創業開店 FAQfaqs.tw

賣關東煮的作業流程（非加盟業者）

Odelette#加盟

請問有賣關東煮經驗的朋友或是老闆，當高湯煮好，準備營業的作業流程怎樣進行？大致有以下問題：1.一般煮火鍋是將食材以煮到滾的程度來煮熟，那賣關東煮是不是一樣用這種方法來將食材煮熟呢？2.有聽說以大概五十度的溫度保溫最佳，這是不是指說把已經煮熟的食材以五十度的溫度保溫？3.當天沒有賣完的關東煮（已經煮過的），可以隔天再賣嗎？我知道會大大影響品質，請問大家都是自行吸收成本嗎？希望有經驗的朋友幫忙一下！已更新項目:請問台灣小吃是最愛：你說的高溫鍋，是指說將準備要煮熟的食材放在高溫鍋煮，等熟了之後再放進低溫鍋嗎？其實很多食材都算是已經熟的了吧，除了蘿蔔、玉米之類的食材。

網友回覆 3

  1. Adele

    1.一般煮火鍋是將食材以煮到滾的程度來煮熟，那賣關東煮是不是一樣用這種方法來將食材煮熟呢？ans: 要看食材本身是不是已經熟了!....若是買加工熟的食材.就要賣再放入!..舉例:.炸牛旁..需自行炸好..備用...直接放入湯中...蘋果..跟蕃茄.與水蜜桃..一定要先放入一起煮...因為食材很多...無法依依說明!2.有聽說以大概五十度的溫度保溫最佳，這是不是指說把已經煮熟的食材以五十度的溫度保溫？ans: 有分兩鍋喔...一個是低溫...要看產品放...一個高溫鍋...要隨時補湯的...夏天...50度在台灣太高了!...耳且要看您試賣怎樣...是純日式關東煮...還是台式關東煮...3.當天沒有賣完的關東煮（已經煮過的），可以隔天再賣嗎？我知道會大大影響品質，請問大家都是自行吸收成本嗎？基本沒賣完的...再回鍋...一定是不及格!....尤其現做的..天婦羅..回鍋一吃就知道...蘿蔔也是...目前還沒看到...煮蘋果有人敢放回鍋的!....若覺得當天覺得泡太久無法回鍋的....這些...都無法自己吸收....這關東煮....基本上一定不會成功!健一: 再台灣做關東煮....需要用兩鍋!....一鍋排面...一定要滿...從開始營業...到打烊...都要是排面都是滿的...除非是已經賣完的!關東煮每天一定都會有....隔天不能賣的!....那就自己吃....您覺得都不好吃了.....放到隔天賣....請問誰會願意吃!...如果您要做日式...關東煮...是不會有回鍋...給客人吃的!...這樣生意才會好!請參考這部落格http://blog.yam.com/oskno1相關問題可以來這裡提問! 2009-08-30 21:51:08 補充：關東煮...以日式要求....在台灣算是外來小吃....是目前報廢率最高的!...還沒做....要先考慮清楚!.....其實就是自己吃啦!若已經開始營業....食材還必須跟加盟業者拿....您就要小心了....如果您的客流量不夠....真的要考慮收手了! 2009-08-30 21:52:24 補充：在台灣的夏天...關東煮生意會差一點是正常....到冬天...生意一定會比較好! 2009-08-31 09:33:31 補充：我說收手....不是意的....因為...在台中我隔壁攤...就是關東煮...前兩個星期...連人器具連夜....通通搬走!....不知去向...因為對面....開了一家...氣勢做出來...不同品牌....關東煮!....新開的味道....並沒有比較好喔!....反而我門隔壁比較好吃!>>>>>卻是勢不如人....倒了!....所以找加盟者....一定要看他....有沒有教您如何經營...他對於隔夜..不能賣的...處理態度很重要!....那也是您的態度!....不可以因小失大! 2009-09-03 11:33:15 補充：高溫鍋....主要也是....要給客人喝的....不知道你那邊的客人愛喝...您的湯嗎?....給客人自己裝來喝的湯.那個區域...是要放比較耐煮的東西....那裡的鍋子底下是要可以加熱的....那個區域....要隔開...不要跟其他區域的湯可以流動!(在日本工作時...關東煮的台子是這樣設計的)在台灣湯都是席官自己裝....其實在日本...正統的關東煮...湯是另外裝...另外加熱....給需要的客人.... 2009-09-03 11:36:43 補充：因為客人從你的湯拿走一部份....代表你的湯...會不夠...會直接引響湯底的品質喔..但是台灣人...已經被教育成自己裝湯!....希望您用一鍋...樣子比較...專業的鍋子裝高湯....另外加熱....給客人自己裝的.... 2009-09-03 11:43:25 補充：如果您是店面式的....另外加熱的湯鍋...看起來不可以太...小氣....問客人要不要湯....都弄一晚熱騰騰的給他!....到10月份....湯的備料會開始增加約3成...這是在大阪的得數據....台灣應該會在11月...熱湯需求會增...冬天..在大阪會增加約5成人潮....台灣...就要看區域了! 2009-09-03 11:47:28 補充：不知道您是在哪裡營業....我們是做滷味的...我們在台中市..青海路...我們對面有一家...關東煮做的很好說!

  2. Dorothy

    關東煮食材(如豬血糕、油豆腐、蒟蒻、天婦羅、黑輪、白蘿蔔等)，而這些食材因存放時間或其他因素會產生一些油嚆味，所以先汆燙去除油嚆味。 準備一鍋開水，在白蘿蔔加入煮過後就可以撈起，去除白蘿蔔的腥臭味，將白蘿蔔浸泡熱開水中約十分鐘，這樣白蘿蔔就會透明，不需用火一直煮，而泡熟過的白蘿蔔會較完整漂亮。 再把不油的食材如蒟蒻、黑輪豬血糕先汆燙，用個鍋子分區放置不同的食材，最後放入油豆腐汆燙即可完成。 把剛剛放置汆燙後食材的鍋子加水開火煮開，可加兩大匙柴魚粉，不需再加其他調味。也可以直接使用高湯或清雞湯。而關東煮不需要一直滾，只要用小火維持這樣就可以了。 準備辣椒醬，而辣椒醬選用糊狀類似番茄醬的，一般大賣場都可以買到，再準備味噌醬(細的)、番茄醬、細糖或薑汁，把辣椒醬兩匙、味噌醬一匙、番茄醬半匙、糖一大匙、香油攪拌，這樣就可以完成沾關東煮的醬料。

  3. Ida

    您好如果您是營業要了解的話小弟的公司是專門提供關東煮 湯頭處裡不需要去加盟 只要你想的口味 我們都有因為很多加盟就是我們提供的粉 再加以改良 就有了特別的味道 後來懶惰的人 就抱錢去加盟了!調味大師小吳0917851868 http://www.seasonmaster.com.tw/page5.htm

相關文章