餐廳生意超爛 想請問意見 - 麵店

Isla avatar
By Isla
at 2018-12-16T11:04

Table of Contents

(我假設你東西做得好吃的前提下)
我建議你收了吧


整間店如果要做客單價 300 ,最大的兩個問題
1:選址
2:裝潢
都犯了非常嚴重的錯誤

裝潢很多人說過不再重複
選址的部分,你開 google map 看下附近餐飲業屬性跟客單價
你自己就知道了
300 的客單我覺得應該開在台灣大道二段,秋紅谷,綠園道,七期
甚至進駐 sogo 之類的百貨公司
那邊的客層屬性,買單300塊客單價是輕輕鬆鬆的事

至於菜單大熊擺盤小故事什麼的都屬旁枝末節,一點都不重要
餐飲業只要你東西端出來好吃這些問題自然迎刃而解
問題在於客人根本走不進來

版友提的很多行銷解法,只能讓你苟延殘喘,並不能讓你賺錢
守著這間破店,最好的結局是苦撐三年以後勉強拿回押金+無數根白頭髮
更慘的是半年後所有預備金燒光+負債累累

在我看來你資金不夠,然後也缺乏最基本找點選點的眼光
以及在裝潢上化腐朽為神奇的能力
這些問題沒有解決,我建議還是回去上班練功,廣植人脈

要嘛準備足夠的銀彈來解決你不足的點
要嘛找到金主或者優質夥伴幫你 cover
好的廚師在業界非常搶手,沒必要這樣折磨自己


※ 引述《DanteGT (綠茶)》之銘言:
: 想請教版上的前輩
: 小弟經營一間義大利麵餐廳
: 在台中,平均消費大約300元
: 今年十月的時候租約到期搬店
: (其實租約還沒到啦...不過往事不堪回首)
: 想說要有一個新開始,所以換了一個名字,
: 做了很多有趣的新菜色,裝潢做得更用心,
: 整間店在力所能及的地方盡量做的有質感。
: 雖然隱隱覺得搬到新的地方可能會有比較多挑戰,
: 結果現實給了我比想像中更重的一擊,
: 除了剛開幕時來了一些以前的常客,
: 附近住戶來的趨近於零,
: 即使開幕時做了8折的活動,
: 也幾乎沒有附近住戶來。
: 這有點出乎我的意料,
: 因為在第一間店時,
: 地點比現在更隱密難以看見,
: 仍然有很多附近住戶來用餐,
: 並從此成為常客。
: 這間新店相對明顯,附近也有停車場,
: 不但是獨棟(之前在大樓底下),裝潢也更好了,反而吸引不到住戶。
: 隨著時間過去,
: 現在生意真的是爛到心驚,
: 甚至有過一整天掛蛋的紀錄。
: 相信不是口味的問題,
: 因為我每天都檢查廚餘桶,幾乎沒有任何廚餘。
: 詢問客人,尤其是非以前常客的客人,
: 也都沒有負面回應,甚至會正面給我鼓勵。
: 有想過是不是菜色記憶點不夠,
: 可是也有蠻多算有特色的菜色了,
: 要拍照打卡我覺得都蠻可以的。
: 而且相對於任何其他義大利麵店,
: 我都做的更多(EX:每一道清炒類的上面都有自製蒜片等)
: 價格也跟同性質的店差不了多少。
: 目前我做過的宣傳方式有:
: 1.請部落客,效果不好。
: 不確定是不是因為請來的不夠大咖,
: 但如果要夠大咖,稿費都蠻驚人的。
: 2.FB廣告,效果不好。
: 用過兩種方式: 用部落客的貼文下廣告
: 跟自己發照片下廣告。
: 常常好幾天才會有一組是看這些廣告來的。
: 3.打折,效果不好。
: 其實前一間店就做過折價促銷,效果不理想。
: 那時來的人幾乎都沒有變回頭客,
: 反而在過後有常客跟我說,
: 那時候的東西品質有比較差。
: 這次開幕8折,效果也蠻差,因為來的都是以前的常客,
: 感覺不打折他們也會來,
: 當然折扣給他們感謝支持也很好,
: 但重點是沒有吸引到新客人。
: 然後是我目前正在做的:
: 1.發傳單
: 因為擔心是大家沒注意到這裡有新店,
: 所以做了一張關於聖誕節的傳單,
: 憑傳單來店可以送一份炸物。
: 2.集點卡
: 這張集點卡只要三點就滿了,
: 蓋第二點跟第三點時分別有優惠,
: 集滿了我們會記錄生日,
: 在生日當月可以免費享有主餐。
: 因為我現在實在是蠻慌的,
: 總覺得自己努力不見成效,
: 而且雖已預期會艱困一段時間了,
: 但這艱困比想像中的更艱困...
: 更慘的是艱困得沒有起色。
: 我目前擠了一些預算出來,
: 想要拚一下,
: 想請問大家覺得應該要做什麼來拉客人最好呢?
: 現在想到的有:
: 1.Gomaji或類似的團購網
: 2.請大牌的部落客
: 3.花更多錢在FB廣告上
: 4.做很殺的折扣 五折之類(其實我蠻排斥這個)
: 5.或是前輩們有其他的建議嗎
: 雖然絮絮叨叨了很多文字,
: 不過看照片也許會清楚一些,
: 這是我的粉絲專頁,
: 如果違反板規會自刪
: https://www.facebook.com/Diner1001/

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Tags: 麵店

All Comments

Olive avatar
By Olive
at 2018-12-20T08:22
中肯,重點根本就不在行銷上,不過創業者有自虐學習的
天性,直接中離的後悔跟完全失敗的後悔,重新站起來後
的未來故事也不一樣,更認份or更堅強XD
Tom avatar
By Tom
at 2018-12-24T06:53
推!根本上的問題沒辦法靠行銷來救
Olga avatar
By Olga
at 2018-12-27T03:40
裝潢的確沒救,選址方面不認同,夠強在哪裡都做得起來
Hedda avatar
By Hedda
at 2018-12-27T23:51
不認同選址+1,但要做出能讓人不遠千里來吃飯的料理也
不容易,選址比較簡單
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2018-12-30T00:03
住附近 不過在版上才知道有這間店 前身好像是日式居酒屋
Irma avatar
By Irma
at 2019-01-03T07:25
可能開店是他的夢想 但不是每個人都是開店當老闆的料
乖乖上班還比較實在
Yuri avatar
By Yuri
at 2019-01-07T15:47
那裡晚上有點荒涼 路過的人很少
James avatar
By James
at 2019-01-10T18:50
地點好會有過路嚐鮮客,地點不好就得要勤勞打廣告
Ida avatar
By Ida
at 2019-01-12T21:51
想要單純找吃的附近也有大集市(北平、漢口)
Margaret avatar
By Margaret
at 2019-01-17T05:48
鼎泰豐這種國際名店都知道要選熱鬧的點了。一人三百,這價
位已經直逼鼎泰豐了。為什麼客人要到名不見經傳的巷口小店吃
Harry avatar
By Harry
at 2019-01-21T14:44
然後那個路剛好要微彎 經過都在注意路況沒在看店
Catherine avatar
By Catherine
at 2019-01-22T22:50
(反弓煞?XD)
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2019-01-27T08:46
你要請客,請哪家比較有面子?
Ina avatar
By Ina
at 2019-02-01T08:11
拿這個比鼎泰豐有點怪 類型差很多
Emma avatar
By Emma
at 2019-02-04T04:57
類型不同,但是目標客群相同,都是願意付300以上的客人。
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2019-02-04T10:00
知名度,地點,停車,服務,我當業務請客人吃飯,花300,都
能讓被請的人有更好的感受
Kelly avatar
By Kelly
at 2019-02-05T09:17
今天你收300以上,人家就是用這種標準去衡量你
Lucy avatar
By Lucy
at 2019-02-08T17:20
我覺得椅子跟地磚有問題 其他裝潢還ok 300有點貴 都可吃偏貴
的簡餐 套餐了
Lydia avatar
By Lydia
at 2019-02-10T08:25
花太多心思在裝潢了 反而弄巧成拙 不如用輕裝潢 選質
感的實木桌椅 省錢又耐看
Anthony avatar
By Anthony
at 2019-02-10T19:09
本篇最中肯
Eden avatar
By Eden
at 2019-02-12T02:19
選址很重要,萬中選一的例子沒什麼參考價值
Kyle avatar
By Kyle
at 2019-02-12T18:07
但裝潢跟位置已經沒救了,不如多跟客人互動去調整菜單方向
Ursula avatar
By Ursula
at 2019-02-17T01:06
要很清楚附近客人的需求困難點在哪
Xanthe avatar
By Xanthe
at 2019-02-17T04:52
心理要有個底是目前菜單內容客人不買帳啊 XD
Enid avatar
By Enid
at 2019-02-20T07:33
https://i.imgur.com/UcGVazk.jpg
Agnes avatar
By Agnes
at 2019-02-21T09:19
https://i.imgur.com/jAfghGL.jpg
桃園火車站前的價位及裝潢,提供原原po參考...
Eden avatar
By Eden
at 2019-02-23T09:07
原原po的裝潢真的還滿東一塊西一塊的,風格兜不到一起,還
有那個椅子材質剛好是我平常去餐廳最討厭碰到的椅子種類...
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-02-23T18:14
稍微髒了就會有黏黏的感覺orz
Megan avatar
By Megan
at 2019-02-28T12:35
一針見血
Megan avatar
By Megan
at 2019-03-02T04:21
謝謝你的建議 不過還沒到停損點 想再搶救一下...
Zora avatar
By Zora
at 2019-03-05T06:20
推這篇
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2019-03-08T10:33
紅磚壁紙、螢光招牌、壁燈、深色木板等看起來像是要走美
式餐廳,但是放娃娃那一區的調性+照片裝飾又很像走溫馨
小店的風格
Joseph avatar
By Joseph
at 2019-03-12T07:25
300我還不去吃混?
Agatha avatar
By Agatha
at 2019-03-14T21:36
選址不太認同,現在房租都嚇死人,誰不想開在人潮多的鬧
區,重點是房租很貴
Hedy avatar
By Hedy
at 2019-03-18T22:43
絕對選址問題,我都去過店前了,一定要換個地方啦
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2019-03-22T10:04
住宅區開高檔餐廳的概念...
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2019-03-26T03:00
推/ 旁邊就是漢口路商圈.. 不忍回應
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2019-03-30T08:39
中肯!一家店業績好壞,位置絕對占了非常大的影響
Brianna avatar
By Brianna
at 2019-03-30T19:53
推這篇,身為當地人,非常同意選址的問題
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-04-01T07:44
一百上下打擊才有可能無痛花錢給沒什麼信心的點嚐鮮吧…
建議先拼來客數,在考慮利潤,最怕沒客人,沒客人什麼都
不用說了

餐廳生意超爛 想請問意見

Caroline avatar
By Caroline
at 2018-12-15T14:38
想請教版上的前輩 小弟經營一間義大利麵餐廳 在台中,平均消費大約300元 今年十月的時候租約到期搬店 (其實租約還沒到啦...不過往事不堪回首) 想說要有一個新開始,所以換了一個名字, 做了很多有趣的新菜色,裝潢做得更用心, 整間店在力所能及的地方盡量做的有質感。 雖然隱隱覺得搬到新的地方可能會有比較多挑戰, 結果現實給了我比想像中更重的一擊, 除了剛開幕時來了一些以前的常 ...

想賭一把試試創業

Jessica avatar
By Jessica
at 2018-09-17T22:40
※ 引述《Odio (天涼好個秋)》之銘言: : ※ 引述《WinXYZ (冠軍)》之銘言: : : 得從何抓回來,畢業大概2年多,好像都快變行屍走肉了,前段時間,我看有個學妹 : : 他們有跑去投Ustar,雖然最後是沒上,但那種熱血燃燒的感覺是蠻好的,自己是蠻 : 當年我辭職離開醫院,和學長合夥出來創業,我爸跟我說, : 建議我晚一點,先多工作個幾年,累積經驗跟人脈, : 未來創業成功的可能性 ...

想開一間麻辣燙店想請指教

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By Agnes
at 2018-09-09T00:35
各位老闆 準老闆大家好 先祝大家身體健康生意興隆 先自介一下小弟今年剛滿二十五歲 大學讀的是餐飲大學 工作是在烘焙業工作 半工半讀加上畢業工作約六年 前兩年拿了澳洲打工度假簽證在澳洲做烘焙 在那兩年的時間發現一個好吃的不得了的東西 叫做麻辣燙 那個麻辣燙和台灣的所謂的麻辣燙滷味完全是不一樣的東西 味道非常好 不管是外觀和味道都是以前沒吃過的 不知道有沒有長居在大陸的朋友 ...

新竹南寮 麵店頂讓

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By David
at 2018-07-28T16:04
頂讓物件: 新竹南寮 (揭家牛肉麵斜對面) 麵店頂讓 原本是 租店面讓媽媽退休後可以有生活重心 無奈媽媽年紀大 也崇尚自由的生活 不喜歡天天被綁在店裡的生活 所以開業不到6個月 決定頂讓 店內東西狀況都很好~ 租金:一萬二千 / 月 地區(地點+路名):新竹市東大路三段 (揭家牛肉麵斜對面) 頂讓金額: 170000 含照片所有設備~ 煮麵機 二個瓦斯爐 冰箱 三個 小菜櫃 電視 ...

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By Freda
at 2018-07-05T23:43
朋友要開一家義大利麵店, 走少女可愛風, 希望店名能夠好記好說, 而且可愛, 徵求店名發想...... 可以用上的名字, 送7-11禮券聊表心意^_^ - ...