如何製作可保存的加熱式滷味的滷汁? - 加盟
By Dora
at 2011-07-30T00:00
at 2011-07-30T00:00
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因為之前翻書說加熱滷味的滷汁不能放要每天煮新的，但是之前看滷味老板會把一罐滷汁(加盟總部提供)加到水中再放入滷包來滷東西，但是那一罐滷汁確可以放很久?不知道為什麼?我該如何做出像這樣可以保存的滷汁(一星期以上)?開店時只要加到水中並丟入滷包就好?或是有其他更好的辦法?冷凍?真空包裝?
All Comments
By Hedwig
at 2011-08-02T10:43
at 2011-08-02T10:43
滷汁要將佐料濾掉
利用白麻布(濾豆漿那種)
不能有渣渣
再加熱到滾2分鐘,蓋好鍋蓋,再關火.
才能真空滅菌.中途不能開鍋蓋,如有開,加熱再做一遍.
放涼再放冰箱.只要不壞都可利用.放久是老滷汁.
再利用舊加新滷汁
你說那一罐滷汁是濃縮汁 .含大量鹽分(醬油)是可以久放.
有一定的比率加水,濃度固定.
自製滷汁的過程是不能加水的放到完全涼才能分裝冷凍
加水比率可要多試幾次
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