請教烘焙工作室的電力問題 - 創業

大家好
想冒昧請教大家一些用電上的問題
（已經爬過文,但是對這方面實在瞭解太少..還是很多疑問）

目前打算成立個人烘焙工作室,預計會有用電上疑問的設備如下
（1)半包粉攪拌機
（2)中部電機一盤烤箱

初期工作不對外,主要走網路接單
品項以麵包為主,甜點為輔

今天詢問攪拌機業務時,對方提到三相電的問題
他說申請三相電,才有辦法使用攪拌機
而申請費用相當高,他因此建議我裝設變電箱即可

聽了之後實在滿頭霧水,真的對水電了解太少了...
於是回家上網查了一些資料。有文章提及變電箱會很不穩定
還是申請三相電比較好,但因為費用真的很高,加上工作室也不一定是店面
房東可能也不會答應？（目前還沒找地方,但想先瞭解機器方面所需資金與水電問題）

請問了解這方面的朋友可給一些建議嗎？
（1)若經費考量,不申請三相電,用變電箱有哪些缺點嗎？
（2)需要申請營業用用電？營業用和非營業用的電費差異是？

謝謝大家

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