豬腳如何去除腥味??? - 事業

By Carol
at 2009-05-17T00:00

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以清燉豬腳來說>豬腳須要先炸過嗎?
除了薑和蔥之外還有甚麼方法去除腥味??
謝謝
Update:
清燉應該不能加可樂吧?
不知可加雪碧否?或蘇打粉ㄋ?
Update 2:
嗨~pearl
加檸檬只需皮就好嗎?
果肉先取出
煮的過程也不需加蔥薑嗎??
還有煮湯的水和豬腳的比例如何??
譬如說一斤的豬腳須幾西西的水去煮
煮出來的湯最好喝
謝謝
Update 3:
嗨~pearl
那是基本的應該的
我覺得受益良多
再請教如何處理麵線?
之前買市售的包裝麵線煮好時有很重的味道
不是很好聞!!
不知是買到差的還是怎樣?
煮好後需加調味料嗎?
謝謝........^_^

Tags: 事業

All Comments

By Joseph
at 2009-05-17T16:43

嗨~ 阿淼
我也好喜歡吃清燉豬腳耶~ ^^
告訴你喔~ 不用炸,清燉就是不要油呀,不能去炸呀~~
去腥,最好的方法就是用檸檬皮耶!
作法:
豬腳請豬販剁好,一支,將鍋子裡的水煮開,放入檸檬皮和豬腳一起川燙,等豬腳燙白,看不到血水後取出,在水龍頭下用冷水沖洗乾淨,檸檬皮丟棄不要了.
再準備一個乾淨的鍋子(若用前一個燙豬腳的鍋,一定要洗碗精把浮油浮渣洗淨才好使用喔)
燒滾水,將乾淨燙好的豬腳放入,湯汁再一次滾後轉小火,燉一個半小時,什麼東西都不要放,單單豬腳的原味,真的好香~~
若喜歡吃花生,就把花生洗淨,一起放入,但燉出來的湯就不是白白濃濃的,而是有點暗紫但著花生香的豬腳湯囉~
敬祝烹調愉快~~ ^^
(對了,對了,如果是要做給父母生日吃的,一次要買兩隻,不一定要全部煮完,但傳統習俗上若父母都在,不可以只買一隻豬腳喔~這是我婆婆教我的^^)
2009-05-18 16:25:55 補充：
啊~!糊裡糊塗的我忘了講,檸檬皮,半顆至一顆都行,檸檬可以先榨汁後,再用刮刀小心刮下綠色部分的皮來用~ ^^
2009-05-19 20:39:37 補充：
為了避免浪費,通常我都是把檸檬對切,先榨汁(這可加水當檸檬水來喝),再用削水果的削刀小心的把綠色皮的部分削下來
檸檬皮內部白色的會苦,不建議一起丟下去煮
不要加葱薑,要加,那是紅燒豬腳的做法,不是古早原味豬腳湯的作法喔~(我的做法是我80歲的婆婆傳給我的)
我沒有很在意水的問題,通常若是用鍋寶的湯鍋或是十人分的電鍋內鍋,一斤豬腳應該不到一隻吧?!反正豬腳不要超過鍋身二分之一滿,然後加熱水加到快滿鍋
煮1.5小時,水份會減少一些,白濃的湯汁有豬腳的膠質,都很好喝耶~(可能是我太愛吃東西,什麼都不挑吧?!CC)
喜歡米酒味的我,會在喝湯時加一點點米酒,好香喔~~ ^^
2009-05-19 20:42:43 補充：
您問話很有禮貌,我有種受尊重的感覺,不像有些朋友講話好不客氣,有時候看了真不知該說什麼才好~~ ^^
2009-05-20 15:42:47 補充：
啊~ 你說麵線嗎?
麵線這個東西品質各地各家良莠不齊,您可到附近大市場問一下阿婆阿公,看他們推薦哪一家雜貨店(通常要做批發的品質才會好,而且要請教老闆娘她怎麼煮)
因為傳統麵線這種東西加了很多鹽以利保存,但不曉得又加了什麼東西,有怪味兒的不少
傳統麵線在水滾時,先用水漂洗一下鹽份,動作要輕要快,然後速速放入滾水中,20秒,水幾乎又要滾了就要馬上,記得,要快,馬上撈入裝有豬腳湯的大碗裡,趁熱食用.
2009-05-20 15:42:59 補充：
若不是要配豬腳湯,那乾拌任何你喜歡的東西都好吃,我喜歡拌苦茶油~
不然,到全聯社或超市買馬家麵線或大廠牌的麵線比較保險,上面有每家的說明,按說明就應該OK
再不然,就用五木的超級細麵代替麵線,這個也是快煮型的,不能久燙,因為,放入湯裡還有熱度,會再幫助麵線更熟透
我這樣講,您有更進一步清楚了嗎?
今年是閏五月,像我,也是按著習俗做了豬腳給父母添壽,雖然我爸媽都笑說他們沒在過這種習俗的,但也笑笑的大口吃了豬腳囉~ ^^
2009-05-20 15:44:00 補充：
補充己超過字數,我在意見中回復您囉~^^
2009-05-28 09:26:45 補充：
阿淼,您還是沒有煮出心中理想的豬腳嗎?
我在想,您會不會還是在意"腥味"的問題?
如果是,那麼,就要在挑選豬腳上下工夫了
要早一點去大市場(比較新鮮),選黑毛豬的腳,比較沒有臭ㄏㄧㄢ味
2009-05-28 09:28:50 補充：
再來,就是加一點點中藥(例如一片當歸,二三片黃耆等),因為我吃過基隆夜市的紀家清燉豬腳(有點貴,但真的不錯吃),我想,他們應該有加一點點中藥增添風味吧~
(我覺得,中藥量應要少放,不然,藥味就會蓋過豬腳的原味了,店家生意會那麼好,應該是經得起考驗過的配方吧)
2009-05-30 14:46:39 補充：
阿淼,如果檸檬皮有用,那您可以在燙好後用一些檸檬片磨擦豬腳再用冰水(冷)水沖洗乾淨再去煮
像我也用檸檬片擦拭各式魚身,魚肚,尤其是吳郭魚肚裡黑黑的東西一定要擦乾淨才能去腥
總之,冰箱裡擺檸檬真的很多好處,是天然的好物啊~

By Emma
at 2009-05-20T02:06

你好喔~~
我還蠻常煮清燉豬腳的, 只要買新鮮的豬腳
(我不知道是前腳還是後腳, 都挑油少的就是)
先用開水燙過去血水雜質,
再放進開水, 加進 1.2顆八角一起燉就行了...
不用葱. 薑, 酒就很好吃了!!
http://blog.yam.com/wangw/article/18561641
這是我自己煑豬腳的記錄, 歡迎看看喔~~

By Anthony
at 2009-05-17T18:47

你好 :
清燉豬腳不用炸有兩個方式先處理 :
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1 : 穿燙法 ---- 水煮沸加入鹽10g 薑片斜刀片3-5片米酒10-20cc 加入後放入豬腳將外皮煮熟去血水後泡冷水用刷子清潔豬腳上的血水污濁再用薑片蔥段拍打出汁豬腳加入抓入薑.蔥汁均勻後放入冰箱兩小時即可
2 : 西式去味法 ---- 將豬腳洗淨加入柳丁片3-5片可樂250cc(依豬腳量而定) 泡漬3小時水煮熟後再用刷子清洗血水即可
豬腳用炸的方式是為了在長期滷煮時能定型並不是為了去除腥味
2009-05-18 12:40:29 補充：
可樂在穿燙後並無影響你要加雪碧也可以
2009-05-20 15:19:33 補充：
市售包裝的麵線多含防腐的添加物或是真空包裝所產生的味道要除去可在煮沸放入麵線時順便加3-5滴白醋起鍋後放入冷水靜置2分鐘瀝乾後放入你煮好的豬腳高湯即可
2009-05-20 19:13:56 補充：
香油

By Michael
at 2009-05-17T21:29

在料中加可樂也許改善一些,別忘了也要放米酒和冰糖

豬腳如何去除腥味??? - 事業

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