豆漿會變的像豆花or優格.... - 事業

By Charlotte
at 2010-06-12T00:00

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最近換了一個外傭, 最近每天煮的豆漿放冰箱, 到第二天一定變壞 (有點像豆花or優格).
以前的外傭煮的都不會這樣.
請問她的程序到底是哪裡出問題了? 應該要注意什麼ㄋ?
謝謝 ~~
已更新項目:
請問是泡冷水還是冰水呢?

All Comments

By Sarah
at 2010-06-12T22:55

黃豆的蛋白質含量很高...沒處理好變質是必然的
板主的問題很簡單..................................
＃就是沒充分煮熟
豆漿的沸點大約90～94度........（跟氣候有關）
所以.....豆漿會（假滾）
煮豆漿需要相當的耐心.....煮開之後要關小火....續煮3-5分鐘以上
而且不停攪拌....豆漿夠農鍋底一定會有（卡底）（不會卡底表示不濃）不濃則不香....................
煮好的豆漿忌攪拌----忌生水
專業的豆漿店是用蒸汽鍋---自動攪拌鍋----雙層鍋---煮滾後（續滾10分鐘）
這樣的豆漿才會又濃又香又沒焦味又可以持久-------
註1：煮豆漿---煮開時一定會起泡而且會溢出....所以鍋子越大越好....
註2：豆漿沒充分煮熟（蛋白質無法被人體自然分解吸收）就算沒壞也一定拉肚子
註3：這是極機密的（江湖一點訣）不要說是我說的....我又出賣同行了....阿門

By Mia
at 2010-06-16T06:33

第一個聞看看是不是酸臭了,若是就是他衛生沒控制好,微生物生長太快,產酸,蛋白質凝集,就凝固了!
第二若不是壞了,可能使用的容器,器具有酸性物質,使蛋白質凝集.
第三水質是否不同,用硬度較高的水,會比較容易形成豆花狀.

By Todd Johnson
at 2010-06-14T14:56

你好...
我之前自己煮的時候,先不放糖,一煮滾就要關火,不然會有焦苦味
而且會冒的到處都是哦
熄火後再加糖就可以了,那時因為都喝熱的倒沒問題...
之後去買外面的,回來就要趕快讓豆漿快點降溫去冰,泡冷水吧,
因為,放到自然涼的時候,再去冰就變質了,有點綢綢的感覺,酸了...
後來,問我朋友,他就要我買回來除了要現喝的部分,其他先快速降溫拿去冰就不會壞了
2010-06-14 16:08:26 補充：
快速放涼的意思就是泡在冷水中囉...
而不是任其放在室溫下放涼的意思...這只是我自己親自用過的方法罷了...
2010-06-14 16:12:05 補充：
因為自己夏天常會去買一大包的生豆漿,
也曾放到自然涼了才放進冰箱,而發生了稍稍凝結的口感
朋友才教我要泡冷水讓它快點涼,好拿去冰,免得變質,
當然這樣做的結果是我都喝到冰冰涼涼,沒有變質的豆漿囉
樓上大大說的豆漿變豆花,應該是有添加了東西後的成果吧...

By Brianna
at 2010-06-14T05:00

你好:
我買外面的豆漿在長溫下放置也會如此,
所以倒不是煮的問題,
而是應該在浸泡豆子時出了問題!
我幫你找到世界豆漿大王的回答,
雖然是機密,但也多少得知原理在浸泡.....
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2005/S...
我之前有自己做過豆漿,
豆子要浸泡三至五小時吧?
已經忘了!
處理過程要記得不要浸泡太久,
因為水質也是大關鍵.....
普通自來水因為含氯,我覺得比較會發生問題,
煮好之後再放糖攪拌,香濃又好喝,也不易結塊成豆花,
記得一定要煮滾一段時間,最好能將渣渣都煮到沉澱......
自己煮沒有問題~
反而買八方雲集以及美而美等早餐店的豆漿放置到下午都變都花還帶有酸味!
小言給你做參考!
2010-06-12 09:09:34 補充：
補充:煮完請放至完全涼了再放冰箱,否新鮮的豆漿也會壞掉!
2010-06-14 10:30:15 補充：
樓下大大~
我都放置涼了才冰就ok~
你的快速放涼要加冰塊???
我爬文過這是讓豆漿變豆花的快速方法喔~
你確定嗎??
互相討論一下囉!
因為你朋友講的很怪!

豆漿會變的像豆花or優格.... - 事業

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