豆花用甚麼作凝固 - 事業
By Olga
at 2013-03-07T00:00
at 2013-03-07T00:00
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我想請問各位
豆花的程序要如何做
還有比例
謝謝
豆花的程序要如何做
還有比例
謝謝
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事業
All Comments
By Poppy
at 2013-03-08T19:51
at 2013-03-08T19:51
20斤的豆漿與鹽滷比例是20斤:14兩
20斤的豆漿與熟石膏比例是20斤:10兩
凝固劑的多寡影響豆花的軟硬程度可以自己增減
1豆花做之前要先磨豆漿
2水量再與黃豆的比例
3從黃豆1份:水量6-11份都有
4備好豆漿後要煮沸菌把黃豆酵素給消除掉
5煮沸後的豆漿要等冷卻至80-70度的溫度
*濾豆渣的程序可以在主之前過濾也可以在煮之後過濾
*我建議在煮之後濾因為會比較香
6待溫度到需要的範圍要快速沖進豆花桶內
*豆花桶內要準備好凝固劑先用些許水攪拌均勻等待豆花降溫
7豆花衝進豆花桶內後要靜置10分鐘等待凝固方可移動冷藏
以上步驟
我們的概念是我們幫您準備好前製程的原物料
您只需要管理好行銷與人事教學還有深層的客戶經營
讓我們成為您的中央廚房,在您創業的路上可以更輕鬆管理
By Wallis
at 2013-03-08T14:57
at 2013-03-08T14:57
http://tw.myblog.yahoo.com/longhair620218/
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