餐飲從業這些年 - 創業

※ 引述《jamo (hi)》之銘言：
: 依一個外食二十年,台灣大陸都創過業的角度來看
: 我先講結論
: 台灣餐飲基本上是完全競爭市場.內容最重要
: 比的重要性分別是東西好吃,裝潢漂亮,服務態度
: 大陸比的是可以戰勝制度面,
: 能夠拿到好店面,安穩開業,員工不吵不鬧
: 基本就先贏了一半
: 接下來只要東西不算太難吃,就像你說的可以快速複製
: 隨便舉個例子
: 上海你只要能擺平各方勢力,擠進梅龍鎮廣場,或者恆隆的地下美食街
: 光賣個學徒都能炒,毫無技術的麻辣香鍋都可以賺到翻過去
: 台灣就算給你擠進 101 美食街,東西不好吃一樣三兩下畢業

拿上海梅龍鎮廣場跟台北101美食街比，光這點就
可以看出你對當地市場了解的有多淺，上海最強
的點隨便抓個在上海待個兩三年以上的，都知道
應該是久光，芮歐，或是新天地！

然後這幾個點一卡進去就一定賺到翻過去嗎？那
你肯定沒問過內部經營者那邊一年要換多少商家

正確來說，只有你能拿到封閉市場，且有足夠的
人流，招商單位又限制業態避免同業競爭的情況
才有可能難吃的東西一樣賺到翻過去，

例如：兄弟象二度三連霸時期，有兄弟象比賽場
次的棒球場雞排攤、水果攤！
或是廣西電視台一樓的麵包店！

: ※ 引述《nestrovich ()》之銘言：
: : 大家好，最近回來台灣，花了一些時間看了一下
: : 台灣的餐飲市場，也跟了幾個業內人士碰面交
: : 流了一下，趁著凌晨家人都睡了，有點私人時
: : 間上ptt分享一些心得
: : 先簡單介紹，我的餐飲經驗從12年廈門開始，
: : 從連鎖便當店（給人打工）到開雞排店（創業）
: : 再轉戰南寧連鎖烘焙（給人打工），再到飲
: : 料店（創業），然後本月底準備多一個日式
: : 關東煮（創業），目前身分除了是南寧某連
: : 關東煮（創業），目前身分除了是南寧某連
: : 鎖烘焙（蒂x雪斯）的營運總監外，還有兩個
: : 餐飲項目的股東兼打雜工，前後總共五年多
: : 將近六年的餐飲經驗！！
: : 最近回台看餐飲市場其實滿多感悟，也深深覺
: : 得台灣餐飲人的辛酸，就從我自己所從事過的
: : 幾個餐飲行業做大陸跟臺灣來做對比：
: : 1、台灣食材成本高，但售價賣不上去
: : 以一個便當來說，高雄三個大師傅便當，一個
: : 主菜配三樣配菜，售價50～85不等！
: : 南寧大部分便當店的便當，一個主菜配一樣
: : 綠色青菜12～25塊人民幣不等！
: : 以一杯波霸奶茶來說，50嵐大杯45台幣，
: : 大陸一點點大杯13人民幣，我南寧的奶茶
: : 店也是大杯13人民幣！
: : 2、台灣餐飲市場太成熟，可開發的空白太有限
: : 各種餐飲行業在台灣面臨的競爭對手除了多之外
: : ，市場（人口）又在逐年縮小，從業者為了保有
: : 競爭力只能持續不斷精進，噱頭、食材用料、
: : 服務、裝修，每一個環節都很要求到位，因為
: : 這樣才能滿足極盡挑惕的台灣消費者，另一
: : 方面如果做得不夠差異化或是產品夠有競爭
: : 力，完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭！
: : 力，完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭！
: : 中國大陸市場是台灣至少50倍大，80%以上的
: : 地方還是處於很多空白地帶待強者切入，內陸
: : 城市的市場接受新資訊相對較慢，消費者處於
: : 再教育階段，很多產品稍微可以的店家有踩到
: : 位置開店，基本都能撈到幾個月的大生意！
: : 3、台灣餐飲生態走向精緻獨家，難以複製
: : 我這幾天去看了幾家高雄的麵包店，我發現
: : 那些門庭若市的店，都非常有個性，風格鮮明
: : ，且出品非常嚴謹、華麗，口味更是不用說的
: : 好，每家主打天然酵母培養，純手工製作麵包
: : ！這些店不論是產品，或是裝修風格，服務
: : 方面，我一看就知道不可能在我從事的公司
: : 進行複製，對於我們老闆（大陸人），無法
: : 規模化複製的行業他不感興趣！因為在中國
: : 大陸開店的玩法或是所謂的創業，講的都是
: : 規模化，平台化，資本運作，能夠快速複製
: : 快速盈利收回，才是好的商業模式！
: : 其實還有很多差異，單用一篇文很難道清，
: : 簡單來說，台灣跟中國大陸現在的餐飲比較
: : 明顯的區別是，台灣越來越往獨立小門店
: : 發展，越來越單打獨鬥，常常是校長兼撞鐘
: : ，裝修、產品、營銷、採購、服務老闆一手
: : ，裝修、產品、營銷、採購、服務老闆一手
: : 包，而中國大陸，一直是在以商業模式領頭
: : ，餐飲項目在後的規模化腳步再走，重視資源
: : 整合，各自分工！但我沒有說哪種方向是絕對
: : 正確的，只有當老闆的自己想選擇適合什麼樣
: : 的路！！對於我個人，我當然是選擇哪種方式
: : 賺到的錢比較快，比較多，所以我才會涉獵
: : 多種餐飲，而且是能快速複製，走向標準化
: : 規模化的餐飲項目！！
: 台灣餐飲要賺說簡單很簡單,說難也很難
: 那就是回歸餐飲業本質,東西要好吃
: 功底紮實,好吃的店,基本都是大排長龍
: 然後這些店一但開分店,水準下降,一樣掛點
: 所以在台灣,做吃的大廚最重要
: 至於能連鎖展店的,而且賺錢的
: 通常具有
: 1:不吃大廚
: 2:資本額高
: 3:產業資源
: 三大特性
: 比如火鍋,燒烤,
: 這種不吃大廚
: 比的就是拿食材的功力
: 比的就是拿食材的功力
: 比如說馬辣他有辦法在人均消費 1000 以內
: 讓你有無限的大蝦,牛肉,跟各種甜點
: 那得在食材方面很有議價的能力才行
: 資本額低的創業,一賺錢一堆人蜂擁而上很快的稀釋利潤
: 所以什麼手搖飲,關東煮,炸物
: 做不出個特色就是紅海市場

連鎖展店而且能賺錢的如果不吃大廚，那那些
連鎖店花大錢請行政主廚，然後下面
養一堆二廚、三廚的老闆們都是腦殘？

通常越強的連鎖品牌，對於行政主廚的要求越
嚴格，越苛刻，

例如台灣丹提咖啡的行政主廚
他不只產品技術要夠強，他必須還具備生產管
理的經驗跟能力，不只這樣，他每做一樣新產
品，都必須做一份教材，且確保可以一次培訓
全台100多家店的師傅！

又例如南寧當地最大的連鎖便利店（Today），
他們為了做一個鮮食工廠，好統一生產便當
三明治等熟食配送到100多家店，老闆花了
重金挖走台灣全家的鮮食工廠的總廚（聽說
是台灣工資至少3倍）來運籌帷幄！

然後你在這說，連鎖展店不吃大廚！？

資本額高不用多說，隨便舉個上海幾個連鎖
餐飲都可以告訴你註冊資本額低於500萬，
除非你的認定是500萬就是高

產業資源這太大，太廣義，我不懂你指的是什麼
是採購，舖面，工商，資金，人才，還是哪塊
，資源從來都是積累，不是一次就有的，再大的
企業，他都有資源匱乏的地方！

: : 當然，由於我近年已經很少時間在台灣了，
: : 一年在台灣的時間可能加起來只有一個月不
: : 到，所以對台灣的餐飲市場判斷會有失誤，
: : 還請多指正，也歡迎版上的老闆一起交流，
: : 中國大陸的經驗我想我應該還算了解，這幾
: : 天都在高雄養身，不嫌棄的可約我喝咖啡，
: : 或是等我回南寧來找我喝奶茶吃關東煮！
: 大陸餐飲東西隨便賣消費者隨便買單
: 那是因為創業者拼鬥的在制度面而不是拚餐飲
: 在我看來,台灣大陸創業一樣難,只是難的東西不同層面
: 我在大陸找點,一個好店面,到你手上看到的不是原始房東的產權狀
: 而是層層轉租二房東三房東的各式租約,破破爛爛無從分辨真假
: 愛租不租隨你,你不要後面大把人!
: 開店後消防水電安檢公安居委各路人馬上門來 OOXX 你要頂得住
: 這就是東西難吃一樣能賺錢的背後真相
: 能快速展店,講起店名走路有風誰不喜歡
: 能快速展店,講起店名走路有風誰不喜歡
: 只是創業創的越久我越保守
: 每次跟我說的億來億去的,最後通常幾百萬都拿不出來
: 大陸市場超大,我跟那個誰誰誰很熟,每個人都說得口沫橫飛
: 算了吧,一個大陸喊得出名號的人手下幾十奶的親戚等著吃飯
: 怎麼會有好康的留給你一個台灣人?

我不懂你在大陸找過幾家舖面，開過幾家店啦
，你說的情況我遇過，但更多的是我直接面對
第一手！

南寧萬象城，萬達商場，百盛商場，這些商場的
招商全部直接對外，中間不可能有仲介，更不用
說什麼二三房東，你用你個人的經驗，告訴大家
說這是大陸的常態跟現狀，然後還相信你的人，
我也只能說從業經驗還是太淺！

另外，一級的商業街舖，從來就不缺租客，那房
東又何必多此一舉給第二個第三個人轉手賺！？
會承包給其他人轉手租的，一般都是公家單位
的舖，他們不靠舖面租金賺錢，所以也懶得花
心思在招商上，所以乾脆全部外包，這就有你
所說的可能

總的來說，創業的路上本來就有很多不確定性，
還有各種想不到的情況要應對，很多時候書本
教的跟大家認為的，跟現實創業情況截然相反，

有時候TA分析做老半天，最後還是可能因為一
個點的分析錯誤慘賠收場，創業做生意，就
我個人認為，越簡單越有機會賺錢，想的太複雜
反而判斷錯誤，什麼經驗學術理論很多時候往
往都是假的，只有錢燒下去了才是真的！


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