請問餐飲業者對使用半成品的看法? - 麥當勞

中央廚房的優勢～
因為有相對多的量～
所以採購會有一定的價差
品質可以有一定程度的要求
比較適合做連鎖店的模式

例如麥當勞的漢堡醬料、蛋汁、肉品、炸物、調味品都是半成品
到了各分店再用統一的調理配方下去做出來
各店的差異當然是有但是一般客人分不太出來
麥當勞是沒有廚師的餐廳～
一群小屁孩在廚房裡面打打鬧鬧做出來的東西
跟有經驗跟要求的管理組做出來的差不多
這是中央廚房厲害的地方

手工製作在餐廳會是一個優勢
不過拉到中央廚房的位子要思考的問題就不同
中央廚房要的目標是衛生、穩定、相對大量
需要捨棄的就是可以客製化的參數會變少

因為客人的不同配方
會造成你在做中央廚房內部流程需要有對應的調整
彈性會比較小

當然客人需求量大可能就不會有這個問題
大客戶肯定會排擠掉其他的小客戶

每個角落都有不同的客戶～
小餐廳小規模經營有時候剛好踫到一群
有錢有黏著性的顧客
可以依據他們的喜好稍作微調
這個部份中央廚房就少了些許彈性

或許這就是台灣現在願意投資中央廚房的人少的一個原因吧？

而且我喜歡吃的口味～
偏偏其他人又不喜歡Q_Q
只好自己動手調整......

※ 引述《jatin (LUBIPAPA)》之銘言：
: 大家好 我原本是開餐廳的
: 因為某些因素 現在要改做冷凍食品加工廠
: (非生意不好，甚至是說生意太好導致產量不足，壓力頗大)
: 改作冷凍食品後 目標是生產出超高品質的各種半成品
: 跟目前一些半成品工廠完全不同 一吃就知道是調理包 或添加物感
: 例如：義大利紅醬 法式紅酒燉牛肉 咖哩醬 熟成鮮魚 漢堡排 自熬高湯..等等
: 也就是把之前店裡在用的醬汁 或是熱賣的菜色作成冷凍真空包 全部純手工!
: 還可以稍微OEM專屬菜色等等
: 以往會尋找半成品的大多是咖啡廳 或簡餐店 所以設計出來的料理包也都很簡單便宜
: 但我想做的是包含更高檔的餐廳路線 可以讓配合的餐廳當成是自己中央廚房的一個地
方
: 減少他們的人力管理與支出 設備投資 店面租金
: 以我自己為例! 如果當初有一個食品加工廠能夠提供我很棒的紅醬
: 那我就不用自己做的那麼累 只要買醬回來在自己加工做變化
: 就有很多不同的菜色出來 只要利潤算一算有的賺又輕鬆 那有何不好?
: 可惜的是 現今食品加工廠品質實在跟自己煮的完全無法比
: 幾乎都是調味感 添加物很重 跟罐頭料理差不了多少
: 所以只好全部都攬在自己身上 做的很累
: 不知道餐廳業者對於我這樣的想法 有什麼意見呢? 謝謝

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