餐廳開店近一年的review - 開店

各位前輩大家好
我在去年11月租下一個位於新北單層30坪的店面，屬於巷弄內的十字路口，平時沒有過路
客，在經過裝潢期於今年一月開始營業

做的是義式餐廳，主打手工披薩
經過這一年下來，數據漸漸穩定
並且很努力的在這2020年之中
技術與口碑都還能有不錯的提升

想把現在的數據拿出來討論
看未來該怎麼做會更好
以下是近幾個月的月平均開銷

租金＋管理費＝33,000
（廚房＋吧台收銀＋倉庫＋廁所）12坪
（座位含吧台座位共30張）18坪
共30坪

水電＋瓦斯＝13,000
（披薩窯瓦斯消耗量大）

人事 : 64,100
(1位正職＋1位part time )
含勞健保，沒計入自己的薪資

食材：85,000~95000
(包含各種進口食材，每天採買新鮮海鮮食材

營銷與雜項：10,000
(含包裝耗材，手機費電話與mod，雜項）

以上加起來是205,100~215,100
租金水電46,000＝22％
人事 64,100＝31％
食材 85,000~95,000＝41~44％
雜項 10,000＝5％

若以每月300,000營業額
再扣除我自己的費用，可說是所剩不多

但地理位置讓我營業時段差異很大
（11:00～14:00,17:00～21:00）
平日中午沒什麼人，社區的人都去上班了，晚上還不錯，會有人特地前來用餐，
假日則是經常客滿，需要預約，晚上八點完售這樣（但真的超級累）

另外想說自己完全沒有餐飲經驗，從學習技術然後擺攤練習，到自己規劃店面與各項餐點
，架構一個願意讓客人進門，成為常客甚至介紹客人前來的餐廳真的很不容易，

從重要的餐點與用餐環境，到跟客人談吐所說的每一句話，都有可能影響餐廳未來的走向
。

現在的我依然還是對自己的選擇抱著熱忱
也希望自己的店能夠更加進步

還望各位前輩能給我些建議，謝謝！


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