關於我的人生廚房學徒之路 - 事業
By Cara
at 2011-04-17T00:00
at 2011-04-17T00:00
Table of Contents
我今年已經26歲了
才剛踏入餐飲這個行業
我其實感覺很迷惘
不知道這個年紀到底算不算太晚起步
我的廚房經驗幾乎可以說是零，空白紙一張
沒有丙級執照更不是該科系畢業生
屬於轉跑道半路出家的那種
說真的不知道該怎麼走這條路，該從何而起，該有什麼心態或準備
都會說去當學徒開始學起，但真的遇的到肯教的師傅嗎
我就曾被放棄過，短短的一星期之內，師傅就失去了耐心
寧願另外請有經驗的或者已經穩定的，或者本科系的
也遇過只會猛要我打雜，拿我當出氣筒，一點都沒在教也算了偷看他也不爽
大家都告訴我，一開始一定是打雜吃苦的，久了師父才願意教
那麼我的問題也來了，真的久了就會教嗎?聽說現在的師傅都很小心眼小氣
我就有朋友浪費了一年半，去嘗試所謂的吃苦耐勞，他真的很辛苦很忍耐
學到的只有清潔...沒有任何廚房技術，有也是他自己偷練或問別人學來的
我就怕遇到這種師傅，只是想要一個廉價小弟，無心傳承技術
我的問題或許前輩看似可笑，畢竟這是一個迷惘的人所發提出的發問
還希望有經驗的人，願意給我ㄧ些寶貴的意見，甚至是比我所問的更多
才剛踏入餐飲這個行業
我其實感覺很迷惘
不知道這個年紀到底算不算太晚起步
我的廚房經驗幾乎可以說是零，空白紙一張
沒有丙級執照更不是該科系畢業生
屬於轉跑道半路出家的那種
說真的不知道該怎麼走這條路，該從何而起，該有什麼心態或準備
都會說去當學徒開始學起，但真的遇的到肯教的師傅嗎
我就曾被放棄過，短短的一星期之內，師傅就失去了耐心
寧願另外請有經驗的或者已經穩定的，或者本科系的
也遇過只會猛要我打雜，拿我當出氣筒，一點都沒在教也算了偷看他也不爽
大家都告訴我，一開始一定是打雜吃苦的，久了師父才願意教
那麼我的問題也來了，真的久了就會教嗎?聽說現在的師傅都很小心眼小氣
我就有朋友浪費了一年半，去嘗試所謂的吃苦耐勞，他真的很辛苦很忍耐
學到的只有清潔...沒有任何廚房技術，有也是他自己偷練或問別人學來的
我就怕遇到這種師傅，只是想要一個廉價小弟，無心傳承技術
我的問題或許前輩看似可笑，畢竟這是一個迷惘的人所發提出的發問
還希望有經驗的人，願意給我ㄧ些寶貴的意見，甚至是比我所問的更多
Tags:
事業
All Comments
By Genevieve
at 2011-04-19T01:49
at 2011-04-19T01:49
廚房學徒學功夫不是等人教...那是有關係的人才會有這種禮遇
重點是在於 看...記 融會貫通 用看的就能掌握一各菜色的8成
當你掌握了7.8成 有不懂的問師父 師父通常都會點你一下
你要是連各底都沒有 菜色這麼多 一樣一樣教師父不煩死...
刀工是自己練 這各肯定是要下工夫的 有菜單有機會就要切
海產要怎麼處理 總之 沒有師父不放功夫 看自己領悟力罷了
廚房通常分 配菜{處理食材} 大廚 二廚通常還要兼油鍋
不過道理還是一樣 用看的就能學到很多 如火侯的控制 料理的順序
如果真的想去學 個人認為要做好心理準備 晚班要上一段時間
可以說上到出師為止 假日可能也要上班 這各機會很高....
還要有一顆隨時準備學習的心 等到師父認為你差不多了
就會給你機會 煮自己廚房吃的餐 慢慢才開始實戰
能應徵熱炒師父只是一各基本 這邊先給你一各底
薪水要在往上跑 多樣的菜式是不可免的 如辦桌 台菜 粵菜
證照個人認為不用急於一時 再功夫不到時 技術比證照重要
用處也不大 正常都是要去應徵大飯店或一些知名企業才會要求的
再強調一次 看 記 很重要
26歲說早不早 說晚也不晚 只要用心學習 3個月內就能記熟所有菜色了
不過廚師是比較特殊的行業 通常要學習另一種技術只能現場去學
不能靠自修 譬如你目前在熱炒店 想學粵菜只能去相關餐廳學
這是我年輕當學徒的一些經驗 希望對你有幫助
最後 巴結師父不是讓他放功夫給你用的
是如果你想去學習 有師父推薦是很有幫助的
個人認為不用太巴結啦 處的好 貼心就行了
2011-04-17 11:00:16 補充：
其實個人滿贊成你去試試看的 只學各熱炒店師父程度不用多久 估計1年到1年半吧
但是對料理已經有相當程度的了解 即便以後不當廚師 煮給自己吃也不錯阿
將來要開小吃店 要研發自己的菜色 成功的機會會比門外漢大很多
畢竟要創業 吃的是最簡單的 只要好吃 有特色 成功機會就大
By Ursula
at 2011-04-21T21:19
at 2011-04-21T21:19
學東西看個人,如真的想學,就得用心的去學
被念很正常,我從沒看過學東西沒被念過的學徒
多聽多看多想就會成功,如果會被念是最好的
!
怎麼說?很簡單,你以前學東西或做東西,一定會有
被罵做不好阿..或怎麼你還是聽不懂的話,人就是要不斷的磨練才會有成果!阿基師以前也不是苦過來的,師傅教的聽不懂,就多問一遍,而且回家還要做功課,如果拉..師傅都不教的話,就去跟店長反應!
別怕因為他也是領人家薪水的,在不行的話就換家,別猶豫你的決定,我們是人不是機器人,人打從一出生就是不斷的學習,永遠做個打雜?那還不如應徵時註名
(專職內場打雜學徒),而不叫***學徒,當然最重要的是你要用心,先把你負面的思緒放在一邊,專心想如何去做怎麼去學,才是對的喔!
還有希望你能變大廚師唷
By Ethan
at 2011-04-18T03:27
at 2011-04-18T03:27
我也是打算從零開始學廚藝
加油吧 我祝你成功
有自己的一番成就
By Leila
at 2011-04-20T10:19
at 2011-04-20T10:19
若要走這行~第一先問自己有沒有興趣，這行很辛苦，時間長薪水少(其實是看功夫啦，但是剛入行學習時間長=拿時間換取金錢，會想的就是打工兼學功夫啦!)
師傅、同事肯不肯教，看運氣、也看自己的努力，要讓人家看到你的用心！
但是也有再用心，人家也不肯教的！這種就是看運氣～遇人的運氣！但若甚麼工夫都不會，現在呆的店同事也不肯教，但是除了清潔至少還能切菜的話～不妨練練刀工把餐飲工作經驗提升到至少半年至～一年，工作會比較好找哦！
再來就是學東西，不要太在意薪水！當然～工作就是為了錢，你不妨去打聽一下學徒薪水大概都多少，千萬不要貪多！拿的多～技術又差～往往人家就更不肯教了！
26起步算晚，我就很晚了，也不是相關科系畢業，所以我也在努力想考取證照，現在是邊上班邊上課！同事是說上課很浪費～工作學一學再去考就好～但是想要穩定又快考到，除了上班學上課也學，比其他人更努力，不是更好！？
以上都是經驗，給你的建議就是，先看看自己有沒有興趣～沒興趣，這工作又累又要吃苦，時間又長，沒固定假日～請問有誰想要呢？
若有興趣甚麼都好說啦，只要努力～一定會學到點工夫吧～熟能生巧～基本開始～若在公司沒人教～有切東西就磨刀工，磨個工作經驗在換公司吧！
若還沒有工作～還有點存款的話～不妨先去考丙級！不會考不到怎麼辦？
請上網找地方補習（通常是救國團課程！）課程長2個月（通常一星期上一天課）沒薪水過生活怎辦？
找到工作面試時提出，你在丙級課程，往後想考丙級證照，既然是餐飲工作，相信公司會很支持你去上課！記得提出每周星期幾上課，當然不要是五六日啦！（五六日餐飲業最忙，還沒開始工作，說要修五六日誰要你呢？）
By Enid
at 2011-04-18T13:52
at 2011-04-18T13:52
但是要有關係
譬如師父就是你爸還是親戚
已經二六了
從學徒到賺錢不知還有多久
不如自己去擺個滷味攤
考公務員也不錯
創業 業務 公務員
這三條路才有機會賺比較多錢
我不建議你當學徒
By Poppy
at 2011-04-18T02:34
at 2011-04-18T02:34
我會去想他以前是不是也是這樣被刁難過來的...
坦白講!!我覺得是~ 你認為一般人會無原無故就把他的畢生所學傳授給你嘛?
你千萬不要說你會~會這樣說就代表你太不懂人性了...
具我所知~今天我想跟一個老師傅學一個牛肉麵的做法~(他的祖傳秘方)
沒有20萬他是絕對不肯教的...為什麼???
因為他教了你~就等於他多了一個競爭對手!!!不跟你拿20萬
等你生意做起來~他以後不就要喝西北風了...
今天你是一個學徒~有薪水領的~要憑什麼讓人家心甘情願的教你功夫~
如果你參悟到這個道理的話~就不會覺得人家是刁難你了...
總而言之!!!想要人家心甘情願教你~你就要懂得付出...
不管是拍馬屁也好~努力工作也行~自己換個角度想想看~
如果你是師傅~遇到怎樣的徒弟~你才願意教他你所學的功夫~自己好好想想吧!
By Zenobia
at 2011-04-20T00:55
at 2011-04-20T00:55
你去餐廳雖說是當學徒,但也是在工作
拿別人的錢,學別的的技術難度本來就很高
更何況你是完全新手,師傅會失去耐心是正常的
畢竟他可能已經教過數十甚至上百的學徒
其中一定有天才跟笨蛋
有教過天才的師傅,一遇到笨蛋就放棄了
當然我不是罵你笨蛋
這時,跟師傅套交情才是真正該作的事情
不外乎請酒請煙,把他當作大哥來對待
他爽了,你也輕鬆了,久而久之就會願意教你廚房的東西
當然...也是會有你說的那種師傅
畢竟....他教你東西,只是在增加工作量,他叫你清潔,是減少工作量
他們沒有欠你什麼,你每個月都有薪水領,但是你沒學到東西是自己的問題
學徒...就是這樣的存在
如果是你的話...選擇後者的機會比較大吧
那也就自認倒楣,快快換個地方吧
狠下心去參加職訓是最快的
民間的需要一筆資金當學費跟一下其他的,但是成立比較快
政府的需要時間去等他排班出來,然後,人多的話還要排隊抽籤
但是花的錢會比較少
看個人所需拉
By Wallis
at 2011-04-18T14:43
at 2011-04-18T14:43
廚藝這條路是你的興趣嗎?
現在坊間很多書
都有教作菜,電視節目也有
真心要學,並非一定要靠人
---
一個人要學東西不是這樣的
不是等師傅跟你說該怎麼做
而是你要多去觀察
閒暇時間就看師傅做菜,處理的順序
這不也是學到真傳了嗎?
把你真心想學習的態度拿出來
有問題就問,反正問不用錢
我相信不會有一個師父,會這麼吝嗇的
Related Posts
最滿意的解碼器
By Audriana
at 2011-04-17T00:00
at 2011-04-17T00:00
宜蘭頭城的古意冰店!
By Tom
at 2011-04-17T00:00
at 2011-04-17T00:00
紫微命盤,請大師解說..贈20點
By Tom
at 2011-04-17T00:00
at 2011-04-17T00:00
有限公司稅務的營業稅營利事業所得稅實務問題
By Edward Lewis
at 2011-04-17T00:00
at 2011-04-17T00:00
最近考慮sony手機...
By Skylar Davis
at 2011-04-16T00:00
at 2011-04-16T00:00