開日式燒烤居酒屋創業的疑問 - 創業

我想開一間20坪左右的日式燒烤居酒屋
以海鮮,肉類燒烤和啤酒為主 其他日式菜色為輔
燒烤主要以炭火為主 烤好給客人 部分食材使用瓦斯烤台
燒烤每份平均約100以下
座位分為吧檯區和長桌
預計營業時間 17:00~01:00
由於店面尚未找到 目前邊找邊做規劃
有些疑問 想請有經驗的前輩指點 ^__^
1. 如何計算需要多少員工? 以及人手如何分工?
2. 每月的水費、電費、瓦斯費，應該如何預估? (20坪左右,8小時營業時間,有空調,冰櫃,抽風設備及一般居酒屋設備這樣的情況)
3. 除了租金、人事支出、食材、水電瓦斯電話費，是否還有漏掉什麼每月固定支出?
4. 若想將經營定位在食材品質中上的程度，食材的成本要抓售價的幾成? 才有利潤。
5. 食材和木炭叫貨是否有哪一類廠商是可提供月結? 會不會因為月結而比較貴?
6. 需要另聘洗碗工嗎? 還是這部分如何分配? (未使用免洗餐具)
7. 需要先通過消防檢驗才能開始營業嗎?
8. 有人可以提供北市的燒肉店員工獎勵制度作為參考嗎?
9. 是否需聘請大廚? 由於自己並非本業出身，只是對烹飪及這方面食物有興趣，對於菜色若有疑問，是否有專門技術指導的方式可利用? (付技術指導費的意思)
10.有人可以提供適合用的木炭種類及廠商嗎 (乾杯和胡同都是進口的備長炭嗎?)
問題很多@@
還請有經驗的前輩不吝指點，只要有提供意見都先感謝您 :)