近幾年餐飲的狀況？ - 創業

※ 引述《e510171 (蛤?)》之銘言：
: 說長不長說短不短也開了4,5年了
: 而我則是先在外面吃人頭路 偶爾回家幫忙
: 近期也打算回家幫忙了
: 我想請問近幾年大家做餐飲的情況
: 以我們家為例 年營業額大約在6.7百 看淡旺季
: 可是淨利約"才"100萬(就是扣掉店租及人事薪水 )
: 而且這還是爸媽兩人一人只給自己算25k的情況下 可是他們兩人只放每個月的2個店休..
: 尤其是我爸每天工時12小時有把 雖然是自己的店可以安排做事的時間 可是基本上也是被
: 綁在哪裡
:
: 在我看來這樣的利潤感覺...不是很樂觀啊..
: 就真的只是糊口飯吃而已(所以上面用"才")
: 雖然說我爸中年轉業還能這樣其實應該算很幸運要偷笑了
: 我想知道說是真的因為大環境真的很差 還是說是我們自己的問題...

老實說，看完文章我覺得你們家利潤幾乎沒有，只是賺到工錢而已
以你爸媽月休兩天，工時12小時/天來說，以150/小時算，一天基本就是1800
加上超過八小時要算的加班費，一天少說也2000，那這樣下去計算
你爸媽一個月至少要各拿2000x28=56000的薪水，但是目前你們只有算25000
這樣一個月一個人就差異31000x2個人=62000x12個月=744000
再用一百萬扣除，等於你們真正的淨利只有25萬
再除以你們營業額我算中間650萬，你們淨利率只有3.8%
這個數字可以跟一間公司比較-->鴻海
鴻海2016稅後淨利率3.47%，你們跟鴻海差沒多少，這點我覺得你們就要去探討
會造成淨利率這麼低，是因為你們售價太低？還是成本太高？
還是一些基本管理沒做好？造成一些固定成本很高
例如食材控管不好？，水電是否太過於浪費？
這些你們可能就要靠自己去想一想，畢竟每間店不大一樣

那目前以小弟公司管理，我是傾向要把毛利率提高，淨利率也要提高
我的想法是這樣我淨利率提高1%，我可以少做很多營業額來擬補
比如你原本營業額有100萬，淨利率只有9%，等於就是淨利9萬
但是你如果淨利率可以拉高1%變成10%，
要一樣有淨利9萬的水準那營業額只要作到90萬就好
你淨利率拉高1%，賺一樣的錢狀況下，但是你卻可以少做10萬營業額
所以我目前很少在追求營業額高低，反而把自己成本顧好我倒認為比較重要
當然毛利率要提高，不外乎就是你進貨成本要低，售價要拉高
但是淨利率要提高就要很多注意很多地方，不必要的浪費都是會影響你的淨利率
這部分就很多地方可以講了～有機會大家一起討論～