餐飲新鮮人局外人看開店這回事 - 開店

大家好小魯妹是一名82年次的女生，是餐飲新鮮人，目前是主攻台菜和中式點心～

上個月有跟大家分享過餐飲的心得，可以在本版 / 餐飲，或是去Salary版搜我的ID，

也特別感謝版友轉錄讓我知道有這個版。


我今天想跟大家分享一下，身為一名餐飲新鮮人，一名局外人是如何看待開店這回事，

我也說我是局外人了，當然我也是一名外行人，如果有不對的地方還請小鞭，

我主要是想分享我是如何看待開店的，也希望能給各位老闆一些不同的角度去看待。

在餐飲這行也摸了兩年了，我家人自己也在某間餐飲小吃店擔任店長，

也常常聽家人分享工作上的事，不外乎就是台灣大部份老闆最不在意的"員工"，

我有受到家人的影響，當然也有我自己工作上的事，所以也有一些小小心得。



開店不外乎大家最在意的就是　錢　但是錢不是開店的重點...

人　才是最重要的，也是最難搞定的環結。


人　為何重要？
沒有廚師，誰來幫你做菜？
沒有外場，誰來幫你出菜？招呼客人？
沒有店長或領班，誰來幫你管理店？
沒有會計，誰來幫你作帳報帳？

很多老闆都會認為，客人才是最大的，孰不知，你的員工才是你最應該尊重的，

沒有員工，你空有設備，空有龐大的客源，沒有人幫你做，沒有東西賣，也是沒錢賺。


人　為何難稿？

有得人三兩天就翹頭，或是突然跟你說有事要請假，但是身為一個老闆你要怎麼去應對？

大部份這時候的老闆，一定是狂罵或抱怨，或是一直揪結在我人手都不夠了，

為什麼他要在這時間請假，但是我的家人身為店長的他是立刻趕快找人。


曾經有一位師傅跟我家人說過：「別人有事情要請假，不管是不是真的，就當做是真的，

因為你也沒辦法強迫他來上班，所以就趕快去找人補位才是你最應該做的事情。」

就如同我上面所說的，沒有人你沒東西賣，人手不夠會熟草，客人久等就會不耐煩，

所以不趕快去找人補齊位置，光是抱怨生氣是沒用的。


有的很多店廚房的師傅們是互相不爽的，身為老闆看到不應該的事情或是錯誤的事情，

應該當下立即制止，例如上班拿出手機玩，看到要立馬說上班不能玩手機，

但是有很多人愛面子，是說不得的，只能私下溝通，

因為每個人的脾氣、個性、態度都不同，你不能只用一套標準去對付所有員工。


但是很多師傅會打小報告衝康別位師傅，這時候就要看老闆的EQ啦～

處理得好，就是一名好的老闆，處理得不當，連員工都不會尊敬你！


分享一個例子～

有一名餐飲的老闆，他話很多，很愛哈啦，講話也很強勢，

他最喜歡到處跟人講八卦，跟A講B的事，跟B講C的事，又跟C講A的事，

講得不外乎就是他工作上做不好的地方，他講了之後呢～

A會去跟C.D.E說:欸~老闆剛跟我說B怎樣怎樣的

原本可能只是抱怨B炒的飯有點油，最後傳到B的耳裡就會變成老闆覺得他炒的飯很難吃。

這類似的事情已經發生太多次了，導致該店老闆已經成為大家最不尊重的人，

老闆的話已經沒有份量了，叫不動師傅，叫不動人～科科

PS:該老闆目前還已經有三間分店，結果有三間店的員工都不爽他XD


然後我也分享我自己的例子～

去年底我在永和樂華附近的一間湯包館工作，做一個月就在下班回家的路上車禍，

我的膝蓋軟骨挫傷，骨蓋(應該是吧?)位移，醫生還建議要開刀，後來打石膏提拐杖，

醫生建議休養兩個月不宜久站，重點是！這間店剛開始面試有說會有勞健保，

當然上班期間有開會說因為人一直找不齊5個人，所以會加入工會，透過工會保勞健保，

但是我進去一個月，他從頭到尾都沒有幫我保勞健保，直到我車禍...

當然車禍後老闆說，你腳受傷就好好休息，然後要跟他回報狀況什麼的，

一休息就是休了２～３個月，這兩三個月我也有跟老闆說我要回去上班，

但是老闆也有說等我腳傷好了再回去上班，說我還年輕不要留病根什麼的，

直到有一天～我要跟對方保險申請理賠然後合解，需要新資證明、請假證明和在職證明，

文件我也打好了印出來然後填一填，去找老闆填一填蓋章，

結果老闆說：新資和請假這兩張可以開給你，但是在職證明我不能開給你耶

我說：為什麼？　他說：因為你現在不是我們的員工啊

我就傻眼...蛤？那之前我曾經Ｎ次跟你說我要回去上班，你還叫我好好休養，

過程中你也從未跟我提起，你休息太久了，所以你現在不是我的員工，

然後我要資料，他突然這樣說我真的很傻眼...

後來老闆娘說：如果你現在是我們的員工，那這兩三個月我們要一直幫你保勞健保耶！

我靠！！這不是應該的嗎？原本我可以申請勞保職災，因為你我無法申請，

原本我可以跟對方索賠三個月的薪水，後來只能索賠一個月，

以上～我差點沒被氣死，我都差點要提告了...

最讓我生氣的不是上面的事情，而是...

我們員工室有置物櫃，每一個人都是有專屬的置物櫃，上面也有名牌寫是誰的櫃子，

也有鑰匙可以鎖～車禍前，我有筆記本，有制服放在櫃子裡，

結果那天我去跟他要資料時，我說我要去拿我置物櫃的東西，

結果他們說：那些全部都丟掉了耶，你的東西都不知道丟到哪了。

我再次傻眼...

根據他們說法：過年有請清潔公司來大掃除，他們員工的人也一直來來去去，

他們也不曉得有些東西要不要，所以置物櫃裡的東西都清掉了。

我靠！我櫃子上有寫我的名字，你大可打電話來告訴我說：

YZ～過幾天會有清潔公司來大掃除，會清置物櫃，你櫃子裡的東西還要不要？

而不是我去要資料，順便要拿回東西，才跟我說都丟掉了！

更合況我是因為車禍休養，也不是說做兩三天就說不做的人～

我覺得我根本不被尊重，所以後來他跟我說要我回去上班，我打死也不會再踏進去。



做為一名老闆，最重要的是尊重員工！希望各位版上的老闆都能共勉之～


不小心就變成抱怨文了Orz，希望小小心得對各位老闆有幫助～XDDD

--
送一杯咖啡 到你的手上 加糖或不加 都是緊張

心跳發著狂 臉紅不像話 如果你也想 給我一個方向

--