關於近期平價餐飲發展狀況的感想 - 創業

小弟不才，創業快一年，還是在虧損，目前還在努力中

大家都想聽聽成功人士的方法，也許可以從中摸出一點自己的路

所以，我目前還在燒錢的店，沒有什麼參考價值~"~

等我有做起來，賺到錢再來跟大家分享自己的Q_Q

只是剛好有看到推文，有人提到了「數字樓」美式餐廳

小弟非常不才的有待過一兩年，跟大家分享一下在那裡工作的經驗

可以供大家討論一下，因為自年輕的時候就想創業，都有在邊做邊看



目前這個美式餐廳，上次看雜誌，年營業額應該是1.5億

小弟剛進這間餐廳的時候，在N年前，它才剛開第三個月

聽說第一個月很慘，第二個月開始爬了，第三個狂客滿，很缺人手

所以我才剛好有機會進去工作，聽起來真的蠻傳奇的

個人覺得，不管是如何成功的，一定有一些點，是可以抓出來參考的

以下是小弟個人的淺見，請不要鞭我~"~

(文中會有一些略帶攻擊性的見解，請看過就算了)


1.藍海般的地點:第一間店是大路旁的巷子內，也不是很起眼，裝修前是大鐵皮屋

超難停車，附近巷弄也小，路也窄，當時沒有捷運，公車也只在大路經過

是個真的看不太出來優勢的地點，但仔細觀察後發現，雖是巷子內，

但是大路上的辦公大樓很多，而且密度非常高，大路內的巷道雖然小，

但是都是住宅，密度也相當高，就形成了一種非常迷人的「住商混合」的客群

上班族消費能力頗高，因為附近都是比較高級的商辨，住宅也都是有一定經濟能力的人

所以中午的商套，一定是每天客滿，下午時段人雖少，還是會有OL跟業務吃下午茶

晚上和假日都有高消費能力的住戶。綜合以上幾點，我想一般人常說的地點很重要

裡面還包括了，附近主力消費群的屬性跟量。

當時，它的附近，可以說，完全沒有同類型的競爭對手。只有一間像麥當當的熱狗店



2.流行的前端:剛好是美式風潮正熱的前端，而且還沒有進入咖啡廳林立的國戰時代

他的老闆是完全不會做菜的人，全權交給他的行政主廚(合伙)，都是在F餐廳(福來爹)

接受過美式制度的洗禮，想法很創新，主廚也是不斷的出國去COPY...呃~是去考查。

所以從國外抓了不少新東西進來，嚴格來說，是天時、地利、人合都有了

但個人是覺得，事後才抓的出來這些事，自己創業前，一定都會一頭霧~"~|||

但是當這個東西(或任何類型)飽合之後，再跳下去，除非有高人一等的技術跟資金

不然，過程都會很困難，小弟大膽的假設，這類型的餐飲，再過個幾年會退燒

所謂的退燒不是指會倒一片，而是群眾的嚐鮮度會大大的減低，忠誠度也會變低

而被某個類型所取代，變成一個基本飲食文化的一塊，不再是大家爭相拍照上傳的東西



3.精準的利潤:簡單的舉例說就是40元成本的義大利麵，售價240元

不過個人覺得，售價的訂法是這樣子的(純個人看法)

裝潢等級+主力客群消費力+產品精緻度+整體氛圍=售價

也就是說，想要售價高，要有很多大前提，才有可能把售價堆上去

把價值感營造出來，就會有高售價=高利潤

像我這種無腦的純種廚師....只會把食材成本往上堆~"~|||


4.壓低人事成本:不能說的密秘，打完之後發現有太多不能寫的，特此打住


呃，就先打到這裡好了，打到我都冒汗了，再打下去應該會被告吧~"~|||

小弟算運氣不錯，有幾個工作剛好都遇到白手起家的老闆，這些老闆

後來也都大成功~，有空再來打燒烤店的故事。

希望可以看到更多前輩們的分享啊~~~



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