雞蛋糕的爐子要如何清洗及如何烤的問題.. - 創業

By Cara
at 2010-03-31T00:00

Table of Contents

我最近要創業賣雞蛋糕可是出現一些問題:
1.雞蛋糕烤出來顏色不均勻
2.雞蛋糕會分離<像紅豆餅一樣分開的>或是咬下去的時候中間是空心的!!
3.有些地方脆脆的像餅乾一樣但又不是全部都脆脆的
想請教:是配料的問題還是沒烤好?請問有經驗或是有在賣雞蛋糕的高手們
雞蛋糕的爐子要如何使用才能烤出色香味俱全的雞蛋糕?
還有爐子及模具有油或是烤焦要如清理?<因為買全新爐子才試作幾次而已就有點油油的不好看又擦不起來>
還有請問打蛋或打粉機可以用一般手提電動是的嗎?手打太累..大型的買不起家裡也沒位子放謝謝
如果高雄市有人願意教我那是最好不過的因為所有器具包含攤子都買好了急著趕快賣
希望是真的有經驗的回答越詳細越好勿轉貼別人的.與題目不相干或是打廣告
謝謝
已更新項目:
請問東京機械:我該如何知道模具溫度?不能常用水洗那如果是模具烤焦或是平日用完之後該如何清潔?之前不懂都用洗碗精.菜瓜布.自來水清潔模具ㄝ會怎樣?養模又是多九一次阿??謝謝^^

Tags: 創業

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By Lily
at 2010-04-03T22:39

>顏色不均.*原料打的不均勻.尤其是桶底的跟桶邊尤其是外下角.麵粉雞蛋重量不同.*火爐孔有東西賭住.注意是否為固定的位置較白或較黑.
>分離*比重密度打的太低了.雖省原料但太乾不好吃.*原料倒好後.要馬上翻轉+前翹後掀左搖右擺.讓原料充滿模穴.>會脆..難道是做脆皮的嗎?也僅於剛出爐吧.粉快就軟了.這是配方問題.如果要做脆皮的就加點玉米粉.>空心*是配方與溫度問題.
>模具一般來說是要養模的.不要常用水洗.洗一次就要養一次模.*把模具加熱到100-120度上一次油(如馬琳或酥油)注意絕對不能用沙拉油或花生油*150-180在上一次油.關火讓模具慢慢冷卻.*養模是利用高溫讓模具毛細孔吃油進去.
>雞蛋糕要小火烘培燒烤才會好吃又不會下陷縮小.希望對你有所幫助..加油!
2010-04-04 00:00:08 補充：
>模具油上太多會顏色不均會變較黑.有點會黏模才上油.>原料中加奶油是鬆軟並不會脆.

By Regina
at 2010-04-03T23:34

養模.問我就對了.清洗過一次後就要養一次.而且最好是洗完後加熱到130度後上油考個5分鐘再上油一次在考個3分鐘.最好每次做完就清洗.要不然日積月累就更難清了.完成最主要還是要看你用的是什麼模具材質.是不鏽鋼.是鐵弗龍.鋁製?不能亂洗
蛋糕上下模會分離是可能是打料的問題.可能火候上出了問題.配方應該不是問題
蛋糕上下模會分離.顏色不漂亮應該是同一個問題.火候出了問題.
請問你在哪裡設攤.因為高雄有點熟.
請參考日月燒自動化雞蛋糕部落格[email protected]上網留言.都可回答
還有是<東森機械>
不是東京

By Sierra Rose
at 2010-04-01T05:42

1. 加熱時沒讓油吃均勻
爐加熱後抹上油讓所有地方都吃到油再用布將油擦乾淨

2.要讓中間有些空心嗎? 倒入後要常翻轉爐中間就會空心
3.希望變脆的話要再加入油就能讓皮變脆
鍋子清洗別加清潔用品喔
只要鍋熱時用微濕的布擦過再用衛生紙擦一次就可以了
布要折成長方行手拿頂端別燙到囉!
粉漿都用一般機器打就好
漿裡可以加少許蜂蜜那樣客人遠遠就能聞到妳的雞蛋糕香唷^^
加油嘿!!

雞蛋糕的爐子要如何清洗及如何烤的問題.. - 創業

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