開火鍋店經營分析 - 事業

By Elizabeth
at 2010-10-08T00:00

Table of Contents

大家好
我有頂讓火鍋店的意願
目前得到的資訊是
地點在新北投捷運站附近
店租7萬
廚師4萬
正職2萬7
洗碗1萬5
加上
假日工讀2人約1萬6
1.水電一個月大約多少錢呀?
2.食材一個月花費呢?
3.如果在淡旺季該如何??
請問這樣經營?
4.有什麼花費可以省?
5.有那些可以增加?
請指點謝謝
謝謝大家
Update:
爛耶都廣告文來..
廣告別來!
我希望有經驗的分析指導一下
感謝唷noelle
那邊的客源是有滿多固定的客源了
那家店也算是一家小小有名的關係餐飲
且原經營者是親戚。
我是比較想知道
人事食材資出比重?以上是我所知的資出
淡旺季冬天夏天的經營及資金周轉
怕冬季賺得不夠夏季
Update 2:
321方便多跟你聊聊請教一下嗎?
方便留即時通嗎
湯底菜色都有一定的水準了

Tags: 事業

All Comments

By Steve
at 2010-10-12T01:57

如果，您是想要從事平價吃到飽或者小型的火鍋店，
那麼重點是：
你有吸引人的湯底？
你有吸引人的賣點？
你有吸引人的菜色？
你有吸引人的用餐空間？
接著是：
你有吸引人的服務？
你有讓顧客回流的經營手腕嗎？
以上才是你必須要考慮的賣點。
店租七萬，人事費用加一加要十萬，水電費一個月至少要2～3萬（冰箱、冷氣、招牌、清洗），雜七雜八的清潔用品、清潔用具....雜貨開銷也要一萬，一個月至少純開銷就要20萬以上。（以20萬計）
那麼吃到飽的一個月至少要營業額達到70萬（2～3成），小型火鍋一個月營業額要50萬4～6成），才能打平開銷。
也就是說平均每天要（吃到飽）營業到23500以上，小型火鍋要17000以上。多出來的營業獲利才算是店家賺得。
不知道您的點在哪裡？所以無從更確切的評估。
但是希望提供這些資訊讓您參考。

By Frederica
at 2010-10-08T03:33

您所敘述的花費算17萬
水電費以三萬來算
食材費以你要賺多少客員多少去估
先想好菜單在去考慮時才費用
然後再來定價
如果以199的訂價來說
當然品質才是顧客回遊的關鍵
估計一天能賣出一百鍋
打算兩年回本
那你成本怎麼算
一鍋想賺一百元
你的開銷不寒食材大概300萬
那你兩年的營業額約一千萬
算出來大概140元
定價199的話
食材費用就是59元
正好符合理論上的三成
你的行銷方式夠特別
不怕人吃服務品質顧好衛生條件好
基本上生意不會太差
淡季的時候配合一些活動方式搭配推出
旺季的時候推出促銷活動吸引更多人潮(禁止銷價促銷關店的徵兆)
你的菜單品質要增減可以依照你的期許
我幫你算出一鍋賺一百元的食材費
人事費用跟其他費用應該可以逐月計算出盈虧比例
這應該很好算吧
2010-10-12 13:09:41 補充：
品質顧好
環境整潔
服務態度
供應量
這些直接影響您的顧客
務必做好這些門檻
至於裝潢跟店名個人覺得是其次
那只是一次性的吸引力而已
吸引人第一次來店消費
一您提供這樣的數據(非常不完整)
應該是小店吧
不過您有準備多少金額去改造呢
還是以原本的型態經營呢

By Kelly
at 2010-10-10T16:39

您要開店或開公司,會不會賺錢,就要看名字取的好不好喔!
許多人要創業成功就好,萬一創業失敗下場都非常悽慘!
建議您:花點小錢,請專業的老師,幫您命名.
名字取的好,一輩子都賺錢,那才值得.
捨的捨得, 不捨不得!
(中國文字會產生萬有引力,用在店名或公司名字上,影響開業營運後會不會賺錢!)
中國文字學非常深奧,要深入了解談何容易.絕對不是一般人,看了幾本書就可以為自己或他人取名字害人又害己喔!

在這裡奉勸這位網友!取公司名字或是店名一定要慎重!
我經歷過失敗的痛苦!
我現在台中做網路行銷的工作.
原來在花蓮開了間服飾店,兩夫妻把一輩子積蓄,都投入創業.
無奈服飾店開不到一年,生意很不好,經常廠商的貨款都付不出來!
自己的生活也出問題,等於是借貸渡日,只能放棄那間服飾店!
當時的日子真的是苦不堪言!
公開場合就不再多說.
之後我把我的處境寫在網路上,有位網友推薦一位老師給我.
要我去請教看看!
後來得知不只是我們的名字不好,還有我的服飾店名字也取錯,才會這麼不好!
想起我的服飾店名字,還是找很有名的老師幫我取的,花了很多錢,還把我取錯!
( 想到就很冤,很氣! )
當然我們現在的名字也都改好了.
就是覺得自己改名字之後,真的有變好,才會有空就上網,幫網友介紹老師!
在這裡誠心忠告網友,滿街滿路都是改名命名,真正會的老師很難找!
也在這告訴網友,取名字真的很重要!

您要取名字還是人家推薦的比較好!
可以上老師的網站參觀,或許會找出您要的答案!
您有名字的問題,可以請教看看!
給您老師聯絡方式喔!
網址 yulin.myvnc.com/YulinWeb/index.htm
部落格 tw.myblog.yahoo.com/Yu-Lin

By Bethany
at 2010-10-10T09:52

個人淺見
你所描述的情況太模糊了
是否計算過那裡的人潮數。
原本店的經營如何(可以問盤讓者的經驗，當然是會灌水的，自己要懂得如何分辨評估)。
若是真的要頂這家店時，要問清楚是否還有未付帳款，即可以留下原本店的來往廠商，以做未來進貨的依據或是詢價。
為何要頂讓出去(有錢賺的店任誰都不會出讓的歐)
一般來說:食材佔3~4成。人事管銷佔3成(含員工的勞健保或是意外保險)。
稅，折舊，盤店金分攤，臨時性的支出，等等的一些額外費用。
先不要想如何省費用，而是先計算可能的營業額(最好再打個折扣)，原本的廚師與員工是否可以繼續待下來，他們是否好相處，能否與妳有共同的心，
做餐飲不是有錢就可以做，要本身就是個愛吃的人，另外要有累死人的體會，
創造一家店很貴，很累人，頂一家電也不輕鬆，太多的"媒角"要注意。

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