類似「蚵仔麵線」的奶蛋素麵線該如何煮？ - 事業

素蚵仔麵線
＞材料：份量20碗
1.麵線半斤
2.黃豆芽2兩、香菇頭2兩、大白菜葉4兩、薑片2兩、芹菜2兩
3.金針菇2兩、竹筍2兩、草菇適量、香菜適量
＞調味料：
1.清水7斤
2.醬油2大匙、黑醋1大匙、冰糖2大匙、香菇粉1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙
3.太白粉4兩、清水6兩(與太白粉調勻勾芡用)
＞配醬：薑汁1茶匙、素沙茶醬1大匙、醬油1/4杯、黑胡椒1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙、香菇粉1茶匙、
鹽1/2茶匙黑醋1大匙
＞作法：
1.芹菜、金針菇切段，竹筍切絲；草菇以沸水川燙。
2.麵線用水溫40℃轉中火煮至起泡，撈起沖冷水，將水分擠乾備用。
3.熱油炒香薑片、芹菜，加入清水及其餘材料(2)，以小火滾煮40分鐘，去渣成為高湯。
4.湯中放入金針菇、竹筍及麵線，大火煮沸後轉小火煮5分鐘加入調味料(2)再煮5分鐘，轉大火勾芡，加入川燙過的草菇即可熄火。
5.將所有配醬材料混合均勻，食用時麵線裝碗，加入1小匙配醬，撒些許香菜即可。
Point：以上食譜取材自『用素小吃開店賺大錢』這本書中的配方，因為是做生意的，所以材料的份量較多，煩請自行斟酌將材料減量。
麵線要選用手工麵線，才不會煮爛。(有專供煮蚵仔麵線用的)
1斤＝600g＝16兩 1兩＝3.75g