美國開實驗室奶茶店心得（下） - 開店

在美國開實驗室風格奶茶店, 從零到有,直到倒下的心路歷程 (下篇)

寫這篇之前我其實有點糾結, 因為畢竟是失敗的經驗
感覺拿出來說, 還是有點不好意思
畢竟人類都想把好的一面給別人看
可是想說, 說不定會對少數人有一點幫助
畢竟成功的方法百百種, 失敗的原因最主要就那幾個, 能躲一個是一個
也想給曾經失敗的人說 其實你不孤單 ：）

沒看過前兩篇的人可以回去看喔！
照順序看體驗比較好

開始碎碎念（這集有大量負能量， 心情不好者慎入）
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經過前兩期 大家可能已經發現我最大的問題是員工
答對了！！！ 以下是神秘員工事件簿：

天使員工：
先從我最最最喜歡的員工說起
她有著我見過世上數一數二的善良的靈魂
是個誠實, 善良, 友善的員工
就叫她天使員工好了！

第一次遇見她, 是在面試的時候
染著鮮豔綠色的頭髮, 穿著誇張復古的洋裝
臉上畫著 Instagram風格, 細膩又大膽彩色妝容
長長銳利眼線, 鮮豔唇色, 連睫毛膏都是彩色的
很像電影裡走出來的人, 搭配著她穿衣風格也同樣復古酷炫男友

她非常友善, 很開心 （我面試人尋找主要條件）
她年紀二十幾歲, 但高中畢業以後
可能因為特殊外表的關係
也可能是因為她是一個上帝誤把女生的靈魂裝在男生身體裡
（不過對我來說她就完全是女生）
面試了很多公司都進不去, 從來沒有找到正式工作過

她也說了很多大誠實話, 沒有專門只說老闆想聽的
例如說他沒有自己的車子, 上班全靠男友或媽媽送
我當時很怕他沒有辦法準時上班, 因為我的要求不多, 但是準時上班是必備條件

現在回頭想想, 還好當時收了她
她非常認真, 不怕吃苦, 力氣很大
連我一開始最擔心的準時上班這件事情, 完全從來沒發生, 甚至沒有遲到一分鐘
她知道自己沒交通工具, 都提前三十分鐘到店裡, 在旁邊等到他的時間到才打卡
如果發現店忙, 需要他幫忙, 也會再問過我的前提下打卡
（我有別的員工, 在店還沒忙起來時, 提早在我排班的時間進店 ，直接打卡算錢, 坐著
聊天不工作）
而天使員工, 完全不會想佔任何人便宜, 都會提前問我
後來我都讓她直接打卡, 因為他有在工作, 就應該拿錢
萬一真的沒人載他上班, 他就算叫車，甚至走路, 都會想盡辦法來

她因為外表特別的關係, 有一些客人在門口看見就直接嫌棄
她就默默地跑到店的後面躲起來
我看了覺得很心酸…..
也有保守的客人私下跟我反應我的天使員工的外表
但是我完全不在意, 我覺得世界上就是要有不一樣的人類才有趣啊!
而且她很友善, 就算會嚇跑部分客人, 我也完全不在乎
有好多好多別的客人因為她的友善, 善良, 都非常的開心
我覺得那就足夠了！

雖然她也不是十全十美, 學習比較慢, 動手能力也不是很好
可是她一但有做錯會馬上跟我說, 不會掩埋, 我可以快速修復
也常常幫助同事, 也非常有責任心
我後來把她升薪水, 變成manager
看到她被肯定的開心表情,
是我開店以來, 最最最開心最開心的一刻！

讓我悲傷的員工：
這個員工本來是隔壁店的, 後來被開掉, 跑來我的店
（她沒有誠實跟我說他被開除原因）
因為剛開店, 急缺人, 所以錄取了
想說她有在商場工作經驗, 應該不會太慘
她的動手能力正常,
但是被我發現她其實知道飲料怎麼做
後來因為不在意還是懶散,
就隨便做, 完全量也不量
這個完全觸碰到我底線, 觸犯了店的核心
發出去很多不專業的飲料
跟她嚴肅談過了以後, 她有改掉

她的另一個問題就是動作太慢,
因為她體型的關係,移動不是那麼快速,
佔的面積比較大, 有別的員工跟我說 希望可以不要跟她同班, 後台有點擠
也有客人也抱怨這個員工出餐速度慢, 讓他等了很久
所以後來我盡量把她安排在人流少的時間

她因為不擅長分配他的薪水班這件事看到她被肯定的開心表情,
一拿到薪水就去染頭髮, 做指甲 （這裡有關人工服務都非常貴）
（美國操作食物不可以留長指甲, 衛生緣故, 跟她溝通未果, 我讓她戴手套）
把錢都花光, 後來常常沒飯吃, 我在店裡就會掏腰包買食物給她吃好多次
後來直接跟我借吃飯錢, 一開始有問過我
之後沒經過我同意, 直接從收銀台取錢,
就留只留個借條,也不準時還錢
很多別的員工也學她, 直接從收銀台借錢
導致對帳困難, 管理失控

有一次大家一起在店裡就閒聊～
我就問她： “你沒聖誕節沒排班打算做什麼呢？”
她說她要去一個遙遠的小城市拜訪他哥哥
我就說：“沒聽過那個城市噎～ 你哥哥是做什麼的呢？”
她說平靜正常的說： “喔～ 他沒做什麼, 他在監獄裡, 因為他殺人了”
我驚訝的說： “殺（一個）人啊？！為什麼啊？”
她接著平靜微笑的說：“ 是很久以前的事拉, 不是殺一個, 是殺兩個流浪漢
是他朋友叫唆, 他就做了“
我接著問：“ 麽殺的？”
她又說 ：“徒手打死的 被判無期徒刑”
我心想… 這麼恐怖的對話 怎麼可以以這麼正常的口吻對話啊？！
旁邊的員工也很正常的繼續聊監獄裡的故事, 文化啊，一些我從來都不知道的冷知識
這是什麼世界啊！

其實這個員工已經很雷
我沒有開除她有一個很大的原因
因為她的生活很困難, 我沒看過這麼悲慘的人
生活在社會底層, 家庭環境複雜
她的媽媽生了重病常住在醫院, 欠了很多錢, 申請破產 ,被人告
就算在家時因為行動不便, 她小小年紀就要照顧媽媽
還有一個年幼妹妹要她照顧 （她有時帶妹妹來上班）
人生已經很苦了, 不想再給她更多苦

她常常臨時不能上班, 因為她媽媽的病情的緣故
這我也都理解並盡量配合
有一次一大早打給我, 說又上不了班了
原因是因為她家的車子拿去抵債, 沒有還錢
半夜睡覺的時候, 車子被討債人的用備份鑰匙偷開走了
沒有車子上班
有一陣子我常繞路去接她上班, 到她家門口還要等個半小時
（說在洗澡沒聽到我手機）
我等得心驚膽顫, 因為她住的區域很不好
一直有路人打量我, 我害怕有壞人

有一次, 她甚至忘了把我進貨的鮮奶冰起來
導致整批報廢, 還把錯誤推給同事

這一切一切已經很荒唐了
但是我覺得她很苦的份上都忍著
最後一根稻草是
我的天使員工跟我說, 這個員工跟她說：
“你知道要怎麼不用幫客人做飲料嗎？ 只要客人來,迴避客人眼神五分鐘，客人就會走掉
喔！反正薪水都一樣”

什麼鬼啊！！喔喔喔 真是氣死我了！
怎麼有這麼忘恩負義人類啊
難怪他的銷售量這麼低…
不是因為他因為體型導致的動作慢
也不是因為他外表不討喜
原來是個氣死我的原因
她還教新進員工這個“小秘訣”
我的天使員工發現不對,聚集剩下的員工一起跑來跟我說…

當場我跟她對質以後, 就把她開除
被我開除後, 還找了她些許朋友來上網留一星
毀謗我的店, 和寫她覺得有可能跟我告密的員工的壞話 （我沒跟她說誰告訴我）
那些留言, 也直接用他朋友的帳號, 被我們發現
她可能不知道我們發現了這一切,
事後還傳很多簡訊跟我道歉, 想要回來上班
太雙面人了！

經過這一切
我覺得有些生活可憐的人, 其實是有原因的
有很大一部份是自己造成的……

其實還有很多神秘員工事件簿, 因為篇幅的關係就先不說了
就只挑了兩個經典的來說
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開店撞牆期


員工管理：
我以前工作的環境都是研究實驗室
裡面每個人都非常認真, 互相幫忙, 自發性的努力工作
我和老闆的關係也很好,
我開店之前就想～ 我一定要像我之前的老闆們一樣
有同理心, 跟員工像朋友一樣
只要對他們夠好, 待遇夠好, 他們就會認真工作

可是我發現這一套, 完全不能用在我的店裡
可能是人群水平不同, 他們拿著基本薪資, 是有某些原因的
如果他們再厲害一點, 可能就不會在這裡了
（除去剛出社會, 沒有工作經驗的認真人）
我的員工完成的最高學歷, 也只有高中
只有兩個是大學在讀
來自的家庭環境也是相對底層的人

我以前覺得, 學歷和社會階層, 和能力是沒有直接關係的
很多人沒法讀好書, 是因為投胎術不好, 家庭條件不好
但是經過這次, 我覺得學歷雖不能代表一切
但是是少保證他們有基本的工作態度, 和基礎知識

這次開店的感想最大就是
面對不同的人群, 管理方式真的不能一樣
建議有空的人去看 “美國工廠”這個紀錄片
裡面深深地描繪, 美國基礎員工的管理困難

通常人員管理有問題, 我把當時頭痛人物開除之後
店會穩定一陣子, 大家皮繃得比較緊
可是過一陣自又會開始鬆動,
如果處在人力極短缺, 被迫忍耐鬆動的員工時
好多可怕的事情就會跑出來….
這裡就不贅述, 負能量爆棚
想起來心跳速, 手錶心律警示器逼逼響

有認識的前輩, 是好多家連鎖飲料店老闆
當他碰到鬆動員工時
會按下重啟鍵, 大量開除員工, 剩下一到兩個好的
然後自己完全的顧店, 非常厲害！
他說: 要讓員工知道, 沒有他們, 店不會倒, 他一個人也可以扛一間店!
而這個過程, 平均一間店, 一年會發生一次
我沒有他的膽試, 和毅力, 和能力….
我害怕員工太少, 會害客人等待，會讓好員工的工作量太大 ，店會開天窗, 我害怕的事
太多了….
（商場不允許他營業時間我們關門, 會罰很多錢）

人員管理不好, 我要付百分百的責任
他們都是我面試找來, 也是我訓練的, 這是我沒有做好的地方
我真心敬佩所有認真員工後面老闆, 付出的努力和堅持
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意外成本 ，大家都想分一杯羹：
一開始因為生意不錯的關係, 去蛋糕點心進貨的地方進了不少蛋糕
（商場和店條件關係沒法現場烘培）
賣的速度也很快，我在很短的時間又回去進貨
賣蛋糕的人發現我賣很快, 感覺有利可圖,
馬上把價錢提高了很多
其實不只蛋糕進貨成本高, 還有一些主要當地原材料
例如鮮奶, 的價錢浮動也很大

有一天店裡近來兩個人
說要幫店除蟲, 當時我不在店內, 員工不清楚就讓他們進來了
他們擅自在沒有我同意下, 噴了藥除蟲以後, 之後把帳單寄給我
可是我店很乾淨, 重新裝修的, 也剛經過檢查, 沒有蟲啊

銀行刷卡系統和POS, 收費不是很透明
收費比預期高, 很多小雜費都堆起來
網路費用, 因為商場綁定一家網路公司, 我別無選擇只能用他們服務
收費也很混亂, 客服人員模糊不清, 收費比外面貴很多

後來還有個印度口音的人打到店裡
說是google, 如果我沒有付他錢, 在半個小時之內
我的店家資訊就會從google上消失！
我差點相信, 只是我跟他說現在忙, 我晚點付錢
他和他的假主管開始鬼吼鬼叫
我想, google才不會找沒那麼禮貌的客服
被我發現是詐騙了吧！後來我沒交錢, 也沒消失
別的老闆跟我說詐騙多得去, 剛開始的新店都會被騙
他還收過假電力公司, 說不交錢要斷電
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淡旺季差距極大：
前幾個月是開店蜜月期
剛剛好碰到美國購物季節
商場人流很多, 生意很好

可是到一月出頭, 就到了商場一年中間的最淡季
因為放假結束了, 大家的錢也都花得差不多
所在的地方又是美國北邊, 好幾次超大的雪
路上雪大到開車會打滑, 很危險
而那年的雪剛好是近年來最多大雪的一年
商場冷清到不行
深刻的理解到我的人流, 基本上是依照商場的人流
感到束手無策…
到寫這篇文章的今天，還在下著雪，已經四月底了～冷
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關於客人：
大部分的客都非常友善, 體貼, 開心
但是開過店的人就知道, 面對大眾客人,
還是有小部分客人很難搞

碰過為了喝免費飲料, 點了說難喝, 免費幫他做新的, 還說難喝
總共拿三杯不同飲料, 然後在店裡全喝光光! （佩服他的胃容量）
還不只來一次, 第四次來的時候被我們拒絕, 還上網留負評

或者不知道是吸毒還是什麼, 一群人瘋瘋的
一直騷擾客人要錢, 嘻嘻哈哈的要免費飲料, 說是她生日
本來想找警衛的, 想說他們是年輕小妹妹
不想他們年輕蠢事留紀錄
只好有禮貌的請出去

有個客人門口看了菜單, 沒有他想要的, 就突然對員工大發飆
說： 這才不是真真的奶茶店
他沒有買飲料, 還拿出手機當場留負評給我員工看
我想～ 又不是所有店都賣你想要的東西
不喜歡就不要買就好, 為什麼要這樣對我～～～～
（雖然我知道網上評價是可以花點錢改善的 ，可是我不想….）

我店的叫號是用元素符號的訂製木頭小牌子
取餐時明確跟客人回收, 還有明顯標明回收處
但是被偷掉好多,
一開始以為牌子太小, 怕客人會誤會是給他們的
後來我牌子越做越大, 大到不能直接放口袋
還有客人直接打開背包塞進去, 被員工禮貌制止, 還是不還

訂製木頭牌子成本很高耶～～飲料也沒賺個幾個錢
偷一點點就算了, 為什麼一直偷拉～～
就算一直補新的，後來關店時還是剩沒幾個牌子
不只牌子被偷, 店內實驗玻璃裝飾, 假花
好多東西都被拿走

之前在跟巧克力店老闆抱怨奧客
他開了十幾年, 也是大牌連鎖, 擁有很多店
他說我這些都是非常正常的, 他碰過生氣的客人拿巧克力丟他臉
他說我遲早會被商品丟臉 （真實的”丟 “臉）
我光想像那畫面就覺得很可怕…..還好我在被丟之前就倒了 ＸＤ
還有壞人客人在停車場, 堵他 （美國允許持槍）

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開店倦怠期：

因為家庭因素, 小孩還小, 老公教授工作也很忙, 家裡也完全沒後援
初期的幾個月, 我完全都在店裡 （剛好老公學校放寒假）
後期, 我能待在店裡的時間基本都在
就算不在, 也一直盯著手機裡的監視畫面
深怕員工又搞砸什麼事情, 或需要幫忙, 我可以馬上衝回店裡
就算沒工作也一直擔心著店, 想還有什麼事情我可以做, 讓店變得更好

也很怕員工突然不上班或遲到,
因為我一個人最多可以抵兩個員工
同時倒下三個我就沒法
而我們剛搬來密西根州, 沒有親朋好友可以臨時支援店, 或著照顧小孩

商場開門時間長, 全年只休一天聖誕節
後來因為壓力的關係, 一直生病
（我本來身體好的像頭牛）
生病到中耳炎, 反覆發炎
有時暈眩到連坐直都沒辦法
可能是因為長時間和天使員工工作, 他也得中耳炎
更慘的是他沒有錢看醫生（美國如果沒有保險,醫療非常貴）
她說她從小到大, 發炎都吃寵物魚用的抗生素
還很開心的跟我說真的有用！
我聽了很心疼…
我們兩個像中聽老人一樣在店裡工作, 一直大聲的對話
天使員工就算生病了也努力撐著, 我當然也不能倒下

我後來真的身心俱疲, 打電話給商場管理員
說我們真的太多人感冒, 人手不足
我願意罰錢, 自願關門
就算關一天大家休息也好…
可是他們不他答應, 說開門時間是對顧客的承諾, 也是商譽的表現

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求助:
其中也有不少人問說, 可不可以合夥
但是因為認識時間不足
加上聽過一些合夥鬼故事
加上我覺得如果失敗了, 我應該承擔一切
我不想要害別人賠錢, 畢竟到此為止之敗的機率已經很大
我就婉拒了

或者雇用專業經理人, 或者顧問
可能是我固執或害怕, 始終沒有踏出這一部
回頭想,如果有人幫忙, 可能結局就不是如此
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決定倒下：
最後一根稻草是因為我長時間反覆生病
導致家人覺得不值得
沒有時間陪小孩長大, 就算在家裡也雖時呈現工作模式
心情很暴躁
生病期間老公要工作,還要扛起我和小孩
有一天他開玩笑的跟我說：“ 久病無孝子噢”
我就圖然清醒了！！

我開店初衷就是讓身邊的人開心,如果連我身邊最親的人都不開心
這樣有什麼意義 ？
我想, 我開這個店完全是為了自己, 根本不是為了別人…..
我才是最自私的那個人
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賣店：
可能是因為地點不錯,我在華人圈微信朋友圈放了三個廣告就賣掉了
不是所有打來的都想買店,
有一些是同業打聽內幕的
（當時開店期間, 突然開了很多珍奶店
還有一些原本沒有的連鎖店）
或者有超奇怪的人來鬧的
難怪賣店廣告裡面最後都會說 “非誠勿擾”
我本來想怎麼會有這麼無聊的人沒事騷擾人, 沒想到大千世界無奇不有


最後我的目標就是快速脫手,
我也很幸運地找到有經驗, 又很友善的買家接手
賣了地點的裝修, 合約, 和所有硬件 等等

品牌沒有賣
可能是覺得這是我一點一滴弄出來的
雖然沒不是完美的,但是就是像自己的孩子,真捨不得賣給別人
萬一以後沒做成, 我會很傷心～
萬一做得更好,可能還會有點感慨吧～

最終賣掉, 恢復平凡健康快樂放鬆的人生
其實我一直很羨慕擁有平凡人生, 但又很快樂的人們
我想, 我倒著休息完以後, 又會找一點什麼有趣的事情來做
反正人生還很長～

回過頭來看,我不後悔開店
開店時間都沒賠錢, 最最淡季, 也有點小小賺
總的來說, 因為撐的時間不夠長, 回收不了成本, 還是陪了很多錢
但是經歷過很多事, 學到了很多, 看事情角度也不一樣
最重要是經過這次, 認識到了很多很多
我原本生活圈都不會認識的有趣人類

不過如果問我要不要再做一次飲料店
我會堅決的說 不 ：Ｄ
真的太累太苦了,如果有別的選項,我絕不會走這條路～～～
由衷敬佩所有的餐飲業！ 你們太偉大了！！！

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小小成功技術總結：
多認識鄰居的店
和一些同業前輩
互相幫忙, 保持友善

失敗技術總結：
員工管理不當
固執
高估了自身家庭和身體情況
點子, 想法, 不是那麼重要, 重要的是堅持


這是心得的最後一篇了！
總共一萬三千多字,沒想到寫了這麼多還有好多寫不進去的

如果有什麼問題, 我可以幫忙的可以留言我
我盡量回答,如果是不方便公開的資訊我可以私底下回你

如果公開問題夠多,還可以集中寫一篇回答問題篇
沒有的話就暫時跟大家說掰掰拉！ 說不定以後又做了什麼事再回來分享～
希望對想開店的人有一點小小小幫助 ：）

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