華，烹調方法廣博精到，共有數十種之多，其中最特殊、最具代表性的廣式烹調方法有：炒、焗、泡、灼、扒、燴、煲等七種。
　　總而言之，廣東美食素以製作精、味道美、花樣多、構思巧馳名於世，因此也贏得了吃在廣州的美譽。
2010-09-22 07:33:44 補充：
(一)廣東菜又稱為粵菜,可分為廣州菜,潮州菜及東江菜三大派系,是我國主要大菜系之一
2010-09-22 07:35:44 補充：
粵菜由廣州、潮州、東江三個地方菜組成。粵菜重視「五滋」、「六味」，所謂「五滋」，就是香、鬆、軟、肥而不膩、濃而不俗；「六味」就是酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。菜式按季節有夏秋清淡、冬重濃郁之別。著名菜式有東江鹽焗雞、清蒸魚、白灼基圍蝦、燒乳豬和大良炒牛奶等。
2010-09-22 07:51:47 補充：
粵菜大致為詳細應由香港菜、湛江菜、廣州菜、潮州菜、等組成，注重清鮮、爽滑，講究清而不淡，家常菜做法大全脆嫩不生。以上派系各具特色，所以以上的菜你在任何一間粵菜館都會吃到.。華人在海外創業以開餐館為主，僅在美國紐約就有粵菜館數千家之多，所以粵菜早已在海外為世人所熟識，世界上所有的菜系最為聞名的乃是法國菜和粵菜。英國華人以香港人為多，美國華人以台山及福建漳州一帶為多，泰國華人以潮州人為多，馬來西亞和新加坡華人以粵西一帶為多，又以信宜人達五十萬餘人。較老的人還非常懷念黃金時期。粵菜的烹調方法有二十多種多，菜品有滿壇香、鮑參翅，如瓦煲山瑞、瓦煲炔鯉魚，以南杏，加上雞腳燉出來的湯汁。

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