要在上海開台灣小吃 - 開店

最近因為公司老闆想要在上海開一家台灣小吃店，那是他的夢想....但他一點也不了解餐飲業性質，也完全沒接觸過，就叫了小妹我給他意見跟想法，但我也只是以前曾經在許多餐廳工作當外場而已，真要給也只能說出一些服務重點，更何況現在是要在外地開店，更難以了解這裡的需求，想請教各位大人...能否給小妹我建議和整體完善的規劃呢??謝謝....
最近只曉得的重點...:
地點:已考慮上海..1.中山公園(長寧區) 2.天鑰橋路(徐匯區) 3.打浦橋(盧灣區)
餐廳大小:約150~160坪米..(約50坪左右)實際面積應該是只有約130坪米..(約40坪左右) 廚房佔約30坪米多..(約10坪多左右) 座位數約60位左右...(還沒含櫃台之類的桌具..)
服務:在想該用快餐式(麥當勞形式)還是送餐方式...
以上我知道的大約是這樣...
因為下星期一要跟其他股東開會....還要我講我根本講不出來阿阿阿阿阿....
各位大人幫我想想吧.................
Update:
to 草地侯
謝謝你的經驗參考~
我們註冊類型大至上是ok的
昨天我們也問了一家大型連鎖餐廳的老闆
他說只有中型跟大型餐廳廚房面積在室內不能少於1/3~那中型的就大約是400平米以上的~所以我們要開的店面大小應該是沒有差的
食材上我們也是能保證,還有想過某些材料要由台灣那進來,不過還在考慮中...因為運費太貴..
Update 2:
至於要找當地的店面經理去管這件事...我想我是不知道會不會這麼做..畢業是個小店..我想老闆他們應該是不想用到這種層次的員工..可能就交由給台幹(店長)來負責了,那當然店長還是會每天到店裡囉!
地段的話...說真的..昨天聽了那麼多,真的要找便宜地段又好的已經很難了,後來是有另外建議三個點..城隍廟&虹井路(整條幾乎是台灣店)&古北...
以上....
謝謝^^