魯肉材料跟做法 - 事業

您好:根據我的各人經驗
1.將三層肉切寬3公分× 3公分左右(也可以切像自助餐店2公分× 8公分左右)。
2.鍋中放入少許沙拉油爆香蒜頭薑片(2、3片即可)。
3.放入三層肉炒至肉質反白有肉香味出來。
4.熄火將鍋內油濾出，空出中間的位置，開小火放入冰糖，炒至冰糖溶解，再與三層肉拌勻，鍋邊嗆醬油拌炒(看您肉量酌加醬油，不要太多，顏色太深不討喜)，等聞到醬油香味就可以加水(我會在煮開後先嚐一下味道調整鹹淡，要比正常稍淡一點，因煮了會收汁)水開後改小火煮30分鐘，熄火再悶20分鐘(如果你喜歡吃爛一點的話可煮50分鐘)。
5.滷肉裡面也可以加水煮蛋、海帶、豆干、蘿蔔(加了這個滷汁較易變質)一起滷。
附註:不反對可加少許五香粉一齊滷，別有一番風味。
想吃辣也可以加豆瓣醬，加豆瓣醬請在嗆醬油前先下去炒一下會較有醬香味。
以上希望能幫到你

那你就別放紅蔥頭
我的做法也可只有絞肉或肉塊
利用豬油爆香
將肉炒到黃
先放冰糖炒融解
開中火
延著鍋邊倒醬油
燒到滾
再將米酒倒入淹過肉高出3公分煮滾
調整火侯湯面微滾蓋上鍋蓋
小火煮30分鐘關火放到涼
大約半天可更入味
一次吃不完可用塑膠袋分裝壓平放冷凍
要吃再放你要的配料再加熱
調味量還請自我調整

沒有加那兩樣 不好吃吧
2012-08-14 08:53:34 補充：
這裡有找到一個紅燒滷肉
http://blog.roodo.com/lingandshow/archives/2745967...