鬆餅粉疑問(waffle,pancake) - 事業

1.請問製作waffle及pancake的麵粉有何不同嗎?
在網路上看到很多人利用"鬆餅粉"及電鍋就做出蛋糕了
也看廚師利用鬆餅粉,平底鍋做鬆餅(看起來就像銅鑼燒)
但因為我在馬來西亞,當我去烘培店說明要買鬆餅粉時,
老板竟然問我什麼是鬆餅粉....
老板說他有做waffle,pancake,muffin....不一樣的粉,
這樣我該買哪一種呢?
2.另外也看到有人用電子鍋作海綿蛋糕,用麵粉做海綿蛋糕到底要不要加發粉呢?
還有大家的比例都不同,請問蛋放多及放少的影响是什麼?
蛋打發及未打發的差別又是什麼?
我沒有打蛋器也沒有烤箱....
我只是想要簡單的材料與工具嘗試製作西點而已
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如果waffle & pancake是完全相同的東西,應該就沒有必要分成兩種產品來賣了吧?!
是不是兩種粉質有什麼些微成份不同呢?
尺寸大的蛋糕當然蛋就放的多.
但我想知道的是假設6吋蛋糕應該放3顆蛋,
但我放少了以及放多了...對蛋糕品質及口感的差別是什麼?