義大利天使麵如何燙起來放而不會軟掉?(15點) - 事業

Ophelia avatar
By Ophelia
at 2009-10-19T00:00

Table of Contents

我要開平價義大利天使麵店 (外帶式)
由於義大利麵要煮較久
所以我不想讓客人等太久
必須先把麵先燙起來放
可是我試過,只要放超過10分鐘以上
原本稍硬的麵就會變得軟趴趴
拌油或吹電風也沒用
頂多讓麵不會黏在一起
但是天使麵還是照軟不誤
而麵軟掉後就很難吃
有什麼辦法保持麵的Q度嗎?
或是節省煮麵的時間呢?
Update:
欸,謝謝您的回覆
可是並沒有回答到重點
我並不是要「一次煮麵」
麵煮好後不是在幾分鐘內就拌到醬裡面去
而是煮起來放著n個小時後
等營業客人來時,再把料炒好,醬拌進去
這時麵才會再「第二次」入鍋
謝謝紫情 大師的答覆
Update 2:
而且加鹽吹風拌油的方式都試過了
天使麵太細,油稍多一點,麵條就會糊糊的
反倒是把麵條冰到冰箱去
效果還較好一點
但離一次煮的彈牙口感還是有點差距
我試吃過很多家的平價義大利麵店
有時會吃到很棒的Q度麵條
但是明明同一家店,有時吃起來又過軟
看來若非現場煮,要達到「al dente」還是不好掌握
更不用說有的店還故意把義大利麵煮到糊掉
因此我的問題還是那兩個................................
1、有什麼辦法保持麵的Q度?
2、或是節省煮麵的時間?
謝謝紫情 大師的答覆
Update 3:
謝謝您....
我有把煮麵的時間縮短
包裝上是3分鐘,但是我設定1分鐘就起鍋
(除非能縮短到半分鐘就熟,否則都讓客人等太久)
而剛起鍋時麵條還蠻硬實的
可是拌油吹風後
沒多久它還是會軟掉
除非把麵條抓鬆,讓它空氣接觸面增加
否則最後會一團趴在那邊 ~_~
Update 4:
好的,我也會考慮用別種麵
最佳解答我就給紫情大師
她非常熱誠地一而再的回答
所以就選她了
也謝謝另一位大大的意見
Tags: 事業

All Comments

Hardy avatar
By Hardy
at 2009-10-20T14:30

圖片參考:http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_39.gif
以下的做法請參考看看是否能引用 :
義大利天使髮是極細的長身圓麵條
特別適合搭配較稀的蕃茄醬汁或其他清淡的醬汁
水煮時間 : 6 ~ 8分鐘
※煮麵小秘訣 "
(1)義大利麵要煮得好吃 , 第一要掌握燙麵時間的長短
其次為避免麵條相黏 , 影響口感 , 撈起來需用橄欖油快
速攪拌一番 , 以加強麵條的滑溜有韌度 , 才有「嚼勁」
(2)煮義大利麵時水要多 , 火要旺 , 煮麵的過程中要一直
保持水滾的狀態 ~

(3)在烹煮過程中不可以加水 , 以免水溫突然降低會破壞
麵條的Q度 ~
(4)烹煮過程中不斷用長筷子攪拌 , 以免麵條相黏 ~
(5)保持水滾狀態 , 煮至麵條中心殘留白點 ~
(6)撈出麵條 , 快速瀝乾水分 , 加入適量橄欖油攪勻
不可泡冷水 , 以免溫度變化太大而使麵條軟爛 , 沒有
嚼勁!!
※煮麵時水中需加鹽 → 煮好的麵條會較Q
2公升的水煮滾後加1大匙鹽 , 再放麵條下去煮!!
請試看看囉 ~~ 希望有幫到您 ~~

2009-10-20 22:20:03 補充:
原來您所煮好的麵還要二次下鍋 , 那樣的話是無法保持Q度的
那您就試試看 : 煮第一次時只煮五分熟 , 撈起來後還是要拌油
客人點餐時再將之煮熟拌醬汁 , 試做看看是否可行?
未能幫到您 , 真的很抱歉!!
Hedy avatar
By Hedy
at 2009-10-22T07:14
如果是我 我會放棄此種麵條 改煮其他的 寬條的 或是像管子麵之類的 如果短期內無法解決問題的話 可能不是最好的答案 但是我覺得還是要實際一點 而且如果煮別種麵條 也可以有幾樣讓客人選擇 也許也不錯

怎樣直接跟廠商或公司叫貨物呢?

Rae avatar
By Rae
at 2009-10-19T00:00
怎樣直接跟廠商或公司叫貨物呢?
因為家中父親癱瘓,要長期買大小片的尿布,而去醫療器材店買又會被賺一手,想說要怎樣跟醫療器材店一樣,直接 ...

台北市聚餐開同學會的地點

Bethany avatar
By Bethany
at 2009-10-19T00:00
想請教各位大大 台北市 哪裡有可以開同學會的好地方
針對家庭主婦 可以帶小孩一起去的地方

目前的工作讓我有些想放棄

Dora avatar
By Dora
at 2009-10-18T00:00
從學校畢業也2年多了
第一份工作做補習班的行政1年7個月
後來去報考志願役 - 因為不習慣也簽退了
隔了一個月到某家實業公司當美工 - 因為上�� ...

從台中到金山行程。

Leila avatar
By Leila
at 2009-10-18T00:00
麻煩幫我規劃一下台中到金山的行程好嗎?
2天一夜。
附近旅遊景點及民宿和小吃。
泡湯的地方。
路線規劃
麻煩大家了
初次旅遊不知如何 ...

幫個忙!竊盜要開第一次詢問庭了

Madame avatar
By Madame
at 2009-10-18T00:00
我認識一個好朋友 去年7月多我跟她借一個包包 卻因為自己臨時缺錢賣了
事後我朋友像我討回包包 我覺得對不起她 老實跟她說我包包賣了還跟她說�� ...