餐飲從業這些年 - 創業

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By Kama
at 2017-05-13T02:27

Table of Contents

大家好,最近回來台灣,花了一些時間看了一下

台灣的餐飲市場,也跟了幾個業內人士碰面交

流了一下,趁著凌晨家人都睡了,有點私人時

間上ptt分享一些心得

先簡單介紹,我的餐飲經驗從12年廈門開始,

從連鎖便當店(給人打工)到開雞排店(創業)

再轉戰南寧連鎖烘焙(給人打工),再到飲

料店(創業),然後本月底準備多一個日式

關東煮(創業),目前身分除了是南寧某連

鎖烘焙(蒂x雪斯)的營運總監外,還有兩個

餐飲項目的股東兼打雜工,前後總共五年多

將近六年的餐飲經驗!!


最近回台看餐飲市場其實滿多感悟,也深深覺

得台灣餐飲人的辛酸,就從我自己所從事過的

幾個餐飲行業做大陸跟臺灣來做對比:

1、台灣食材成本高,但售價賣不上去

以一個便當來說,高雄三個大師傅便當,一個

主菜配三樣配菜,售價50~85不等!

南寧大部分便當店的便當,一個主菜配一樣

綠色青菜12~25塊人民幣不等!

以一杯波霸奶茶來說,50嵐大杯45台幣,

大陸一點點大杯13人民幣,我南寧的奶茶

店也是大杯13人民幣!

2、台灣餐飲市場太成熟,可開發的空白太有限

各種餐飲行業在台灣面臨的競爭對手除了多之外

,市場(人口)又在逐年縮小,從業者為了保有

競爭力只能持續不斷精進,噱頭、食材用料、

服務、裝修,每一個環節都很要求到位,因為

這樣才能滿足極盡挑惕的台灣消費者,另一

方面如果做得不夠差異化或是產品夠有競爭

力,完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭!

中國大陸市場是台灣至少50倍大,80%以上的

地方還是處於很多空白地帶待強者切入,內陸

城市的市場接受新資訊相對較慢,消費者處於

再教育階段,很多產品稍微可以的店家有踩到

位置開店,基本都能撈到幾個月的大生意!

3、台灣餐飲生態走向精緻獨家,難以複製

我這幾天去看了幾家高雄的麵包店,我發現

那些門庭若市的店,都非常有個性,風格鮮明

,且出品非常嚴謹、華麗,口味更是不用說的

好,每家主打天然酵母培養,純手工製作麵包

!這些店不論是產品,或是裝修風格,服務

方面,我一看就知道不可能在我從事的公司

進行複製,對於我們老闆(大陸人),無法

規模化複製的行業他不感興趣!因為在中國

大陸開店的玩法或是所謂的創業,講的都是

規模化,平台化,資本運作,能夠快速複製

快速盈利收回,才是好的商業模式!


其實還有很多差異,單用一篇文很難道清,

簡單來說,台灣跟中國大陸現在的餐飲比較

明顯的區別是,台灣越來越往獨立小門店

發展,越來越單打獨鬥,常常是校長兼撞鐘

,裝修、產品、營銷、採購、服務老闆一手

包,而中國大陸,一直是在以商業模式領頭

,餐飲項目在後的規模化腳步再走,重視資源

整合,各自分工!但我沒有說哪種方向是絕對

正確的,只有當老闆的自己想選擇適合什麼樣

的路!!對於我個人,我當然是選擇哪種方式

賺到的錢比較快,比較多,所以我才會涉獵

多種餐飲,而且是能快速複製,走向標準化

規模化的餐飲項目!!

當然,由於我近年已經很少時間在台灣了,

一年在台灣的時間可能加起來只有一個月不

到,所以對台灣的餐飲市場判斷會有失誤,

還請多指正,也歡迎版上的老闆一起交流,

中國大陸的經驗我想我應該還算了解,這幾

天都在高雄養身,不嫌棄的可約我喝咖啡,

或是等我回南寧來找我喝奶茶吃關東煮!







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All Comments

Odelette avatar
By Odelette
at 2017-05-16T22:16
辛苦了,不過難得的養身時間早點睡啊。
Heather avatar
By Heather
at 2017-05-21T06:38
你拿南寧的餐飲物價來比高雄會不會很好笑阿 那怎不拿
Frederica avatar
By Frederica
at 2017-05-23T06:14
西安的來比?
Annie avatar
By Annie
at 2017-05-26T16:09
你也知道80%還可以開發 那你怎不想想為什麼到現在這麼
多年還沒辦法開發起來?因為那些地區的人均沒辦法支撐
Freda avatar
By Freda
at 2017-05-29T23:20
南寧的餐飲物價 過去開就是倒,真當中國老闆都傻子看
到商機不會趕快進去搶市場嗎
Lauren avatar
By Lauren
at 2017-06-01T03:35
餐飲要快速複製快速回收 除非是紅景天那種,不然就是
Blanche avatar
By Blanche
at 2017-06-06T01:49
鮮芋仙這種瞬間炒起來狂收加盟金快速擴張的
Delia avatar
By Delia
at 2017-06-06T16:49
不然就是泡沫產品,賺一波倒光在換品牌
Frederic avatar
By Frederic
at 2017-06-09T14:50
這種炒作投機行為的餐飲體系你覺得能撐多久??現在做的
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2017-06-13T21:49
長久的台灣知名餐飲品牌鼎泰豐、段純貞等 哪間不是從
Ula avatar
By Ula
at 2017-06-15T05:01
第一間店開始慢慢賺到開分店變連鎖體系?我看你根本沒
搞清楚差異在哪吧
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2017-06-17T15:22
我看你餐飲五年多的經驗 結果餐飲類別跨這麼大 這表示
Erin avatar
By Erin
at 2017-06-20T16:59
每種類型的你都做沒多久 這樣各式餐點都還沒精透 在這
Brianna avatar
By Brianna
at 2017-06-23T08:42
邊講這種大規模營運的話 不會覺得很可笑嗎
Freda avatar
By Freda
at 2017-06-24T09:23
門庭若市又有特色的店 這種未來發展性高的店 你老闆居
然不會感興趣 我是覺得還蠻訝異的啦
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2017-06-29T03:35
原po 有說到台灣餐飲的重點是獨特性且難以複製,這是優
點,因為這可以避免被瓢切,雖然會擴點慢,但是可以做
的久做的好,穩穩賺不用擔心員工出來開店。
Hardy avatar
By Hardy
at 2017-06-29T10:45
段純貞不怎麼樣吧
Ida avatar
By Ida
at 2017-07-03T17:24
台灣獨立小門店 也是一門學問 再說 台灣面積並不大
且能成為店面的點 也不算多 你真要擴 是能擴到哪裡
鼎泰豐 他本身也是世界聞名 可是他早期也是從小店出發壓
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2017-07-04T01:33
所以 沒有累積 沒有長久經驗 沒有人氣的話
你要成為百年老店 是不可能的 至少 在經濟體系的大環境下
你就先被自己的財務逼到關店了 在加上一些人事上的種種
有時候 不是不願意 而是不適合 很多外在因素要考量的
Joseph avatar
By Joseph
at 2017-07-05T09:11
再說 很多很好吃的店 很厲害的廚師 未必真的能開很久
Puput avatar
By Puput
at 2017-07-07T18:57
因為 總有這些那些 很難以預料的事情 讓店生存不下去
Yuri avatar
By Yuri
at 2017-07-10T02:25
可以複製的,就像你倒了再去別地開。永遠幫老闆開店罷了
Rachel avatar
By Rachel
at 2017-07-11T21:00
我猜有人不知道南寧跟西安哪個物價高
Connor avatar
By Connor
at 2017-07-16T00:14
原po的東西寫得很不錯 開過店做過生意三兩句就有東西
David avatar
By David
at 2017-07-17T22:32
因為台灣已經把連鎖給玩爛,現在當然還是有人想加盟,但連
鎖的惡名也不少。那種文青小店反而是打卡的小確信。
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2017-07-22T09:42
南寧的飲料店....

卡拉ok營業登記

Enid avatar
By Enid
at 2017-05-11T23:04
跟朋友在南部合開了一間日文卡拉ok店 (類似台北的青春譜) 現在遇到了以下的問題: 原本打算走正式的營業登記。有想過到底要登記視聽歌唱業或是登記別的。 畢竟前者多了很多規定。 因為我們不賣菸酒也沒有坐檯,查了一下許多卡拉ok小吃部也都是登記餐飲, 所以是打算朝這個方向登記。 因此我們承接了一個有多年歷史、登記為冷飲店的卡拉ok(形式有點類似傳統舞廳, 一個約30多坪的空間可以唱歌,沒有隔間) ...

uccuhaha11的自介-婚紗攝影工作室

Zora avatar
By Zora
at 2017-05-11T20:51
(一)必填區 ID/暱稱: 半熟蛋 性別: 女 年齡: 25 地區: 新竹縣竹北市 https://www.facebook.com/pg/OE.Wedding.Photography/ 專長/事業領域:婚紗攝影/婚禮攝影/單租禮服/商業攝影/人像寫真/新娘秘書 現況:已創業 事業類型:合夥 創業時間/計畫創業時間:2017/2月 我想:尋找合作夥伴/尋找廠商/ ...

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By Enid
at 2017-05-11T14:39
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By Agatha
at 2017-05-11T00:55
各位前輩好 目前產品為寶寶粥,因包裝有大有小, 為了讓顧客覆熱快速皆做得較扁,但扁就不容易放到碗內加熱 所以才想讓顧客可以不拆袋水煮, 也有考慮過鋁箔袋,但想要讓食品可以直接看到才想選透明袋 不知道是否有前輩用過呢? 謝謝 - ...

海鮮真空包供應

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By Frederic
at 2017-05-10T23:36
(一)必填區 ID/暱稱:diveduino 性別:男 年齡:30-35 地區:台南、高雄、屏東 專長/事業領域:水產養殖 現況:創業中 事業類型:合夥 我想:尋找客戶/尋找通路 聯絡方式:站內信 或 Line: marcus.pek (三)自由簡介區 自我介紹: 各位創業路上的前輩們大家好,我目前經營的是一個小型的線上海鮮訂購平台, 主要是將屏東漁 ...