若要轉型麵包店可以轉型那些行業? - 創業

麵包店の 生存之道高檔原料特殊口味吸引中高消費層2008年 03月15日 他的麵包4年未漲價，還能不倒店，得歸功於一次失敗的經驗。
當時，陳撫洸開第2家店，被膨脹的自我遮蔽視線，變賣結婚金飾籌錢，暗自揣摩關門大吉停損點。
幸好，回流客帶來希望，他把原料換成更高檔，天然酵母葡萄酒、橄欖香料、燻雞培根等獨家研發，讓散客有期待，機關、餐廳慕名下餐盒、代工定單。
在同業風雨飄搖的現在，他還能藉銷量，躲過這場災。
採訪╱蔡佳玲　攝影╱林鼎皓
萬物飆漲，據公會掌握，2007年全台有600多家糕餅店倒閉。會倒的，理由皆同；沒倒的，原因各異。
對台中「亞森洋菓子」老闆陳撫洸來說，沒倒是因「曾經失敗過，有了抗體。」這抗體在麵包裡發酵，超越麵粉，成了最珍貴原料，別家沒有的經驗配方。
陳撫洸原是音響銷售員，覺得1台音響動輒千百萬元，創業資本過高。想開咖啡廳，報名大學推廣教育烘焙班，再到知名老字號寶泉食品，當麵包學徒，半年後回家做西點，批給咖啡店。
「我不會做蛋糕，麵包麵團要摔來摔去，和我體格較搭。」他長得粗粗壯壯，剛開始做很多土司賣，自知若做傳統紅豆、波蘿麵包，拼不過坊間9成師傅，必須創新口味，才不會顯得技窮。
每一種都提供試吃剛好隨材料商去日本，學到日本師傅穩紮穩打、每一步都力求完美的精神，回台大量閱讀烘焙書，做優格橘子、伯爵茶、西班牙橄欖香料等特殊口味，每一種都切小塊，給顧客試吃。
「吃喜歡再買，比買到不喜歡、以後永遠不再來，還划算！」他沒有傳統麵包師的包袱，不當自己在賣廉價麵包，而是用最好的料、最重的比例，把客人當作來買珠寶般對待。
「他們是送錢上門，所以店裡不設電動門，方便我幫客人開門。」他笑稱。
他把自宅改成麵包店，前半年只能做街坊生意。慢慢地，「我跟你講，有家麵包店開在小巷裡，1年沒倒，東西還滿好吃」的口碑傳開，專程殺來的外地客，開始超越社區客，連同業都在打聽，他是什麼背景，從哪冒出來？
其實他出身書香世家，爸媽是國、高中老師，兄妹都念醫學院、當醫生，只有他念到高職。小店廣受好評，他的自我像吹氣球般快速膨脹，終於在3年前開第2家店時，被現實刺破。
原本每天做不夠賣，之後卻發現剩貨愈來愈多，淡季愈來愈長，慘到變賣結婚金飾，只為籌20多萬元。
「員工薪水都快發不出，客人問：1顆蛋糕送不送？送！有沒有餐盒？有！」以前不屑接的單，現在全都接；連苦撐、關店該怎麼抉擇，都有一番推演。
「設停損點要想：你下個月、下下個月要賠的錢在哪裡？」他說。「若籌不出錢，客人也來1次就消失，就可考慮關店；這代表你所長不在此。」
但是因為客人持續回流，他把原料重新換成更高檔，研發梅子、烏龍茶巧克力等特殊甜食，包裝改成送禮也體面，寧可壓縮利潤，相信「賺少才能賺久」，果然引來知名餐廳、機關學校的代工和餐盒定單，其中1家1星期就要叫1000塊蛋糕，成為菓子店在散客之外的重要財源。
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若要轉型麵包店可以轉型那些行業?
謝謝.