誰可以交我做傳統胡椒餅(失業人士) - 創業

By Leila
at 2009-07-05T00:00

Table of Contents

我被迫失業....公司手法越來越高明,把你調來調去,讓你不能適應後被迫自動離職!
所以也不能領失業基金,目前年紀30歲了,也有貸款要繳,好佳在還是孤家寡人,所以想趁現在學各可以自力更生的技能!
我想學傳統胡椒餅,希望有認識的人可以幫我介紹一下,我願意繳學費! 請幫幫我! 我住南部高雄縣~
Update:
你好唷! 我是男生 ^^" 我住在路竹鄉~
我是在斟酌後想自己創業賣傳統胡椒餅,聽說傳統的雖然很累人,但口味比較讓人能接受!
不知道你說的其他行業指的是哪種呢?

Tags: 創業

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By Lydia
at 2009-07-06T10:08

你好，我不知道你有沒有在逛bbs
我有從ptt找到capik分享的胡椒餅做法
我把做法節錄出來給你看一下
另外一提，他是用烤箱而不是用外面的碳烤，所以味道會有些差異，這部份你可能要自己多嘗試幾次
胡椒餅　8個的準備材料：

壹、麵糰（每個60g ）

原料名稱百分比重量
高筋麵粉 80% 198g
低筋麵粉 20% 50g
（在此我沒有中筋，因為很少買中筋麵粉，用80%高筋+20%低筋混合，亦可以直接用中筋麵粉）
速發酵母 1.5% 4g
水 55% 137g
鹽 1% 2.5g
糖 8% 20g
貳、油酥：

低筋麵粉 25% 62g
無鹽奶油 12.5% 31g
(市售傳統胡椒餅是用豬油，但我手邊沒有豬油，用奶油代替，這對於口感影響蠻大的，因為豬油比較香，而且香很多，但無鹽奶油亦別有一翻風味，兩者口感完全不同)

參、豬肉餡：
（喜吃牛肉者可以改成牛肉，變成牛肉餡餅）每個約2大匙，約35g~40g。
1. 瘦豬肉（後腿、後腿、鍵子肉皆可，喜吃肥肉者可以買豬五花肉） 200g
2. 調味料：醬油、黑麻油、米酒、糖：適量（各約10g左右）
3. 粗粒黑胡椒粉適量（約25g左右，實際請依照個人喜好增減）
4. 蔥花：70克左右（喜歡蔥花味者，可以將蔥花加多）

肆、加味、裝飾：
1. 白芝麻：適量（一個約2g）
Ps.餡料部分由於個人喜好不同，因此只取大約值，實際上鹹淡調配由個人取決，可以先少量調配，然後取一點放入微波爐烤熟試吃看看，不足部分再加調味料，直到滿意為止。
2009-07-14 21:37:43 補充：
做法：
1. 麵團攪拌：麵團材料入缸攪拌至光滑（稍微出筋狀），靜置30分基本發酵。

2. 油酥製作：油酥材料混合拌勻成團後，桿成長方形。（天熱的話可以先冷藏或冷凍，以方便後續操作）
3. 豬肉餡製作：將豬肉餡材料1~4混合攪拌均勻，取一點入微波爐微波20秒試吃，重新調配餡料的鹹淡，重複此動作，直到自己滿意為止。
2009-07-14 21:38:02 補充：
4. 蔥花備用：將蔥切成蔥花備用。（勿跟豬肉餡混合，太早混合會出水不好包餡。）

5. 包酥：（包酥方式詳見圖片）將麵團桿成長方形，鋪上油酥，上、下內折，左右對折1/4，翻面桿平，再桿成長方形，三折，用保鮮膜包起來靜置，鬆弛20分。

6. 分割：將麵團桿成長方形，切割成8份（大約等大的小正方形，每個大約60g）。
2009-07-14 21:38:19 補充：
7. 包餡：將分割好的麵團桿平成圓形狀，包入豬肉餡、蔥花，將整個開口以虎口掐緊並旋轉。

8. 灑上白芝麻：在麵團上抹水，灑上白芝麻。

9. 最後發酵：約5~8分（最後發酵越久，口感越像軟麵包，所以若要酥餅口感，可以不要最後發酵）。
2009-07-14 21:39:19 補充：
10. 入爐：上火200/下火190，烤15分，降溫成190/190，再烤7分（總共烤22分）。烤溫依照個人烤箱不同，請自行調整，原則上上火上色後即要注意，避免過度上色或烤焦。
11. 出爐：靜置放涼。

12. 享用：出爐時享用最為美味，但須注意不要猴急大口咬下，避免湯汁燙口。
2009-07-14 21:40:29 補充：
包酥方法可以上youtube找影片，有一堆影片可以學習，例如
http://www.youtube.com/watch?v=Kp1iKni_bUU
&feature=related

包餡方式亦可以自行觀看影片學習，例如
http://www.youtube.com/watch?v=A7dqL9M6ygs
&feature=related

By Hedy
at 2009-07-06T02:10

先生/小姐您好
您是只對傳統胡椒餅有興趣還是對其他的行業也有興趣呢?
希望能幫到您
我們有在缺人
地址位於鳳山市瑞興路上

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