鹼粽到底米要泡水麼 - 事業

By Odelette
at 2011-05-14T00:00

Table of Contents

鹼粽米到底要泡水ㄇ請給我更詳細的做法

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By Lauren
at 2011-05-16T04:30

包鹼粽的米是不需要泡水的喔～
鹼粽
＞材料：
圓糯米...1斤
鹼粉...1小匙
沙拉油...3大匙
三偏磷酸鈉...2小匙
粽葉...60葉(可包30個)
粽繩...2串
＞作法：
1.糯米洗淨瀝乾，加鹼粉拌勻放置一夜
或3小時以上；粽葉入沸水中燙過後，
洗淨並瀝乾；每串粽繩均分為2串，每
串可包10個粽子。
2.取粽葉兩葉併攏折成杓狀，填入1大
匙的鹼米，再將粽葉折合成內空狀的粽
形以粽繩綁好(搖動粽子可聽見米粒聲)
3.將包好的鹼粽先放入鍋中，再加水至
淹過鹼粽，即可蓋上鍋蓋開大火煮開後
改為中小火續煮2個小時，然後加入沙
拉油和以少許水調化的三偏磷酸鈉，再
續煮1個小時，熄火後，先置於鍋中再
燜1個小時，即可取出瀝乾水分。
Point：
在作法2中提到將粽葉折合成內空狀，
所謂「內空狀」是指不要將鹼粽包實，
因為鹼米經煮後會膨脹，所以要先預留
些空間。
尚未煮的生鹼粽因帶有空氣，要先放鹼
粽入鍋再加水，若是加水後再放鹼粽，
鹼粽會浮在水面上，就不方便蓋鍋蓋
了。
煮鹼粽的過程中，水量不夠要加水時，
務必要添加開水，才不會煮不熟。
傳統鹼粽會加硼砂，以達到收水有彈性
的口感，但為了健康著想以三偏磷酸鈉
取代，可至食品化工原料行或是大型雜
貨店購買。
以上給您做為參考～

By Madame
at 2011-05-15T13:40

鹹粽.鹼粽.米都一定要泡水.只是時間長短看個人的作法…鹼粽比鹹粽麻煩.鹼粉的比例.要調配得宜.要不會太苦.而且煮的時間也很長…抱歉..我都是負責包鹹粽.鹼粽都是家人在包…所以鹼粉的多寡.家人才會知道…

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