請問餐飲業者對使用半成品的看法? - 創業

其他觀點許多版上的高手都有推文了，
我在這邊不重複提～

主要針對問題做回覆，
今天我是餐廳業者，
成本和口味是連在一起的，

先就成本，口味不變的情況下，
簡單的計算進你的物料會不會讓我比較好賺？
本來我自己做的單位成本是30元，
進你的成本可以變成25元？

其次就口味，
你主觀所謂味道好的醬汁，
不一定是別人喜歡的味道，
其中的差異有多少？
我要花多少功夫調整？

再者，
如果要調整，須要增加多少成本？
沒技術調整的店家，怎麼辦？會不會跟其他店沒有差異？
有技術調整的店家，自己來會不會賺比較多？

最後，
提到市場定位，
高檔餐廳一般都有主廚在，
你有想好要怎麼樣說服主廚了嗎？

※ 引述《jatin (LUBIPAPA)》之銘言：
: 大家好 我原本是開餐廳的
: 因為某些因素 現在要改做冷凍食品加工廠
: (非生意不好，甚至是說生意太好導致產量不足，壓力頗大)
: 改作冷凍食品後 目標是生產出超高品質的各種半成品
: 跟目前一些半成品工廠完全不同 一吃就知道是調理包 或添加物感
: 例如：義大利紅醬 法式紅酒燉牛肉 咖哩醬 熟成鮮魚 漢堡排 自熬高湯..等等
: 也就是把之前店裡在用的醬汁 或是熱賣的菜色作成冷凍真空包 全部純手工!
: 還可以稍微OEM專屬菜色等等
: 以往會尋找半成品的大多是咖啡廳 或簡餐店 所以設計出來的料理包也都很簡單便宜
: 但我想做的是包含更高檔的餐廳路線 可以讓配合的餐廳當成是自己中央廚房的一個地方
: 減少他們的人力管理與支出 設備投資 店面租金
: 以我自己為例! 如果當初有一個食品加工廠能夠提供我很棒的紅醬
: 那我就不用自己做的那麼累 只要買醬回來在自己加工做變化
: 就有很多不同的菜色出來 只要利潤算一算有的賺又輕鬆 那有何不好?
: 可惜的是 現今食品加工廠品質實在跟自己煮的完全無法比
: 幾乎都是調味感 添加物很重 跟罐頭料理差不了多少
: 所以只好全部都攬在自己身上 做的很累
: 不知道餐廳業者對於我這樣的想法 有什麼意見呢? 謝謝

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