該如何在夜市制定一套經營方法 - 加盟

目前父母夜市擺攤 收入也不錯 不過就是太累了!
他們在夜市打拼也有幾十年了 最近有很多的想法
希望能請人來代替他們經營 因為本身也有工作得顧 所以不打算繼承
這攤位畢竟是父母一輩子的心血 就這樣打給別人他們也很不捨
不過這樣必須面臨的問題也相對的多
首先是人員的管理和薪資 因為夜市不像企業有辦法制訂出一套規矩
所以人員也相對難管理 聘請人在夜市作業真的只能用人不疑嗎?
還是各位能提供什麼樣的辦法呢? 因為是食品所以沒辦法記量
而薪資方面是想以日計算 不過這樣會不會造成人員說走就走的問題
最後是收攤之後回來算錢
這個動作該由聘請的人員進行嗎? 可靠嗎?
其實還有不少疑問 希望能從各位善於經營的人身上得到良好建議
麻煩你們了
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是代替經營，因為是切塊肉類食品，所以沒辦法知道實際的賣出量，至於月聘其實也想過，不過夜市是看天吃飯，所以遇到雨季月聘是會吃虧的，希望能夠有更好的辦法
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微醺:呃..是切塊排骨 因為每箱的量不一 在計算上也會較麻煩 也沒辦法說要煮之前一塊一塊數
不過給客人的量卻是固定的 烹煮過後也會影響計算方式
至於停工是不成立的 夜市攤位會有固定租金要繳 停工反而會吃虧 也不能隨意更改員工薪資制度 雨季說穿了也很難以掌握
燕子:其實是考慮過以固定給予幾成的酬勞 不過進貨的時間不固定 影響因素是天候和淡旺季
由於賣出的利潤還需扣除瓦斯水電食材調味料還有免洗碗筷 由於不固定所以每月的抽成配給還沒想到辦法解決 目前薪資還是考慮當天發
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其實最主要還是人員問題，可以分享一些經驗嗎
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其實也想過加盟，不過當加盟者少，使得每月收入比原本少，又多了很多競爭者，那就變成拿石頭砸自己了