創業開店 FAQ

雞蛋糕的爐子要如何清洗及如何烤的問題..

Cara#創業

我最近要創業賣雞蛋糕 可是出現一些問題:1.雞蛋糕烤出來顏色不均勻2.雞蛋糕會分離<像紅豆餅一樣分開的>或是咬下去的時候中間是空心的!!3.有些地方脆脆的像餅乾一樣但又不是全部都脆脆的 想請教:是配料的問題還是沒烤好?請問有經驗或是有在賣雞蛋糕的高手們 雞蛋糕的爐子要如何使用才能烤出色香味俱全的雞蛋糕?還有爐子及模具有油或是烤焦要如清理?<因為買全新爐子才試作幾次而已就有點油油的不好看又擦不起來>還有請問打蛋或打粉機可以用一般手提電動是的嗎?手打太累..大型的買不起家裡也沒位子放 謝謝如果高雄市有人願意教我那是最好不過的 因為所有器具包含攤子都買好了 急著趕快賣希望是真的有經驗的回答 越詳細越好 勿轉貼別人的.與題目不相干或是打廣告 謝謝已更新項目:請問東京機械:我該如何知道模具溫度?不能常用水洗那如果是模具烤焦或是平日用完之後該如何清潔?之前不懂都用洗碗精.菜瓜布.自來水清潔模具ㄝ會怎樣?養模又是多九一次阿??謝謝^^

網友回覆 3

  1. Lily

    >顏色不均.*原料打的不均勻.尤其是桶底的跟桶邊尤其是外下角.麵粉雞蛋重量不同.*火爐孔有東西賭住.注意是否為固定的位置較白或較黑.>分離*比重密度打的太低了.雖省原料但太乾不好吃.*原料倒好後.要馬上翻轉+前翹後掀左搖右擺.讓原料充滿模穴.>會脆..難道是做脆皮的嗎?也僅於剛出爐吧.粉快就軟了.這是配方問題.如果要做脆皮的就加點玉米粉.>空心*是配方與溫度問題.>模具一般來說是要養模的.不要常用水洗.洗一次就要養一次模.*把模具加熱到100-120度上一次油(如馬琳或酥油)注意絕對不能用沙拉油或花生油*150-180在上一次油.關火讓模具慢慢冷卻.*養模是利用高溫讓模具毛細孔吃油進去.>雞蛋糕要小火烘培燒烤才會好吃又不會下陷縮小.希望對你有所幫助..加油! 2010-04-04 00:00:08 補充：>模具油上太多會顏色不均會變較黑.有點會黏模才上油.>原料中加奶油是鬆軟並不會脆.

  2. Regina

    養模.問我就對了.清洗過一次後就要養一次.而且最好是洗完後加熱到130度後上油考個5分鐘再上油一次在考個3分鐘.最好每次做完就清洗.要不然日積月累就更難清了.完成最主要還是要看你用的是什麼模具材質.是不鏽鋼.是鐵弗龍.鋁製?不能亂洗蛋糕上下模會分離是可能是打料的問題.可能火候上出了問題.配方應該不是問題蛋糕上下模會分離.顏色不漂亮應該是同一個問題.火候出了問題.請問你在哪裡設攤.因為高雄有點熟.請參考日月燒自動化雞蛋糕 部落格lihynn@yahoo.com.tw上網留言.都可回答還有是<東森機械>不是東京

  3. Sierra Rose

    1. 加熱時沒讓油吃均勻 爐加熱後 抹上油 讓所有地方都吃到油 再用布將油擦乾淨 2.要讓中間有些空心嗎? 倒入後要常翻轉爐 中間就會空心3.希望變脆的話 要再加入油 就能讓皮變脆鍋子清洗 別加清潔用品喔只要鍋熱時用微濕的布擦過 再用衛生紙擦一次就可以了布要折成長方行 手拿頂端 別燙到囉!粉漿都用一般機器打就好 漿裡可以加少許蜂蜜 那樣客人遠遠就能聞到妳的雞蛋糕香唷^^加油嘿!!

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