開店近一個月的分享與問題 - 創業

軍特跟廢文56你好，創業板首次鍵盤發文(應該吧)

部分樹山，觀點歡迎指教

因為那張店鋪照片剛好是母校附近的街道..有感而發


※ 引述《faiwen5566 (廢文❺❻在此現臨)》之銘言：
: 軍特你好，我是廢文56
: 以下簡短鍵盤分析，如果不合君意
: 你且當一篇廢文笑笑即可。
: : ----
: : 營業部分
: : 1.地點
: : 雞排店是店面型態
: 第一提出疑問，是如何判斷雞排店需要店面經營
: 雞排店往往不拼翻桌率(也很少人內用雞排吧?)
: 多數來客應是外帶為主
: 你使用店面經營是否佔你損益表中成本極大一筆開銷?
: 是否大材小用了呢
: 每月店租若換算為一片40元的雞排 則損益兩平須達多少片雞排呢

直接幫56算出損益兩平點，雞排售價40減去成本27毛利為13。

先抓第3點的水電瓦斯，房租設定為固定成本(FC)

假設房租一個月1萬2、水電瓦斯一個月1千(都低估)

你要cover 1萬3的固定成本需要一個月賣1000片，

一個月30天不休息每天均售 33片，依照軍特的日均業績3千元換算均售75片

的確跨過FC成本。多的才能去 cover 變動成本 (人事及其他雜項支出)


: 這可能需要你按計算機才會知道

我幫56大大按

: : 2.行銷
: : 看到上圖應該不難發現我們店
: : 雞排40並不是店名
: : 而是利用廣告招牌來做促銷，打名聲。
: : 預計有廣告效益後要改回店名
: : 雞排會改回原價50元
: : 不可能一直賣40元
: : 因為一塊雞排成本就27元
: : 效益其實很好

賣一片雞排毛利已經有 32.5%，若能賣到50一片

則毛利為46% 相當驚人(個人覺得


: : 3.炸物時間太久，翻桌效率慢
: 雞排店應該不考慮翻桌率
: 也許軍特兄 搞錯了翻桌率一詞的定義

軍特想表達的我猜應該是他在固定時間內，一個人能完成接單、炸物、出貨收款

這樣一個完整的循環的消費人次過低。就假設他一個rush hour 的兩小時內

就只能接30張單，也許他想提升到接40張單

有那種顧客看到店家太忙一疏忽接單轉頭就走的(我就是這樣.......

或是等太久就說恁北不買了

相對這種情況是軍特不想發生而想要增加這樣客源的一種方法之一


: : 4.食材成本真的很高很高
: : 例如營業額3000
: : 扣掉食材成本剩1500
: : 若再扣掉人事，水電瓦斯，房租
: : 很肯定，是入不敷出的。
: 是的成本佔了50%是真的很高
: 一片27元真的沒錯嗎(佔了40元更是超過50%)?
: 56我是沒有操作過雞排店 所以不太清楚
: 但是這成本結構應該是肯定有問題的

就接續上面一片40的假設，成本結構繼續分析下去的話

每日均營業額 3,000 (75片)
食材成本 (2,025)
__________________

毛利 975

每日耗材 (42) (一天就只賣75片的話，他相關的紙袋啊、塑膠袋這種耗材)
固定成本 (433)
人事費用 (500) (假設請個人或自己做一天至少要用500的辛苦錢吧XD)
__________________

淨利 0


依照%來看，食材佔了營業額67.5%

且假設只有軍特一人做，賺的錢其實就剛好 cover 自己的薪水


: 換個角度說
: 也許也可以看出訂價太低的問題 我估計 以這結構算下去
: 縱使你調整到50元一片 應該還是虧錢的
: 必須刪除不必要開支
: 例如 店面租金我個人就覺得很不是必要
: 以及許多策略應該再更完善 例如後續更換招牌費用個人也認為是浪費了資源
: 建議軍特兄可以列出基本的簡易損益表

簡式損益表如下，還請廢文大大核閱

: 看看自身雞排店的財務結構能力是否足夠。
: 以方便自己可以做出更多有利的判斷
: : ----0
: : 4.財務(營業額)
: : 9/3號開始至今
: : 平均下來一天是3000
: : 剛起步能有這樣的成績
: : 我覺得是非常好的開始
: : 但成本太高，必須尋找更多廠商。
: : 例如一樣的炸油比較
: : 第一家610，第二家560，第三家540
: : 差超多!
: : 降低成本這點是可以做到的
: : 但要慢慢尋找
: 是的 costdown是一個必要的過程
: 但是增加營業額也是一個必要過程
: 看是從價格下手呢
: 還是增加其他營業項目呢(例如搭配飲品販售等)
: : ---
: : 5.人員
: : 從合夥人身上學到的啟示是
: : 一間店要能有請到3個員工的本事
: : 不然會非常不穩定

你每增加一位員工 (每天900薪資)，代表你一天要多賣 70片

: : 一個說要走就可以再請人
: : 店可以一直維持運作，也不用店休。
: : 還可以做外送，人員輪休。
: : 就不會再遇到一樣的狀況
: 不，我認為軍特兄你找店長筆較實際
: 雞排店不需要合夥人(起碼我是這樣認為的)
: 另我建議可以讓員工充份的參與的店的營運利潤
: 應該可以使員工向心力更好 流動性降低
: 你不能讓員工感受 這間店賺不賺錢 他都是領一樣的錢
: 該提列多少獎金或者其他福利則須端看軍特兄貴店的報表做決定
: 只是建議此法可以大大降低流動率以及提高向心力
: : ---
: : 總結
: : 未來策略與方向擬定
: : 以我的狀況來說
: : 目前方案有兩個
: : 1.轉型
: : 3.正餐每天吃的機率高雞排店太多了
: : 而目標營業額至少要有能請3人的量

請三個人等於一天要賣 215片雞排

: : 若不行，一樣要收。
: : 回來繼續開車
: : 若行，設立行號，借青創
: : 開始複製成功模式
: 1的方式個人不是十分建議的
: 1.本業放下則你損失了月入4萬的收入

假設不做計程車而專做雞排店就是有個4萬元的機會成本

: 在一個人如果經驗還十分不足的狀態下是很容易失敗收場的
: 你想轉型小餐館的狀態則產品也是很重要的
: 軍特兄是否會煮海鮮粥? 鍋燒麵? 大腸麵線?
: 並煮出的產品是否有足夠的競爭力(意旨大家真的會掏錢來買)?
: 提及營業時間可以增長 但相對的水電等等等開支也會增加
: 如果營業額沒有跟上成長速度 那麼只是加速倒店的過程
: 以你目前的狀態 我認為也許你把開店想的太容易了
: 所以許多策略沒有考慮的足夠完全
: 但是頭也洗一半了 那麼就在多思考思考吧
: 現有的店如何costdown 如何增加營收
: 應該是比較好的路。
: 如果 本業工作要辭職 回來專職雞排店營運
: 則在報表上必須 最好 要列上你的薪水4萬

依照現況來看軍特的薪水月薪就是 15,000，簡易月損益表如下

營業額 90,000 (75*30*40)
食材成本 (60,750) 75*30*27
__________________

毛利 29,250
FC (13,000)
每日耗材 (1,260)
人事費用 (15,000)
__________________

淨利/(淨損) (10)

有任何錯誤請指正討論，謝謝。

當然前陣子有篇財報狗的買雞排懂財務報表更複雜，有興趣可以丟狗看

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