該轉彎還是直直走下去 - 創業

※ 引述《afu186 (北)》之銘言：
: 大家好
: 小弟近期面臨人生的抉擇
: 條件 國立北部教育大學 與 toeic 800up TQC 商業企劃 中西餐與中乙複試準備中
: 很確信自己的人生目標在餐旅創業，能做吃的服務人群我總是感到高興
: 之前曾考上並就讀高雄知名餐旅研究所，卻發現同學都是於業界打轉後又回來
: 決定轉往教職發展而進修，得知學歷不如業界歷練實在便休學前往就業
: 得到了君悅與多家外商旅館的offer，卻都只能跨入外場
擷取部份文章
: 想請問各位前輩們 在創業路上希望過來人給我意見


小小弟在下上大學就開始打工（我讀外文），
從麥當當、肯爺爺一路到後來的西餐廳和日式料理，
已經十幾年了（遠目），之間也有問過一些朋友是讀餐飲的，
他們後來反而都從事了其他的行業，說學校教的和業界有非常大的落差。


要了解餐飲業，當然是直接踏進來最能體會，
我不知道你是否已經有在這個黑暗料理界走過一趟，
但我自己是有這樣小小的心得。


1．
比餐飲好賺的事業太多了，
例如餐廳在抓的食材成本百分之二十（這還是理想的情形），
不到比例客人就會容易嫌貴，
超過比例就容易累死自己、加上物價快速的波動、
小心眼房東的坐地起價（餐飲業客人多很難掩人耳目）…
到後來發覺似乎是在做健康做心酸的。



2．
附近住戶的關注，
如果不是都做吃的、旁邊沒住什麼人，
油煙氣味和音量都容易成為鄰居檢舉的項目。



3．
工時長，
舉午晚餐為例子，大概十點多就要準備，
晚上收完也十點了。
等於張開眼就要工作，下班就差不多要睡了，
一整天的醒著的時候幾乎都在工作。


4．
食安問題敏感，
有時不是自己嚴格就可以，
上游大廠出問題一樣會牽連，除非菜都自己種= =
不然在台灣這種共業極重的環境之下很難獨善其身。




當然還有很多罄竹難書的事情，不過再講下去就傷感情了。


還是要說說好的


1．
餐飲業是一種製造端和使用者距離極近的行業。
所以客人的喜怒容易接收得到，做出對應的服務和調整，
有些行業遠到是兩個世界，反而沒像餐飲這麼即時的意見回饋。
聽到客人當場的讚美，我眼淚都會飆出來。


2．
餐飲業是一種很難賺大錢，但做起來後很難餓死的行業。
如同前面說的餐飲利潤並不高，又沒法像一些工廠一樣大量生產衝量有限，
所以賺不多，但很神奇的，客人會自動出現，
儘管做得不是很出色，還是會有客人，因為每個人的主觀好吃差別…
只要抓到某些人的胃，他們就會重覆上門了，
也較不容易淪為價格戰。


3．
泰半以現金交易。







沒做過餐飲業的，做中學當然是最快，
但學要知道學什麼，學原理比記食譜重要（菜可以自己變化），
學應對比背菜名重要（菜通常只有這間店才這樣叫），
學做人好比做事快重要（人脈和管理是可以累積去下份工作的）…


俗話說：生意仔難生。


做生意要有什麼鋩鋩角角，在餐飲業中的審美觀和品味，
如果沒有一點累積，是很難與眾不同的。
用心體會，不斷改進。


在餐飲業裡，只要不斷進步，雖然沒辦法一步登天，客人也會愈來愈多，
你有愛，客人也會愛你，
這是我所認知的準則。

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