自製漢堡排要烤多久(急)20點 - 事業

By Joe
at 2011-03-23T00:00

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我自己做漢堡排，直徑大約八到十公分，厚大約2公分，兩面先煎在烤，大約要烤多久?
一開始煎的時候，一面煎約1~2分鐘，間完兩面再拿去烤，一片大約200公克
烤箱：210度
時間：5分鐘
肉的醃料有：醬油、鹽、糖、黑胡椒、蛋、洋蔥、紅羅蔔(全部都是豬絞肉)
為何肉拷起來會乾乾澀澀的?烤的時間太短肉又不會熟！
請問各位有經驗的問題出在哪?
因為我們要開餐廳，要如何加快出餐速度?如何做出半成品出來?如果先將成品間半熟放室溫，等有客人點餐再進烤箱烤熟，是否可行?

Tags: 事業

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By Erin
at 2011-03-25T20:29

建議你把肉的肥瘦比例換成6:4或7:3並且在肉餡裡加入洋蔥末,增加甜度和解膩.調理時先以高溫煎到兩面金黃,再用烤箱220~230度烤3分鐘,你要自己去調整溫度跟時間,因為機器不一樣不能相提並論.
,你要在餐期前準備好你的設備與半成品,並根據經驗抓預估來客數與營業額來預做半成品,你的半成品是生的漢堡排而不是半熟的,半熟的漢堡排很容易遭到細菌汙染,有食品安全上的顧慮,而利用保溫設備,會使產品說水,最好的方式是利用較大煎檯(早餐店那種),同時製做產品.
2011-04-02 22:07:21 補充：
肉餡在攪打時可以放適量的水進去打,做出的成品會比較有肉汁

By Zenobia
at 2011-03-23T01:38

1.為何肉拷起來會乾乾澀澀的?
老闆的絞肉肥瘦肉的比例如何呢?會不會是油脂太少。我的話會先用高溫煎
，讓表面瞬間熟化，再用烤箱180度c考約3~5分鐘。
2.要如何加快出餐速度?如何做出半成品出來?
還是現煎比較好，如果先煎半熟，肉汁容易流失，即使一開始再多汁，最後也會變得乾乾的。

3.如果先將成品間半熟放室溫，等有客人點餐再進烤箱烤熟，是否可行?
這樣肉會有變質的疑慮，盡量要有保溫的設備，但是這樣肉也容易變乾。

By Hamiltion
at 2011-03-26T10:44

我自己做漢堡排，直徑大約八到十公分，厚大約2公分，兩面先煎在烤，大約要烤多久?
5分鐘
為何肉拷起來會乾乾澀澀的?
1.水分不足 2.肉煮太久老掉了
烤的時間太短肉又不會熟！
分開考
肉等要上桌再烤不要和麵包一起烤肉會老掉
要如何加快出餐速度?
我只能說技巧要熟練自然會找出偷懶的小撇步
但是一開始不要問技巧很容易搞砸一步一腳印的慢慢來較好 (此為過來人的經驗)
等有客人點餐再進烤箱烤熟，是否可行?
也可以但是肉最好不要和麵包一起考

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