我是賣雞蛋糕營業用
所以我會多打一點，把它冰在冰箱,但是之後拿出來烤出來的
感覺,就不像剛打好時的軟綿,變的比較扎實,請問是為什麼呢
要如何保存呢?還有麵糊放一段時間之後好像會油水分離,請問
要如何避免呢?但我不想加入SP?麻煩各位囉,幫幫我解答
感激不盡唷^_^
ps...我ㄉ配方只有麵粉.蛋.糖.泡打粉.油.牛奶.沒了..
問..沙拉油 可改用無鹽奶油ㄇ....
不要給我網路上ㄉ配方..我都有.但不是我要ㄉ..謝謝
已更新項目:
滷拉拉你好
我打好有放冰箱但拿出來麵糊和未放冰箱前差很多
2 個已更新項目:
我有打發蛋.....謝謝滷拉拉
嗨你好...
我不加水只加牛奶
好我就烤多少打多少....
謝謝
所以我會多打一點，把它冰在冰箱,但是之後拿出來烤出來的
感覺,就不像剛打好時的軟綿,變的比較扎實,請問是為什麼呢
要如何保存呢?還有麵糊放一段時間之後好像會油水分離,請問
要如何避免呢?但我不想加入SP?麻煩各位囉,幫幫我解答
感激不盡唷^_^
ps...我ㄉ配方只有麵粉.蛋.糖.泡打粉.油.牛奶.沒了..
問..沙拉油 可改用無鹽奶油ㄇ....
不要給我網路上ㄉ配方..我都有.但不是我要ㄉ..謝謝
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滷拉拉你好
我打好有放冰箱但拿出來麵糊和未放冰箱前差很多
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我有打發蛋.....謝謝滷拉拉
嗨你好...
我不加水只加牛奶
好我就烤多少打多少....
謝謝
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有些營業用的都會準備小冰桶箱裡面裝冰來保溫麵糊
最好還是預估麵糊量 不要放太久比較好
2010-09-21 18:00:10 補充：
你有打發蛋嗎？還是單靠泡打粉的力量來發？
有些古早味的都是靠蛋的打發而已 ～泡打粉只是輔助
如果你只靠泡打粉膨脹效果
你時間越久 效果越差 變硬是很正常的
2010-09-21 18:02:36 補充：
油水分離 一定要添加SP乳化劑 才可以解決
水跟油本來就是不相容的