開ㄧ間飲料店會遇到什麼難題 - 飲料店

By Bethany
at 2010-10-10T00:00

Table of Contents

想開ㄧ間飲料店~
請問會遇到什麼樣的難題!?要注意什麼!?
客人?
員工?
店面資金?!
租金?
商品金額?
等等等等~~~~~~請問有經驗的人士回答ㄧ下~
會遇到怎麼樣的難題~
不用跟我說教等等那個我查的到~
麻煩給我具體的問題
像是 : 利潤多少?! 員工薪水要付多少才能取得平衡!?
給我這樣的答案
謝謝
已更新項目:
我要知道的是問題！！！
而不是答案唷！！！
謝謝

Tags: 飲料店

All Comments

By Bethany
at 2010-10-10T10:32

你好～
原本不是很確定是不是要回答你，但看了你的補充後我想可以回答你了，因為你要的是［問題］，而非解答，所以可以想見你會自己找答案，猜想是對這個業態還有不瞭解的地方，所以想更小心的評估，才會來這發問。
事實上，飲料店的問題可以分成兩個部份回答，第一個部份是業態上的問題，第二個部份是單店的問題：
若就第一個部份而言，可以統稱為市場現況，但據個人觀察，又分為北、中、南部，再細分為都會、鄉鎮、再細分為消費族群。
以北部為例，城市的消費習慣，和北縣不同。區域上的差異也不同，重點是，選對地點幾乎導至飲料店立地生根的成敗主因。（你可知道北部和南部店租可以價差到十萬以上？）
若依市場現況而言，此外帶飲料業態已進入競爭期，只要能撐得住兩家飲料業態的商圈存在，決不會只開三家，所以地點問題選對了，還必需搭配選對品牌（目前大半的品牌都有其強弱項或特色飲品，若選錯品牌，也是錯。）
第二部份是單店問題：
客人：簡單區方為在地客、流動客，因客群不同會產生不同的消費行為，所以就經營角度而言，穩定基本盤支撐住店面管銷為必要的經營期，一般會評估至少一季到半年，來判斷基本盤的堅強與否，回歸本質，若商品競爭力出問題，肯定是經營不出基本盤，甚至行銷的廣度越夠，店倒的越快。
員工：好的經營者，永遠知道組織的管理及訓練是決不能少，也決不能斷的。尤其飲料業態已呈疲態，所以越優質的人為服務是影響生意不可不注意的主因之一，當然有沒有系統在旁協助，控管，更是經營者必需事先深思的地方。如何防制好的金流漏洞，客人買，員工偷吃單子中飽私囊的現象也容易在控管問題上出現。另外在飲料調製的品質未能均一，時甜時淡，飲品口感亂跑，都是傷害客人的一把利刃。
店面資金：你指的應該是週轉金，在這部份當然是厚比簿好，而且店面未實際運作前很難實地統計正確金額，但一般決不建議少於三十萬的週轉金。
商品金額倒比較簡單，去各飲料店頭拿到DM就能收集，但難是難在對的品質要呈現在對的金額上，才會產生出實際的經營績效。
員工付多少薪資，個人建議不超過營業比例的四十％，尤其必需計算包含經營者在內的薪資，是較為合理的計算方式。
以上這些是你提的問題，沒看見的是：
飲料業態是勞力密集的業態，所以工作是十分繁忙的，每天接觸高溫，每天搖到手痠，每天都要親切熱情的服務客人，這是容易造成員工流失的原因，所以選材、留材、用材是很重要的。
另飲料業往往會因為「外送」問題而錯估人事成本，在一來一往之間，有時過多的人事耗損還不如減少外送時段，或集中外送時段來得有利。這一點很多加盟總部都不知道。
在來是更重要但很令人玩味的核心問題是：「原物料」來源。因為若以茶飲為重心，茶是農作物，隨四季變化，要調整穩定均一的口感，是有其深度及難度存在。若飲品來源為茶，怎麼可以隨意使口感不斷產生變化呢？如此一來如何去穩定或培養基本盤？就目前市場品牌而言，據了解只有一家清心有此能力，但也因為店數過多，產生了至少30％以上的浮動。有一些品牌號稱可以使用機器使口感均一，事實卻也未必，需加工，還需限制條件的茶包，成本結構比對嗎？另，以單一或數種條件能符合大自然產生的千變萬化嗎？若如此，那些一線品牌怎麼沒人用呢？
所以若就經營角度而言，競爭力決對是你必需不斷追求的項目，而且絕對沒有盡頭。單店經營難就難在勢單力薄，為了茶葉的口感追求，規格化的結果是沒有供應商能夠提供，如此一來怎麼創造出獨眾的口感？這是很值得深思的問題，所以就個人觀察，單店經營的問題最難解決的部份是夠力的商品競爭力來源。
另外有深度又不容易理解的問題是：
1.產速問題如何解？「系統設計上、製作流程上、出杯流程上」這不是經營一兩年飲料店就能有的答案。（飲料業態的生意都是一波波的，產速上限往往是利潤上限哦！）
2.地方特色經營：這是後起之秀也好，小眾品牌也好，都必需存在的吸引力，難度不低。
3.原物料耗損控管
4.水電節能控管（你可知道一個設備規格選錯，將可能大量造成水、電額外的高支出？）
5.利潤來自對的品質及市場認同，不是為了65％毛利，反正成本多少加上該有利潤就是售價。這一點很容易變成大錯特錯。
以上大至是我所接觸到的飲料業態問題，其實，我們的團隊就是針對以上的這些點在破解，有些點真的頗具挑戰，甚至花了八個月才破解其中一點，所以問題有了方向，就是該決策的時候，持續找出問題，並持續解決，就是經營上的根本之道，就像郭董說的：「沒有不景氣，只有競爭力」。

若還有什麼問題想詢問也歡迎來信哦
Neo徐
具中華專案管理師CPMP、連鎖加盟通路開發與經營管理認證

By Steve
at 2010-10-14T10:14

您好
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By Olga
at 2010-10-14T14:07

以未加盟來提出:
一:店的定位..
二:主要客戶群
三:資金問題
四:週轉金預備金問題
五:員工招聘及訓練
六:制定標準化操作手冊
七:營業登記申請
八:招牌設計
九:如何成本控制在40%
十:材料廠商尋找
十一:試賣期間特價及開幕特價(廣告宣傳)
十二:生財設備選購
十三:產品設計及季節性產品或如何開發新產品
十四:目錄設計
十五:品質控管
...
都是我曾經遇到的問題~
很多都是環環相扣~我沒有前後順序排列
最後個人覺得最重要的是靈魂人物(店長或老闆本身)
可以跟客人互動及用心熟記每個客人的喜好程度
且可以掌握到每杯飲料出去的品質

By James
at 2010-10-10T12:01

開飲品店是很多人的夢想與理想
租金:跟股東租店面要如何壓低租金,長約能少則少,租金對你說會是一大開銷,一個月少一萬,一年就能少12萬!所以店面租金是很重要的
店員:培訓,信任這都是你所要注意的!好ㄉ員工會幫,你拉住客人的心,所以訓練的細節你要多注意,因為飲品店都是現金收入所以你的員工品性問題你也要多多注意,更要多多教育喔!
商品金額都是大同小異,你可以比照其他家ㄉ飲品店下去定價!
客人多寡決種在於你的經營方式,跟商品上的優劣!
新的飲品店一開始經營上會有經營期!這段時間你要多多用心,廣告也是要多多宣傳!
希望這些對你有用!!

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