請問這家店營運狀況究竟哪裡出問題(20點相贈請賜教) - 事業
By Frederica
at 2009-09-02T00:00
at 2009-09-02T00:00
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困擾很久的問題： 希望有經營達人或明眼人可以幫我解決
給小弟我一些建議
案例來了~~~
一間炸雞店 月營業額約17萬
毛利率大約是37%
營業費用大約是五萬三左右
各位可以粗估我的店幾乎是打平而已
更惶論領什麼薪水了
這間店的房租為三萬五 ，工讀生薪水約九千元
以上兩點已列入營業費用中
另外每月用油大概16桶(列入進貨)，每桶是680元左右
由於我想過大概是因為夏天的關係
若冬天月營業額可以衝到25萬
乘上毛利率，我的毛利是9萬2仟
再減去營業費用5萬5
也只剩3萬7的利潤
而且還要再除以2，一人才領1萬8
因為是兩個人合夥的…
這間店到底是哪裡出問題
是我的每日營收太低
還是毛利率太少(居然精算後只剩37%) 也太難賺了吧
房租太高嗎?(有人說營業額要是房租的十倍才理想)
我的營業額連房租的五倍都不到阿
就算我的營業額有35萬好了，東扣西扣我算過我們兩人一人只領兩萬九仟元的薪水
那我們乾脆出去上班好了，至少只有八小時月休至少有四天吧
我們一個月才休兩天而已，每天工作十二小時
幾乎賺不到錢
到底問題出在哪裡，還是處處都是問題
該怎麼做改善比較好??
還是要建議我直接退出?
大家說來聽聽吧!!!
給小弟我一些建議
案例來了~~~
一間炸雞店 月營業額約17萬
毛利率大約是37%
營業費用大約是五萬三左右
各位可以粗估我的店幾乎是打平而已
更惶論領什麼薪水了
這間店的房租為三萬五 ，工讀生薪水約九千元
以上兩點已列入營業費用中
另外每月用油大概16桶(列入進貨)，每桶是680元左右
由於我想過大概是因為夏天的關係
若冬天月營業額可以衝到25萬
乘上毛利率，我的毛利是9萬2仟
再減去營業費用5萬5
也只剩3萬7的利潤
而且還要再除以2，一人才領1萬8
因為是兩個人合夥的…
這間店到底是哪裡出問題
是我的每日營收太低
還是毛利率太少(居然精算後只剩37%) 也太難賺了吧
房租太高嗎?(有人說營業額要是房租的十倍才理想)
我的營業額連房租的五倍都不到阿
就算我的營業額有35萬好了，東扣西扣我算過我們兩人一人只領兩萬九仟元的薪水
那我們乾脆出去上班好了，至少只有八小時月休至少有四天吧
我們一個月才休兩天而已，每天工作十二小時
幾乎賺不到錢
到底問題出在哪裡，還是處處都是問題
該怎麼做改善比較好??
還是要建議我直接退出?
大家說來聽聽吧!!!
Tags:
事業
All Comments
By Rae
at 2009-09-06T04:06
at 2009-09-06T04:06
1.房租部份：基本上，賣雞排跟早餐店都一樣，您的房租絕對不能超過三萬，最好是兩萬以下...不是這個行業不好，而主要原因是─競爭！！太多人開在路邊，租金只有8000~15000，尤其是夜市的合法攤販租金，很熱鬧的地區租金也才12000！而且大多是1~2個人在做，你說他敢不敢拼？人家做得到，你就必須做到，這就是為什麼這兩個行業租金都要找很低的地方。你有沒有看過兩坪早餐店？很多地方有好不好…
2.人事部分：而且營業額就算淡旺季平均起來好了！也才21萬，一天平均7000元，這樣兩個人在做綽綽有餘了啊！怎麼還請人！？舉實際案例給你聽...
(1)我以前知道的，一個鹽酥雞店老闆，自己買雞來醃(更麻煩喔)，自己調粉、自己調醬、自己早上去買各種鹽酥雞材料，然後只請一個晚班工讀生，營業時間：下午5點開始賣，賣到晚上凌晨2點。工讀生6點來12點回去，他挑手腳很快的工讀生，時薪給到150元，你知道嗎！？他營業額平均一天14000元，這樣他才敢租一個五萬元的店面(由路邊攤慢慢移過來，先到兩萬五的店面，再到五萬的店面)。做到14000還自己準備材料，也才請半個人！你能了解人家是吃什麼苦才撐起來嗎？
(2)一間有名的加盟店(阿郎鹽酥雞)，晚上營業時間6點到凌晨2點，夫妻兩個人，是用攤車開在路邊攤，合法攤販位置12000元租金，老公炸、老婆裝袋、算錢、收錢。平均一天營業額7000~8000，旺季時，一個晚上也做到12000以上。兩個人，你能了解嗎？
3.產品設定：如果做這一行的，一定知道一件事，賣雞排不會賺錢！除非自己去市場批，自己醃！要不然─不可能！尤其是現在派克雞排賣45元，又是4兩以上的大小，根本就壓縮了雞排的空間。本來上述兩家老闆都要漲，看到派克雞排來了，都選擇戰下去，不敢漲，你說要跟他們這種老店戰！？省省吧！他們可以雞排不賺顧客的錢來跟你拼！選3兩到3兩半的雞排肉，自己醃，只賣35元─也很好吃喔~~你怎麼跟他玩？一般開這個店要做都知道，一定要以副項產品拉升整體毛利率！所以才會有豆乾、甜不辣...等等！副項產品一般毛利率抓六成，如此搭配之下炸機排店才可能獲利到五成。換句話說，如果營業額8000元，其中至少4000要來自副產品才可以，要不然很難將毛利拉升。所以只賣雞排在賺的，很多人看不懂，他們是自己去批雞排來醃的啦！單純雞排加盟的，因為再經過賺一手，幾乎都有加盟的都快倒光了！
所以，你要調整嗎？必須先解決上述的三大項問題！除非你的雞排是台灣第一好吃，要不然就算促銷也救不了你….你知道嗎？你如果案此方式運作，你需要的平均營業額是─11000元(人手不能增加)，也就是月營業33萬，你才可能有工錢…
再告訴一件壞消息，現在石油漲成這樣，黃豆運輸費上升，沙拉油一定會跟著漲！我預期這波到明年冬天，應該在800元附近吧！？純屬個人臆測..
如果您有其他加盟相關問題或需求，可以先到我的回答紀錄搜尋，如果裡面沒有的話，您可以再E-mail給我喔~~
以上資訊希望對您有所幫助…
2009-09-03 12:45:07 補充：
以上說的的毛利六成，是含炸油成本！雞排含炸油成本，毛利至少要有四成。(此資訊是依據加盟的來說~~)
如果買生雞排，自己去環南拿...平均4兩的，成本一般每塊才17~19元之間而已..
By Megan
at 2009-09-03T12:53
at 2009-09-03T12:53
如果您是在台北縣市的話. 寫信回覆一下吧~
正好有個很優的機會可以把握. 在衝下去還是只賺個工錢. 勞心勞力換回的所得不成比例之外. 成就感大打折扣才是真正的永久性創傷...
我這剛好知道有個轉投資的大好機會. 是官商業機密無法在此多做說明 ...
By Yuri
at 2009-09-06T07:07
at 2009-09-06T07:07
就如您所說的(乾脆出去上班好了，至少只有八小時月休至少有四天吧)!!
因此建議您趕快頂讓吧~讓夫妻對去經營可能會更好,起碼他們能在一起 不是嗎? 加油~
諸利福 資歷:
行政院勞委會2007-10創薪行動顧問師
行政院青輔會2009-10創業諮詢顧問師
台中市政府勞工局2006-10創業諮詢師
經濟部中小企業處2001-10榮譽指導員
By Yedda
at 2009-09-04T20:50
at 2009-09-04T20:50
再來是賣任何吃的 如果毛利率沒達到50% 當初就不應該進場
還有 原物料(油.雞肉) 一直居高不下 如果你加盟的品牌 本身非強勢通路 那麼你的售價
也會比別人低一點 以方便搶客人 所以你毛利低 跟售價也有關係
第二 通常剛開始賣雞排 , 不應該是直接以店面開始 因為店租高 雞排本身也不算是主食
大多都是當點心 下午茶的種類 屬於非必需消費品 所以你如果要衝量 那麼你勢必得更加
努力去宣傳自己的品牌
第三 賣雞排 跟早餐 大概是創業門檻最低的一環 新開的店 很難跟老店作競爭 所以以至於你的
業績一直維持在一個地方 再談競爭 如果你沒有比別人在口味上更獨特 只要附近再開新店家
別人用攤車租個騎樓8000-15000 又沒水電營登問題 同樣做17萬 別人會賺的比你多
第四 做任何生意或事情 都是一個良性跟惡性循環 如你所說 你辛苦的要死 錢又不多 你很容易就
會怠惰,一段時間熱情就沒了 該增加的成本 你或許就不會在攤提 能省則省 而生意好的店 卻跟你
相反 會捨得花在投資設備
最後總結 可以拼到年底看看 如果真的不行 就收起來 或是趁早頂讓吧
做吃的 照理說 一開始 就要很好(有宣傳) 因為客戶有新鮮感 都會來買第一次
但是穩定不穩定 都是2-3個月後 才是真正的開始
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