開一間純素(無奶蛋/純植物)的咖啡甜點店 - 創業

各位版友好～
第一次發文，有稍微爬過前文似乎沒有類似的內容
故就直接發文了，希望沒有冒犯版規^^"

我曾在手工巧克力店工作三年多，對巧克力甜點製作略通一二
除此之外也常參考國內外的甜點食譜參考製作
一年前轉吃純素後就開始學做純素(無奶蛋/vegan)甜點
經過多次的失敗/嘗試後漸漸抓到了訣竅
現在自認能做出完全不輸給正常甜點的vegan甜點
給很多喜愛製作甜點/嗜吃甜點(非純素)的朋友試吃過後評價也還不錯
之前曾開過一次甜點分享會，來參加的人有素食者也有一般飲食者，反應頗熱烈
後來在網路上短暫賣過一陣子純素餅乾
有經營blog (http://goo.gl/98TGsD)
和個人FB粉絲頁:https://www.facebook.com/etareddy
裡面有我做的純素餐點/甜點分享

現在我計劃在台北開一間純素的手工甜點+咖啡店
食材為植物性、天然、未精製的全食物
(不用植鮮/乳瑪琳之類的人工合成植物性食材，豆漿/堅果醬等都自己製作)
讓吃甜點也變成一件和平健康享受的事，沒有動物性膽固醇但絕對不犧牲口感
並且與台灣小農合作，盡量使用有機or本土生產的水果蔬菜，配合季節性做不同的變化
(例如冬天做草莓塔，夏天做芒果系列之類的)
飲料的話以台灣本地的茶/瑜珈茶和新鮮現打果昔(smoothie)為主
可能再搭配一般的咖啡(使用豆奶)
我對飲料是不太擅長，有在獨立咖啡店工作很久的朋友打算一起合作
我們想要的目標是像拾米屋那樣甜點飲料各有專精的店

目前台灣有幾間純素甜點店(或素食店有供應純素甜點的)，但都是走比較簡便的風格
我個人想要的路線偏像小腕點心/flugel/beccafico那樣溫馨的手作甜點咖啡店
但又可以坐著休息一下，且不會像一般素食店給人較為老舊落伍的感覺
讓大家發現純植物性天然飲食也是件很hip的事!

請問創業版的前輩們認為這有可行性嗎？
當然我知道現在網路購買食物很紅，可是我真的不喜歡宅配甜點(運送過程中容易破損)
而且喜歡面對面 和人接觸的感覺 :)

敬請不吝批評指教～謝謝

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