請問讓剛煮好熱紅茶降溫的最佳方法?(冰紅茶) - 飲料店
By Odelette
at 2011-10-04T00:00
at 2011-10-04T00:00
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最近需要冰紅茶的做法。
並不是要開飲料店,是類似咖啡店的附餐飲料
只需要單一種類且好喝的紅茶就好
看了一些文章,剛煮好的熱紅茶必須"急速降溫",
才能保留紅茶風味,並且避免有結晶的情形,造成茶湯渾濁。
至於這急速降溫的方法,我閱讀的資料大致都是加入冰塊降溫
像是飲料店的話就用雪克杯,需大量的話就在茶桶內放冰塊再倒熱茶進入。
不過我朋友說這種降溫方式是錯誤的
他認為的方法是準備一大桶冰塊,把熱紅茶的鍋子整個放進冰塊裡降溫
這樣才不會冰水熱水混在一起,失去紅茶原味?
這樣一來我困惑了,到底哪種方式才是正確?
並不是要開飲料店,是類似咖啡店的附餐飲料
只需要單一種類且好喝的紅茶就好
看了一些文章,剛煮好的熱紅茶必須"急速降溫",
才能保留紅茶風味,並且避免有結晶的情形,造成茶湯渾濁。
至於這急速降溫的方法,我閱讀的資料大致都是加入冰塊降溫
像是飲料店的話就用雪克杯,需大量的話就在茶桶內放冰塊再倒熱茶進入。
不過我朋友說這種降溫方式是錯誤的
他認為的方法是準備一大桶冰塊,把熱紅茶的鍋子整個放進冰塊裡降溫
這樣才不會冰水熱水混在一起,失去紅茶原味?
這樣一來我困惑了,到底哪種方式才是正確?
All Comments
By Erin
at 2011-10-06T18:23
at 2011-10-06T18:23
A:1.備一大桶冰塊,把熱紅茶的鍋子整個放進冰塊裡降溫,這是正確的.(桶外降溫
法)
2.自然降溫
3.電風降溫
反正就是要降溫,但以自然降溫茶味較好,香、喉運、茶味都ok.
常溫候再放入冰箱.
Q:飲料店的話就用雪克杯,需大量的話就在茶桶內放冰塊再倒熱茶進入。
A:那是咖啡紅茶,不是古早味冰紅茶,所以可以當天食用,但還是建意2.自然降溫
3.電風降溫這兩種方法.
By Dorothy
at 2011-10-08T18:38
at 2011-10-08T18:38
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By Annie
at 2011-10-04T02:24
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By Necoo
at 2011-10-06T17:58
at 2011-10-06T17:58
所以一般是用大量冰塊急速降溫法,但是要計算好泡茶的溫度與時間,還有茶湯與水的濃度,這就是所謂的濃縮泡茶,再經冰塊或水來還原稀釋茶湯
泡茶的方法很多,沒有對或錯,只要泡出來的茶是不苦澀,不淡無味,都是好茶
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